江南大学食品学院：破解大健康产业人才培养难题

近年来，随着“健康中国2030”规划纲要推进，食品产业加速向“安全可追溯、营养精准化、制造智慧化”转型，但传统食品专业人才培养中“重理论轻实践、重单一学科轻交叉融合”的问题日益凸显。江南大学食品学院作为国内食品高等教育的标杆，以“一核三驱四支撑”为改革框架，将科教融汇贯穿人才培养全链条，走出了一条“科研反哺教学、产业牵引创新”的特色路径。

中国工程院院士、江南大学食品学院教授金征宇（右一）指导开展课题研究

重构课程：“食品+X”矩阵打破学科壁垒

“过去，学生在课堂上学的是标准化的工艺原理，到企业面对的却是个性化的生产难题。”食品学院分管就业负责人在接受记者采访时坦言，改革前食品专业课程与产业需求存在明显“时滞差”，毕业生入职后普遍需要经过一段时期的培养才能胜任核心技术工作，他们在“实战能力”方面的表现与一些领先企业的期望之间存在差距。

针对这一痛点，食品学院首先从课程体系入手，构建“食品+X”跨学科课程矩阵。在保留《食品化学》《食品工艺学》等核心课程基础上，新增《食品营养学》《营养与健康大数据》《食品资源与环境》等多门交叉课程，将“食品营养与健康”“功能性食品研发”“食品质量与安全控制”等产业急需模块纳入必修或选修课程中。同时，食品学院大力打造虚拟仿真教学平台，构建“沉浸式—交互式—探究式”一体化教学体系。“我们联合益海嘉里外高桥工厂和汇福粮油泰州油脂工厂开发了‘油脂工艺学实验’虚拟仿真课程。利用虚拟现实手段，根据油脂工厂实际布局搭建模型，1∶1还原再现了预处理、脱胶、中和碱炼、脱色、脱臭、氢化和包装等操作过程。学生通过3D建模模拟生产线，解决了传统油脂加工教学的诸多难题溯源流程，这种‘课堂即车间’的教学模式，让理论知识落地更快。”负责虚拟仿真课程建设的张老师介绍道。

科教融汇：“产业导师”共育实战人才

科研平台向本科生开放，是食品学院科教融汇的另一项关键举措。依托食品科学与资源挖掘全国重点实验室、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心等国家级平台，食品学院开展本科生科研启航活动，要求大三学生加入导师科研团队，参与真实产业课题研究。在校企协同方面，食品学院采用“董事单位+项目制”合作模式，聘请董事单位高级技术人员担任“产业导师”，邀请产业导师参与制定人才培养方案，在校企合作项目中，由校企双导师共同指导学生攻关企业技术难题。董事单位每年定向招聘江南大学食品学院毕业生百余人，其中大多数已成为企业技术骨干和中坚力量。

为保障改革落地，食品学院还重构了人才评价体系，将“科研参与度”“成果转化贡献”纳入学生综合评价，本科生发表高水平SCI论文、获得发明专利授权或参与实战型产业项目，都有了清晰的“积分路径”，为创新人才铺设了成长“直通车”，让综合评价的“干货”更多、成色更足。数据显示，改革实施5年来，食品学院毕业生入职世界500强及行业龙头企业比例大幅提升，企业满意度达96%；学生以第一作者发表SCI/EI论文百余篇，参与申请专利500余件，上百个基于科研项目的科研成果成功落地大健康企业。

未来展望：培养全球视野的卓越食品人才

食品行业的特殊性在于，既需要严谨的科学思维保障安全，又需要贴近产业的实践能力推动创新。”食品学院党委书记傅莉莉表示，下一步，学院将继续深化科教融汇，联合“一带一路”高校食品教育科技联盟成员单位，共建全球食品创新平台，让更多学生在解决全球食物安全、营养健康等问题中成长，为大健康产业培养更多“懂科研、会实践、有担当”的卓越人才。

如今，在江南大学食品学院的实验室里，“营养健康型生湿面制品开发”“淀粉基珍珠粉圆开发”“葛根系列植物饮品开发”“冻干燕窝银耳羹研究”等课题仍在紧锣密鼓推进，这些带着“产业温度”的科研项目，正不断为食品高等教育改革写下生动注脚。

（刘秀能 程维）

详见《中国食品报》(2025年10月14日5版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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