临沂名吃：庆刚烧鸡、香肠

临沂经济网讯：山东菜，简称鲁菜。发源于黄河下游的齐鲁大地。（《黄帝内经.素问.异法方宜论》）齐鲁大地，依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜菜系的形成，提供了良好的条件。山东菜，做为我国四大菜系之一，历史悠久，素以选料讲究，制作精细，技法全面，调和得当，名闻遐迩，在国内外享有很高的声誉。

沂蒙菜品是山东菜的重要组成部分。它是以背靠沂蒙山区，面临沂、沭河两岸平原——临沂为中心，影响整个鲁南和苏北地区。临沂，做为改革开创伊始兴起的商业城、批发城、物流城、文化城，历史文化源远流长，名人雅士层出不穷，同时，此地物产丰富，经济发达，文化底蕴浓厚，为沂蒙烹饪文化的发展，奠定了坚实的基础。著名的“庆刚烧鸡、香肠”就诞生和发展在这肥沃的沂蒙大地之上。

“庆刚烧鸡、香肠”，被誉为“中华第一鸡”，以其选料讲究，制作精细，配有几十味中药香料，百年汤料烧制而成为名。具有肉质酥烂、脱骨，香气四溢的特点。

“庆刚烧鸡、香肠”历史传承

1、“庆刚烧鸡、香肠”的创始人—孟昭荣（1885-1969年）

孟昭荣是“庆刚烧鸡、香肠”的传承人孟庆刚的祖父。他从15岁就在江苏省连云港市 “一品香”饭店做学徒，三年努力，学业有成，后做该饭店的掌勺大师傅，在工作期间，根据前辈们烧制方法，结合自己的实践摸索，制作出深受当地群众喜爱的菜品—烧鸡、香肠。

2、“庆刚烧鸡、香肠”的传承人—孟宪全（1901-1971年）

孟宪全是“庆刚烧鸡、香肠”的传承人孟庆刚的伯父。孟宪全从17岁跟随其父开始在饭店从事餐饮工作，以后长期在临沭县委机关食堂工作，职务到食堂厨师长。期间，将跟其父所学制作烧鸡、香肠的方法，不断丰富，发扬光大。

3、“庆刚烧鸡、香肠”的传承人—孟宪伍（1926-1999年）

孟宪伍是“庆刚烧鸡、香肠”的传承人孟庆刚的父亲。1944年参军入伍，在部队食堂从事餐饮工作，后退伍返乡，在当地从事烧鸡、香肠等肴肉的制作销售。

4、“庆刚烧鸡、香肠”的传承人—孟庆刚(1960—)

孟庆刚，“庆刚烧鸡、香肠”的传承人，从16岁开始跟随父亲学习厨师手艺，后历经临沭县郑山供销社、啊啊啊啊供销社饭店工作，职务到饭店经理。1982年拜师于中国烹饪大师米家林门下，学习餐饮制作手艺，传承发扬鲁菜制作工艺。