Whole Foods Market2026年八大食品趋势发布！

当地时间10月8日，亚马逊旗下美国Whole Foods Market（全食超市）发布2026年最值得关注的八大食品行业创新趋势。Whole Foods Market预测，未来一年牛脂风潮、醋味当道、甜而有度、厨房美学等将成为新趋势。

图片来源：Whole Foods Market

今年也是Whole Foods Market第11次预测食品行业趋势。今年的Whole Foods趋势委员会的成员由食材采集师、采购员和烹饪专家等构成，他们每年都会将丰富的行业经验、对消费者偏好的敏锐观察以及与新兴和知名品牌的协作会议相结合，来制定这些趋势预测。

Whole Foods Market全食超市首席营销官Sonya Gafsi Oblisk表示，“从今年的趋势中可看出，好奇心、创造力与有意识的选择正在重塑人们的饮食偏好与购物行为。食品领域的这些创新理念激励着我们，我们迫不及待地想看到它们能出现在我们货架上，乃至向更广阔的领域延伸，真正照进现实。”

“我们的趋势预测依托趋势委员会扎实的专业知识，以及从一线场景中获取的敏锐洞察——无论是逛农贸市场时的细微观察、参与行业展会时的深度交流，还是在本地餐厅体验时的直观感受。”Whole Foods Market食品文化大使兼趋势委员会成员Cathy Strange表示，“2026年的榜单呈现了新想法从萌芽状态迅速转变为日常热门选择的过程。我们期待着看到这些趋势在未来一年将如何影响厨房、社区以及饮食文化。”

下面FBIF将结合Whole Foods Market分享的产品案例，解读2026年八大趋势。

一、趋势一：牛脂风潮（Tallow Takeover）

从打发型到风味型，牛脂正以营养丰富、余味悠长的特质卷土重来。作为传统烹饪中的常用原料，牛脂曾凭借高烟点与醇厚风味广受青睐。如今，那些重视传统食材，并寻求植物油替代品的消费者，正重新发掘这种古老脂肪的价值。

这种“传统脂肪”正在社交媒体上掀起热潮，但事实上，它在煎炸与烘焙领域的应用已绵延数百年。越来越多的餐厅也开始用牛脂取代传统食用油，无论是炸薯条，还是各种糕点菜肴，都因牛脂的加入而有更加出色的表现。对于倡导“从头到尾不浪费动物每个部位”（nose to tail）理念的消费者来说，这些品牌通过开发牛脂产品，也为原本可能被丢弃的动物脂肪赋予了全新价值。

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1、Jesse & Ben’s牛油与海盐手工薯条

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该产品为冷冻薯条，采用非转基因冷冻土豆，不含麸质，油脂方面采用草饲牛油制成，不含植物油，配料仅有土豆、草饲牛油和海盐。烹饪这款产品时，空气炸锅和烤箱两种厨具都能满足需求。

2、South Chicago Packing和牛牛油喷雾

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品牌称，South Chicago Packing和牛牛油喷雾是首款可喷涂的和牛牛油，采用100%高端和牛脂肪，不含氯氟烃、化学推进剂、人工成分、防腐剂、乳制品和大豆。该产品易于喷涂，每罐7盎司，适用于炒、煎、烤、煎锅、烧烤等多种烹饪方法。

二、趋势二：聚焦纤维营养（Focus on Fiber）

蛋白质依然是营养界的“王者”，但膳食纤维正迅速走红。随着消费者越来越重视肠道健康、整体消化系统健康以及以天然方式延长饱腹感，膳食纤维也越来越受到青睐。越来越多的品牌也加入这一趋势，在包装上突出“高纤维”卖点。同时，越来越多添加膳食纤维的产品也被推向市场——例如意面、面包、饼干、能量棒等。

木薯（cassava）和菊苣（chicory）这样的根茎类食材，已经成为益生元饮品的常见原料；而魔芋（konjac）则凭借丰富的纤维含量，成为植物基即食餐中的明星食材。此外，燕麦（oats）这类厨房常备食材正成为新兴产品的明星原料，其富含益生元且易于肠道吸收的特性备受推崇。可以说，这些纤维新宠早已不再是祖父母辈的专属。

