欧洲初创将锯末变油脂，已研发概念食品供人试吃，计划2027年投产

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（来源：DeepTech深科技）

自 2013 年开始，生物科学家尼马利亚·邦图里（Nemailla Bonturi）就开始在巴西的一个小实验室里研究发酵工艺，从实验台到如今实现吨级量产她已经走过了 12 年。如今，她联合创办的位于爱沙尼亚的初创公司 Äio 开发出一种能将锯末转为油脂的工艺，这一工艺有望减少人们对于棕榈油的依赖，可被用于食品和化妆品行业。由于新加坡对于替代食品生产的态度更加开放，因此该公司很有可能最先在新加坡售卖这种油脂。

Äio 由邦图里和彼得里-詹·拉赫维（Petri-Jaan Lahtvee）共同创办，并以邦图里的博士研究成果为基础。前者是该公司的首席执行官，后者是该公司的首席运营官。资料显示，邦图里博士毕业于巴西坎皮纳斯州立大学，拉赫维博士毕业于爱沙尼亚塔林理工大学并于毕业之后留校任教。

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该公司的核心技术基于邦图里的博士成果。在读博期间，邦图里发明了酵母菌株，这是一种新型微生物。这种酵母不像面包和啤酒那样可以消耗糖分并能释放二氧化碳或酒精，而是能够消耗糖分并释放脂肪分子。

2016 年，拉赫维在塔林理工大学任职并运营着一间生物技术实验室，后来他将邦图里招聘到该实验室，后者也是他招募到的第一名同事。在这里，邦图里带来了自己之前就已打造好的微生物，随后他们一起改造这种分子，让其拥有了更加强韧的生物活性从而能被用于生产。

他们所在的爱沙尼亚拥有大片的农业基地，那里种植着玉米、甘蔗等粮食作物以及木材。在实验室里，他们利用这些作物和木材的废弃物产生的糖来喂养上述微生物。结果发现微生物可以很好地消化这些糖，这意味着一种新的代谢工程工具诞生了。

据了解，这种分子的脂肪成分与人们常见的脂肪的成分非常相似，而且前者的固态脂肪形状与鸡油最为相似。他们发现通过修改发酵工艺还可以生产出来液态油，从而能够很好地代替人造油。通过分析生产后的产品，他们发现这些产品与植物油的含量水平相同，而且更加纯净。这一工艺不会带来森林砍伐，而是利用现有副产品来创造可持续的替代品。同时，他们在公司博客中表示这款产品是“即插即用”的，让制造商可以将这一技术集成到已有生产流程之中，无需进行配方调整。

2025 年 5 月，该公司展示了其发酵产品在食品中的应用。当月，在由爱沙尼亚发展局、爱沙尼亚研究委员会和爱沙尼亚塔林理工大学联合举办的一场活动上，ÄIO 展示了一款名为 MOLE 的酱料，这款酱料以该公司的胶囊油为原料。

图 | 使用该公司的胶囊油制作而成的酱料（来源：Äio）

2025 年 9 月，该公司在官方新闻稿中表示，其成功生产出了首吨能够替代传统油脂的油脂替代品，这是该公司迈向下一代生态环保发酵原料商业化生产的重要一步。油脂替代品是一种胶囊油产品。据该公司在博客文章中表示，这一产品的生产标志着其实验室产能提升了 300 倍。这种胶囊油含有蛋白质、膳食纤维和功能性脂质，是棕榈油、椰子油、鸡蛋和可可粉的环保型替代品。当将其用于化妆品配方，胶囊油具有滋养功效以及一些额外生物活性。相比之下，传统的石油衍生矿物油则可能对皮肤有害并会造成环境污染。当将其用于食品配方，胶囊油能给食物带来更好的口感，具体可被用于糖果和素肉饼等多种食品的生产。

