仁化石塘堆花米酒：古韵酒香飘万里，地标赋能焕新光

一、总体情况

仁化石塘堆花米酒，是韶关市仁化县石塘镇流淌六百年的味觉遗产，其酿造脉络可清晰追溯至明朝洪武年间。数百年来，其核心技艺始终以“家族传承+师徒口传心授”的方式坚守，从酒曲配方到蒸馏火候，每一个细节都承载着岁月沉淀的匠心。尤为独特的是，斟酒入杯时，酒花如珍珠串联、层层堆叠，“堆花”之名由此而来，成为岭南传统酿造技艺中难得的“活化石”。

这份跨越世纪的醇香，离不开石塘镇得天独厚的地理馈赠。石塘镇地处粤北山区，群山环抱间流淌着清澈甘冽的山泉水，水中富含矿物质与微量元素，为仁化石塘堆花米酒酿造提供了天然优质水源；镇内土壤肥沃，盛产颗粒饱满、淀粉含量高的优质糯米，是酿酒的绝佳原料；加之亚热带季风气候带来的温和气温与适宜湿度，为米酒发酵、陈化创造了恰到好处的自然环境——正是这份“好水、好米、好气候”的风土禀赋，才让仁化石塘堆花米酒拥有了无可复制的地域风味。

凭借卓越品质，仁化石塘堆花米酒先后斩获多项权威认证：2012年，“仁化石塘堆花米酒酿造技艺”成功入选“广东省非物质文化遗产”名录，2017年仁化仁化石塘堆花米酒被评为省级名特优新农产品区域公用品牌；2023年，经国家知识产权局审核，仁化石塘堆花米酒成功注册“国家地理标志证明商标”，从“地方特色佳酿”升级为“国家认可的地域优质产品”，不仅明确了“仅限石塘镇核心产区”的地域限定，更以官方认证背书，让其品质与品牌公信力实现质的飞跃，成为粤北地区地标农产品中的亮眼代表。

二、产业发展情况

早年，仁化石塘堆花米酒的生产多分散在一个个家庭小作坊中，受限于规模与渠道，仅能在石塘镇及周边区域流通，产业发展面临瓶颈。2013 年，石塘镇统筹资源，整合本地酿酒户成立仁化石塘堆花米酒农副产品专业合作社，以 “抱团发展” 模式打破分散经营格局，开启产业化发展新篇章。在合作社的带动与镇政府的扶持下，仁化石塘堆花米酒产业逐步实现提质扩容。地方政府从工艺规范、包装升级到市场推广全程介入，一方面制定酿造技术标准，规范生产流程，保障产品品质稳定；另一方面协助优化产品包装、对接销售渠道，为产业发展扫清障碍。如今，当地酿酒农户数量已从合作社成立初期的不足10户增长到40多户，原酒年产量从20万斤提升至120万斤，年产值达5000多万元，产销两旺的态势不仅激发了农户的生产积极性，更推动产业构建起“糯米种植—酒曲制作—米酒酿造—包装销售”的完整产业链，实现了从“单一酿造”到“全链条发展”的转型。

当前的石塘镇，已形成“传统与现代共生”的米酒产业生态。原料端，通过建立本地糯米种植基地，组织农户按标准规模化种植，确保酿酒原料的稳定供应与优质品质；生产端，呈现“双轨并行”格局——既有坚守古法的家庭作坊，专注小批量精品酿造，满足消费者对传统风味的需求；也有引入现代化生产设备的酒厂，在保留核心手工技艺的基础上提升产能，平衡传统工艺与生产效率；销售端，线下布局本地专卖店、周边城市商超及餐饮渠道，线上入驻主流电商平台开设品牌旗舰店，打破地域限制，让仁化石塘堆花米酒的酒香飘向全国市场。

三、采取的主要做法

（一）双 IP 赋能：文化与地标共塑品牌口碑

以“国家地理标志 + 省级非物质文化遗产”双 IP 为核心，构建差异化品牌标识体系。一方面，强化地理标志属性，在产品包装、宣传物料上突出“国家地理标志证明商标”标识，明确标注“仅限石塘镇核心产区”；另一方面，深挖非遗文化价值，将酿造技艺中的“堆花”奇观、中草药酒曲秘方等元素，转化为品牌故事，增强文化感染力。