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1、Bio.me每日益生元纤维粉

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Bio.me每日益生元纤维粉为益生元纤维补充剂，采用两种经临床研究的益生元，结合了植物来源的抗性马铃薯淀粉和水解瓜尔豆胶（PHGG），每份含7克可溶性纤维。品牌称，其添加的益生元能改善肠道健康、缓解腹胀、促进消化，有助于维持肠道菌群平衡，且不会引起腹胀、胀气或痉挛。此外，该产品还通过了无草甘膦残留、非转基因、无乳制品、无麸质和纯素食认证。在食用方式上，该产品可添加于冷热饮和各种食物中。

2、Olyra蓝莓软烤小点心

图片来源：Olyra

该产品采用全麦面粉，添加蓝莓果肉和益生元，每份含11克膳食纤维，不含乳制品。品牌称其比主流早餐棒含糖量低46%。该系列还有草莓、苹果肉桂、覆盆子等风味。

三、趋势三：女性农民之年（Year of the Female Farmer）

随着多代农场的减少以及选择农业职业的年轻人越来越少，此刻更需要颂扬行业变革者。消费者可能已经开始注意到媒体、活动讨论会以及品牌网站和包装上越来越多的女性形象。像美国全国青年农民联盟（National Young Farmers Coalition）这样的组织，通过其青年农民资助计划（Young Farmer Grant）提供资金支持，该计划将50%的资助捐赠给女性、非二元性别和跨性别农民。联合国粮食及农业组织宣布2026年为国际妇女农民年。

各大品牌也积极参与其中。Lotus Foods通过提供优厚薪酬和资助当地社区改善项目，为其采购农场的女性提供支持；Kvarøy Arctic则为专注于水产养殖的女性提供国际奖学金和实习项目；True Moringa支持加纳的女性林农，为她们分配土地，并提供培训、灌溉、有机认证、儿童保育、医疗保险等服务。

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1、Damya特级初榨橄榄油

图片来源：Damya

该产品采用经过认证的生物动力学种植的突尼斯橄榄制成，采用100%突尼斯Chemlali橄榄，是经过了Demeter International®认证的生物动力学橄榄油，品牌称该认证是可持续与再生农业的最高标准，为非转基因食品。品牌强调该产品的原料橄榄是由当地原住民女性（Berber women）进行耕种与采摘的。

2、女牛仔奶酪Mt Tam奶酪

图片来源：Cowgirl Creamery

Cowgirl Creamery的Mt Tam奶酪是一款软熟奶酪，采用有机美式原味奶酪配方，原料采用本地有机牛奶。Cowgirl Creamery的创始人是两位田纳西大学毕业的女性：Sue Conley和Peggy Smith，她们在1997年创立该品牌，希望能弘扬有机农业，目前品牌有软熟奶酪、硬奶酪等品类。

四、趋势四：厨房美学（Kitchen Couture）

以营造充满活力、愉悦心境的家居空间为目标的“多巴胺装饰”（dopamine décor）理念，当下正逐步延展至厨房台面这一生活场景。过去，人们习惯把食品饮料的罐子和容器藏在储物柜里，或者在举办派对时将产品从包装中取出。而现在，消费者更喜欢引人注目的包装设计——这些设计过去通常只用于酒类标签，如今正为日常用品和食品增添了美感。

品牌也顺应了这一潮流，在包装中采用明亮大胆的色彩与设计，为厨房台面或置物架增添活力。作为轻奢生活的延伸，这一趋势让消费者在享受美味的同时，收获视觉上的愉悦，轻松实现兼具美感与仪式感的自我奖励。