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2025 年 10 月，该公司迎来了又一新进展。其在官方博客中表示，ÄIO 所研发的三种发酵油已被分配 INCI 名称。INCI 的英文全称是 International Nomenclature Cosmetic Ingredient，中文翻译是国际化妆品原料命名法，它是一套国际通用的化妆品原料标准命名系统，旨在确保全球范围化妆品成分标签的统一性和规范性。无论你在哪个国家购买化妆品，都可以借助 INCI 名称识别出具体成分。据了解，这些名称由来自于个人护理产品委员会的专家机构进行审核和指定，并通过欧盟官方化妆品成分注册机构 CosIng 等数据库进行验证。

由 ÄIO 研发的红油，被分配到了名为“红酵母油”的 INCI 名称；由 ÄIO 研发的封装油，被分配到了名为“红酵母发酵物”的 INCI 名称；由 ÄIO 研发的 ZymaLipid 复合物，被分配到了名为“亚油酸/油酸/棕榈酸”的 INCI 名称。这些名称对于将它们融入全球产品配方至关重要，意味着由 ÄIO 这样初创企业打造的新颖成分被引入了主流用途。

图 | ÄIO 所研发的三种发酵油的拼图（来源：ÄIO）

一直以来，凭借乳化特性和防腐特性，棕榈油是食品和化妆品行业必不可少的主要原料。但是，棕榈油需要温热的气候，这导致这一庞大的产业运转会以破坏雨林和其他敏感的生态系统为代价。有报告显示，棕榈油种植导致全球大约 10% 的森林遭砍伐。世界野生动物基金会的报告指出，自 1970 年至今全球粮食生产体系导致陆地生物多样性下降了 70%。在化妆品行业，制造商们通常需要寻找一些天然替代品来替代常用化石成分。有报告显示，由于欧盟的微塑料禁令以及一些国家禁止永久化学品的规定，化妆品行业面临着大约 130 亿美元的损失。可以说，供应链中断和监管压力都会给该行业带来挑战。而ÄIO 的精准发酵工艺不仅在成本上可以和传统油脂持平，同时可以消除人们在环境和道德方面的担忧。该公司表示，其工艺比传统棕榈油生产能够节省 97% 的土地以及 90% 的水资源。同时，其所聚焦的方向也具有较好的前景，预计到 2032 年，替代油脂的市场规模将达到 45 亿美元。

截至目前，ÄIO 已经筹集到大约 700 万美元。2025 年，该公司还获得了来自由爱沙尼亚政府支持的应用研究计划的 100 万欧元资助。凭借所打造的能够精准发酵产品的方法，ÄIO 获得了 2024 年波罗的海可持续发展奖。ÄIO 还告诉媒体，其已经和 100 多家公司签约了合作意向。在 2026 年底之前，该公司还将启动新一轮融资，以便抓住替代油脂市场的增长机遇。

同时，在 2027 年之前，该公司计划建成一作商业化量产工厂，并打算将这一技术授权给食品和化妆品制造商。目前，ÄIO 已经完成工厂的前期工程概念设计工作，并正在和合作伙伴洽谈原料供应、产品分销和承购协议等事宜。需要说明的是，ÄIO 必须在对应国家获得许可，才能将这些脂肪作为食品进行销售。

参考资料：

邦图里的领英主页 https://www.linkedin.com/in/nemailla-bonturi-4a3a4853/?originalSubdomain=ee

拉赫维的领英主页 https://www.linkedin.com/in/petri-jaan-lahtvee/?originalSubdomain=ee

公司官网 https://aio.bio/

官方博客 https://aio.bio/pressrelease/press-release-biotechnology-company-aio-successfully-produces-first-tonne-of-its-yeast-based-alternative-to-traditional-oils-for-cosmetics-and-food-applications/

官方博客 https://aio.bio/cosmetics/aios-ingredients-now-have-official-inci-names/

官方博客 https://aio.bio/research/aio-secures-e1m-public-funding-to-develop-fats-and-oils-for-the-cosmetics-industries/

官方博客 https://aio.bio/regulatory/press-release-novel-food-tasting-by-aio/

官方博客 https://aio.bio/startup/aio-in-the-spotlight-building-a-sustainable-future-with-alternative-fats-and-oils/

其他报道 https://techcrunch.com/2025/10/07/startup-battlefield-company-aio-invented-a-method-to-make-edible-fat-from-ag-waste-like-sawdust/

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