2022年5月，仁化石塘堆花米酒酿造技艺非遗工作站在玉粟酒坊揭牌成立，玉粟酒坊以非遗工作站为平台，集研学体验、米酒生产制作、仁化石塘堆花米酒文化展览展示为一体，推动非物质文化遗产更好地融入群众文化生活，传递文化厚度。线下通过举办“非遗酿酒开放日”，邀请消费者走进古村作坊体验技艺，古村内设置了堆花米酒制作体验区、摔碗酒体验，高山流水喝米酒挑战等，以文化共鸣带动品牌口碑传播。

同时通过举办“仁化石塘堆花米酒旅游文化节”、“古村古韵在石塘”等文旅活动，从非遗传承、地域特产、乡村旅游等维度多方位宣传，进一步展示了石塘堆花堆花米酒深厚的历史文化内涵和地域特色，形成广泛社会影响力，为品牌建设奠定坚实基础。

（二）标准管控：全流程坚守品质底线

从原料甄选到酿造成型，建立全流程品质管控体系。原料环节，严格选用石塘镇当年新产优质糯米，通过人工筛选剔除碎粒与杂质，确保原料纯净；酒曲制作采用本地二十余种天然中草药，按传统秘方配伍、手工研磨，经多道工序发酵制成，赋予米酒独特草本风味。酿造过程更需全凭手工把控：蒸饭需精准控制火候，确保米粒熟透且不糊化；晾饭环节严格调控温度，保障后续发酵稳定性；大缸初发酵阶段，每日监测酒醅状态并适时翻动，促进风味物质生成；小缸精陈化需静置数月，让酒香缓慢沉淀；蒸馏出酒时，精准截取酒质最佳的“中段酒”，剔除头酒与尾酒。这套严苛的传统工艺，最终造就仁化石塘堆花米酒“酒体清透、入口甘醇、落喉绵柔、回味悠长”的品质特征，常温储存状态下仍能保持酒香持久。

（三）产业协同强根基

围绕“产业链、供应链、价值链”三链协同，夯实产业发展基础。产业链上，向上游延伸建立“糯米种植示范基地”，与农户签订保底收购协议，提供优质稻种与种植技术指导，确保原料符合酿酒标准；中游规范酿造流程，保障产品品质一致性；下游拓展销售渠道，除传统线下与电商平台外，还与文旅景区、特色酒店合作，设立“仁化石塘堆花米酒专卖店”，将产品融入旅游消费场景。

产业融合成为提升附加值的关键路径。依托石塘古镇历史文化资源与非遗 IP，打造“米酒文化体验线路”，游客可走进传统作坊观摩完整酿造流程，参与蒸饭、拌曲等简易工序，品鉴新鲜蒸馏的米酒；部分农家乐推出“米酒特色宴”，以米酒为原料开发特色菜肴，形成“观光—体验—消费”的旅游闭环。这种“一产保障原料、二产专注酿造、三产拓展体验”的融合模式，不仅提升了产业附加值，更让仁化石塘堆花米酒成为带动农户增收、激活乡村经济的核心引擎，为非遗活态传承与乡村产业振兴搭建了有效桥梁。

四、未来展望

未来，仁化石塘堆花米酒将持续深耕地理标志价值，以“文化赋能、科技助力、产业融合”为发展方向，推动产业高质量发展。市场层面，在巩固珠三角市场的基础上，向京津冀、长三角等消费力强的区域拓展，尝试通过跨境电商进入东南亚市场，让地理标志米酒走向国际；产业融合层面，打造“米酒主题民宿集群”，推出“酿酒体验+古镇住宿+美食品鉴”的深度旅游套餐，进一步延伸“酒旅融合”链条。最终，通过持续发力，让仁化石塘堆花米酒成为“地理标志赋能非遗传承、带动乡村振兴”的全国典范，让这一传承六百年的古韵酒香，在新时代持续滋养乡村发展，绽放更大光彩。

编辑：广东社区网·共建湾区美好生活