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1、Cloud23甜辣墨西哥辣椒酱

图片来源：Cloud23

Cloud23甜辣墨西哥辣椒酱采用墨西哥辣椒与红糖、青柠和大蒜的搭配，品牌介绍其将甜味与辣味完美融合。包装上，玻璃材质的瓶身、具有木质感的瓶盖增加了产品的质感，瓶身标签上的小天使图案和粉色主色调与传统调味品包装形成差异化，让产品更具轻奢感。

2、Vosges Haut-Chocolat天然蜂蜜巧克力 可可含量82%

图片来源：Vosges Haut-Chocolat

Vosges Haut-Chocolat蜂蜜巧克力添加野花花蜜和82%可可，品牌称其会在发货当天新鲜包装，并且每批货物均附有保养卡。包装上，该产品以深紫色为底色，搭配色彩鲜艳、绘制精美的花卉、蜂巢等图案，表明其“添加百花蜂蜜”的特点，整体风格复古精致，营造出轻奢与浪漫氛围。

五、趋势五：冰箱里的精致美食（Freezer Fine Dining）

想知道超市货架上什么最火？快去冷冻食品区看看。新一波冷冻餐、开胃菜和配菜的出现，对于那些希望在家也能享受美味甚至获得媲美餐厅水平用餐体验的消费者来说，是个好消息。

消费者期待的“高品质食材、全球风味搭配、省时便捷”三重体验，而这些冷冻食品正好满足了这一需求：无论是想偷个懒、简化家庭餐食计划的人，还是想偶尔省去外出就餐的麻烦、同时兼顾预算的美食爱好者，都能从中找到适配选择。想象一下冷冻阿兰奇尼（arancini，一种带馅的油炸饭团）、玉米饼（pupusas），还有其他融入厨师灵感的招牌美味，吃起来竟如同刚从高级餐厅厨房端出一般……而实现这一切，只需用你的空气炸锅简单操作。

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1、Laoban炸蟹饺

图片来源：Laoban Dumplings

该产品采用奶油芝士与鲜嫩蟹肉，品牌介绍其尝起来外层酥脆，内里绵软，形状也复刻了餐厅里的饺子样式，烹饪时使用空气炸锅和烤箱均可。

2、Flour + Water奶酪胡椒披萨

图片来源：Flour + Water

该产品由Flour + Water披萨店推出，该品牌的联合主厨Thomas McNaughton和Ryan Pollnow研发出冷冻披萨系列，每块披萨都由Flour + Water披萨店专业披萨师傅手工制作。品牌期望这款产品能为消费者带来便捷体验：只需借助烤箱，就能轻松享受到如同刚出炉、热气腾腾端上桌的新鲜披萨口感。

六、趋势六：醋味当道（Very Vinegar）

从便于直饮的饮用型醋、含碎果颗粒的风味调味醋，到保留活性成分的生酿未滤功能性醋，消费者在醋的使用上越来越有创意。醋不仅能为食物赋予丰富层次与复杂风味，更能带来类似益生菌的健康益处。这个曾被称作“酸酒”的食材，历史可追溯至数千年前，甚至在古代就被用于药用，可以说是人类最早的功能性食品之一。

如今，部分内容创作者相信餐前饮用泡菜汁能稳定血糖。我们正见证醋的现代复兴：消费者既追求高端小批量酿造的品质感，也青睐大胆新颖的风味，更期待创新形态的产品——它既能为家常料理提味增色，也能为餐厅菜单上的精致鸡尾酒、无酒精饮品增色。

醋甚至正在渗透到奶油类调味品中，为蛋黄酱等增添独特风味。品牌也贴合该趋势，在包装上标注具体使用建议，助力消费者探索更多创意食用方式。

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1、RINGA辣木+苹果醋饮品

图片来源：RINGA

RINGA辣木+苹果醋饮品采用有机辣木叶粉和有机苹果醋，有柠檬+姜、黄瓜+薄荷、接骨木+薰衣草柠檬三种风味。品牌介绍称，该产品将苹果醋中的醋酸、有机龙舌兰菊粉中的益生元纤维，与天然具有适应性、益智性且营养密度极高的辣木中所含的氨基酸、抗氧化剂、维生素及矿物质相结合，这些成分有益于肠道健康、整体免疫力、健康的血糖管理，且不含咖啡因、糖和香精。

2、Ayoh!三明治酱

图片来源：Ayoh!

