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开在宇宙尽头的东北菜,如今遍布全国,走进任何一家东北馆子,和服务员挥挥手,一个眼神,整俩硬菜成了食客和老板之间的固有默契。
靠着人们的心领神会,硬菜成为了东北菜的代名词。那么在东北,到底什么样的菜才称得上是硬菜?东北菜又为什么会那么硬呢?
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小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、白肉血肠...光听名字,你就能被东北菜的原汁原味、霸气外露所撼动。
不过,要评价一道东北菜硬不硬,光听名字可还不够。硬菜之所以硬,是由它的原料和烹饪方式所决定的。
肉,东北硬菜的灵魂。大部分的东北硬菜,光靠肉就能撑起一整道菜,可以说东北硬菜就是“无肉不成席”。
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△东北人爱吃肉,酱大骨就是最好的诠释。(图/图虫创意)
相较之下,青菜在东北人的心里可就没什么地位了。在大部分东北餐厅,除非单点,否则你青菜也都是以配菜的形式出现。
从烹饪方式来说,东北人将油炸的“硬核”体现的淋漓尽致。锅包肉、炸酥肉只是常规操作,哪怕是素菜地三鲜,也要在炒菜之前先过一遍油、炸一下。
东北菜还多以炖、酱、熘为主。比如铁锅炖,就是靠着想吃什么扔锅里的“粗糙”烹饪方式。
东北人要与漫长的冬季对决,靠的也就是“吃”。如何用最简单的方式,做出最能吃饱吃暖的食物,也成了东北菜要解决的核心问题。
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时至今日,东北人对烤肉的热爱依然未减。(图/图虫创意)
特殊的自然环境,如何造就了东北菜的“硬”?
你在东北餐厅里吃到的东北硬菜,是正宗的吗?
东北菜的做法,受到了哪些菜系的影响?
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