广东
以下为正文
在平凡的日子里
每一餐都承载着生活的温度
而下饭菜
这看似不起眼的餐食“配角”
却藏有最纯粹的家的味道
今天小编
罗列了一些化州人从小就吃的下饭菜
快来一起看看吧~
腌生蒜 /葱
大鱼大肉都不一定比得上
这一盘腌生蒜/葱
@科林吃撑了
腌制的时候一定要用手扭断才好吃
加点白糖、酱油、花生油
再把蒜/葱揉软
均匀拌上酱汁
有时候也会加上香菜、酸菜
好吃糊涂了！三碗白粥跑不掉了
菜尾
菜尾
化州人也多称其为“杂烩菜”
是当地宴席后必不可少的特色美味之一
@朱仔手作
菜尾熬煮时间越长
食材的鲜香越浓郁
口感便越醇厚入味
它可直接热食
也可搭配米饭、粥品，或用来拌面
味道咸香浓郁，层次丰富
是暖胃又下饭的家常美味
腌酸菜
酸酸辣辣的酸菜
真的不会没有人不爱吧
@食得是福
夏天太热没啥胃口时
小编的饭桌上都会出现它
酸爽开胃
不管是配粥还是配饭都很美味
脆菜脯腌制萝卜干
采用新鲜白萝卜
传统工艺精心腌制
每一口都是自然的味道
香辣口味，让人欲罢不能
饭桌上的一大亮点
搭配米饭，馒头，白粥等，味道都不错
@万宁妹妹Chen陈
咸瓜
咸瓜
也多称其为“咸黄瓜”
是当地家家户户餐桌上常见的经典腌菜之一
@-叶知秋，
咸瓜发酵时间越足
咸香越纯正
口感便越脆嫩爽口
它可直接佐粥
也可配肉末蒸、炒鸡蛋
味道咸鲜开胃
是解腻下饭的家常好物
萝卜干
萝卜干
化州人也多称其为“菜头仔”
是当地饭桌上常见的下饭菜之一
@茂名螺丝钉~
说到好食好味的萝卜干
要数沙古萝卜干最出名
遂溪沙古出产的腌制萝卜历史悠久
它以当地特有土质种植的萝卜为原料
沿用民间近千年的制作工艺
经多种流程后
将晒干的萝卜干装罐等待自然发酵
来源小红书@爱做饭的姐姐。
萝卜干封存时间越长
醇化得越透彻
味道便越甘香甜美
它可生食
也可伴肉炒、伴蛋煎
口感甜香爽脆
是下饭好菜
鱼干
靠海吃海
生活在滨海城市化州
下饭菜自然少不了鲜香美味的鱼干
调顺鱼干。吴东俊 摄
为了更好地保存渔获
渔家人巧用当地海盐
将鲜鱼制成鱼干
而化州人最常吃的鱼干
便为肉质鲜嫩、营养丰富的
金鲳鱼干与马鲛鱼干
来源于小红书@西西滋补。
鱼干可香煎、可炖煮
再根据个人口味加上不同的配菜和调料
吃起来别有一番风味
香口下饭
糖醋蒜头
几颗蒜头一碗粥
爽朗脆口、甜润开胃
甜醋蒜头于化州人而言
是一道解馋开胃独特下饭小菜
@今天也好馋
在化州
酸甜脆嫩、开胃去滞的
黄坡糖醋蒜头风味最佳
黄坡水源充足，土地肥沃
种植的大蒜脆口无渣，辣度适中
非常适合腌制
来源于李记铺子。
放置大缸内
倒入浓醋、盐浸3-4天
然后捞起另置大缸
放入淡醋、红糖、白糖浸10-20天
这样蒜味适中
甜味与酸味相互交融
入口清爽
吃了极易“上瘾”
橄榄菜
橄榄菜并非一种蔬菜
是由多种原料和佐料加工的酱菜
常常作为化州人的佐餐小菜
来源于小红书@YI。
橄榄菜经加工制作后
具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点
富含橄榄油珍贵的营养成分
和多种维生素及人体必需的钙、碘等
@黑崎（见过Dt天津版）
橄榄菜看着“黑不溜秋”
实际上口感柔润、风味独特
尤其和白粥完美适配
用其来炒肉末豆角、炒饭等
咸中带甘，同样美味
腌芋梗
腌芋梗是使用芋头的叶柄（芋梗）
作为原料腌制的一种农家副食
在化州人的餐桌上也十分常见
@爱吃的小橘
腌制过的芋梗
酸脆清口，开胃健脾
其纤维丰富
可以增加饱腹感
豆豉鲮鱼
小时候
只要配上豆豉鲮鱼
便能吃上一大碗饭
@一路繁花
酥韧的鱼肉与咸鲜的豆豉相配
甚至连鱼骨都软酥可食
再在米饭上淋上一圈
浸出浓香的酱汁
再多山珍海味
也比不上眼前这一口
来源于小红书@渺渺爱吃肉！。
除了用它下饭
豆豉鲮鱼还可与苦瓜、油麦菜相炒
苦瓜与油麦菜的微涩
都在豆豉香中变得清香
吃上一口
满满家的味道
海味腐乳
海味腐乳
质地绵密、入口细滑
鲜香味浓、健康营养
深受化州人喜爱
@蓝瓜花
遂溪海味腐乳制作技艺
传统而独特
复杂而考究
其以本地特色海味作为主要原料
经过做坯、酿酱、养菌、发酵、炮制等
5项工艺流程、17道制作工序
制作出口感独特而不腻的腐乳
@CrystalPoon
有能吃辣的化州人
还会选择腐乳的微辣版本
白嫩的腐乳浸上红泽
味道更为丰富
于化州人而言
这些下饭菜
不仅是日常生活中的佐餐佳品
还是难忘的儿时风味
是童年记忆的承载
和身在别处的乡愁
以上下饭菜
哪些是你的心头爱？
还有哪些下饭菜
是你吃过的绝佳风味？
评论区见！
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