该系列产品在传统蛋黄酱的基础上添加了蒸馏醋、苹果醋，有Tangy Dijonayo、Original Mayo、Hot Giardinayo、Miso Mayo和Dill Pickle Mayo共5款。Tangy Dijonayo为芥末和腌黄瓜风味，Original Mayo是经典原味，Hot Giardinayo为辣酱风味，Miso Mayo为味噌风味，Dill Pickle Mayo为莳萝泡菜风味。

七、趋势七：甜而有度（Sweet, But Make It Mindful）

爱吃甜食永远不会过时，但如今越来越多的消费者开始有意识地控制糖摄入量，更倾向选择使用真正蔗糖，而非人工甜味剂和代糖，或是直接选择以整颗水果、蜂蜜、枫糖浆赋予自然甜味的食品。我们发现，果酱、巧克力、软糖品牌正转向用真实水果中的甜味替代添加糖，TikTok 上的内容创作者还用花生酱和椰枣制作的仿糖果棒（全食超市在2023年的潮流趋势“The Great Date”中就注意到了这一点）。

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1、GOOD GOOD五果果酱

图片来源：GOOD GOOD

该产品采用5种水果原料：草莓（添加量19%）、覆盆子（添加量8%）、樱桃（添加量16%）、红加仑（添加量8%）和苹果（添加量14%），每罐含75%水果，不添加糖，不含糖醇。

2、Solely有机芒果蓝莓味软糖

图片来源：Solely

Solely有机芒果蓝莓味软糖采用有机芒果和有机蓝莓，添加少量维生素C，不添加糖、防腐剂、人工甜味剂和明胶。Solely软糖还有芒果味、芒果草莓味、芒果橙子味、芒果百香果味等风味。

八、趋势八：即食“新构想”（Instant Reimagined）

品牌正为“即食（instant）”赋予全新内涵——这个曾只与微波炉、“简单便捷”绑定的词汇，如今已焕发出全新生命力。消费者如今能找到兼具创新属性与健康价值的即食产品，无论是放在办公室茶水间，还是带去长途飞行，都足以成为众人羡慕的选择。

TikTok上的创作者们也在为“速食”打破刻板印象，他们展示旅行装的咖啡师级拿铁和用骨汤底、辣椒脆片及适应原（adaptogenic）成分制作的“办公族即食拉面”（desk drawer ramen）。

品牌也顺势而为，推出单份装精品手冲拿铁、高颜值杯装餐食以及更耐储存的餐饮解决方案等产品，这些产品几秒就能备好，适配忙碌工作间隙的用餐需求。我们甚至看到即食米饭这类传统即食产品也在升级原料采购标准，新兴品牌正蓄势待发准备颠覆市场格局。“只需加水”的便捷产品正迎来亟需的升级蜕变。

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1、Aahana’s Sprouted能量碗-椰子和姜味

图片来源：Aahana’s

Aahana’s Sprouted能量碗（椰子和姜味）由发芽的扁豆和谷物制成，含有18克植物蛋白和14克膳食纤维，不含食用油和添加糖，能带来饱腹感。该产品不含麸质，耐储存，方便携带，食用时只需加入热水，等待几分钟即可。该系列还有玛莎拉、咖喱和菠菜大蒜风味。

2、Seeds of Change有机蛋白碗Harvest Herb

图片来源：Seeds of Change

Seeds of Change有机蛋白碗Harvest Herb包含四种谷物、豆类、红薯和蔬菜，还添加了红甜椒、甜玉米、苹果醋等丰富口感和风味。该产品含有14克植物蛋白、14克纤维，不含人工成分和防腐剂，只需用微波炉加热90秒即可食用。

本文封面图来源：Whole Foods Market

本文为FBIF食品饮料创新原创，英文来源：Whole Foods Market，中文编辑：舟舟，转载请联系出处。