湖北
河北驴肉火烧，美味的核心在于“火烧”的千层酥脆和驴肉的醇厚浓香。家庭制作虽需耐心，但步骤清晰，值得尝试。
首先是卤制驴肉。 优选驴腩或驴腱子肉，洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。另起一锅，用少许油爆香葱段、姜片、八角、花椒、桂皮等家常香料，然后放入焯好的驴肉，烹入料酒。加入足量的热水，水量需没过肉块，再调入生抽、老抽（用于上色）和少量冰糖。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖两小时以上，直至筷子能轻松插入肉中。关火后，让驴肉在卤汤中自然冷却并浸泡过夜，这是其充分入味、口感润泽的关键。
接着是制作火烧（饼皮）。 面粉中加入少许盐，用温水和成偏软的光滑面团，醒发半小时。面团醒好后，将其擀成大片，均匀涂抹一层食用油，从一端卷起，分成大小均匀的剂子。将剂子两头捏紧，按扁，再擀成圆饼或长椭圆形。饼铛或平底锅烧热，刷薄油，放入饼坯，小火烙至两面金黄，饼身鼓起，外皮酥脆即可。
最后的组合。 将卤好的驴肉捞出，剁碎，可依喜好加入少许青椒末提味。用刀将刚出炉的火烧侧面切开，不要完全切断，然后塞入满满的驴肉碎。热乎乎的火烧饼皮酥得掉渣，夹着凉而入味的驴肉，形成绝妙的口感对比，肉香、面香在口中交织，令人回味无穷。
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