天未亮，卤先香！青白江清泉镇这锅百年老卤，真香→

【开栏语】

街巷深处，烟火氤氲。

当我们穿行于青白江的短巷长街，你是否也曾为某个瞬间驻足？是早点摊升腾的热气，是老茶馆里的笑语，是黄昏时归家的人群，是街角亮起的那盏灯。不华丽，却温暖；不宏大，却绵长。

我们推出“这里很烟火”系列报道。记者将走进青白江的市井里巷、小馆旧铺，聆听朴素日子的回响，捕捉平凡生活中的微光。愿通过这些文字与影像，与你一同触摸这座城市真实而温暖的脉络——探寻人间烟火，记录百姓日常。

清晨，当第一缕曦光还未照进清泉镇太康路，一股醇厚复合的卤香已率先弥漫开来，成为唤醒小镇的独特闹钟。香气的源头，是那块悬挂了百年的“刘卖面”招牌。老板刘步全从翻滚的大铜锅里捞起一只酱红油亮的卤鸭，热气蒸腾而上，仿佛煮沸了小镇三代人共同的清晨记忆。

“早上卤，早上卖，味道才正，心才安。”刘大哥一边麻利地料理着锅里的食材，一边说道。他是这家“刘卖面·百年卤菜”的第三代传人，从民国年间祖辈挑着担子叫卖开始，这锅老卤的滋味就再未断过。

时代在变，但这锅卤水的“规矩”没变：不加防腐剂、不用色素，二十多种天然香料只为衬托食材本味。“我们老卤讲究的是本味。”刘大哥说，鸡就是鸡的味道，鸭就是鸭的味道，绝不靠厚重的添加剂去掩盖。卤水里常用二十多种天然香料，花椒、栀子、八角、香叶、草果……每一种都经过细心挑选。“大道至简。”他说，锅里一把火、一把盐，火候到了，盐味合适，怎么都好吃。

六点刚过，小店门口渐渐热闹起来。蹒跚而来的老街坊，匆匆赶路的上班族，刚卖完菜的农人……他们循着香味聚拢，刘大哥则熟练地切片、装盘。鲜活的场景成为这幅“小镇晨食图”里最生动的部分。

“牛肉卤得入味却不失鲜嫩，一份猪肝软糯不腻。”一位老顾客端起一份热腾腾的卤菜，眯着眼回忆，“我从年轻时就来这儿了，那时候是他爸掌勺，一毛钱就能解馋。现在物价涨了，可这味儿没变。不是说多高级，就是这家常味儿，吃着踏实。”

在这方小小的灶台前，新鲜的食材与百年老卤碰撞出迷人的化学反应，也见证了新老主顾们日复一日的交汇。这里不仅是买卖之地，更是清泉镇的情感坐标，承载着流淌于市井深处的生命律动。

十点未到，第一锅卤味已售罄。刘大哥终于能坐下喝口粗茶。谈及未来，他坦言这门起早贪黑的辛苦生意，吸引的年轻人越来越少。“现在流行网红店，但我们不想做那些花样。”他的话语朴实，“只要清泉镇还有一个人爱吃，这锅卤水就会一直滚下去。”

这锅沸腾了百年的老卤，早已超越食物本身。它是清泉镇肌理中不可或缺的一部分，是用真材实料和岁月温情熬煮出的人间烟火。这缕不变的卤香告诉我们，总有一些味道，能在流变的时光里，为我们守住一份永恒的踏实。

转自：成都青白江