30 年小店凭月饼封神！川沙人从小吃到大，市区人后备箱塞满才走

你见过市中心老字号门口排肉月饼的盛景吧？那人贴人的场面，像是给马路镶了边。

在几十公里外的浦东川沙川黄路，同样的场景周边的老百姓早就见怪不怪了。这家从1994年就开始经营的新川饮食店，几乎是伴着几代川沙人成长的。而他家最受追捧的商品之一，莫过于中秋前后的月饼。

一到中秋，小店排队的食客从川黄路一直蔓延到新川路，蜿蜒曲折，足足有100多米。为了让更多食客错峰买月饼，小店营业到凌晨两三点。可惜排队没有“淡旺季”，即便是到了半夜，人稍少些，总还是要排上三五分钟。为了维护街角的秩序，就连川沙镇里都派出了几名安保人员，协助门店引导队伍。

店里就更忙了。头天晚上11点，店里的“大管家”张夫涛带着五六十名员工就干起来了。平时大家还轮个早晚班，有的负责面档，有的负责生煎的制作。此刻，全都得扑在月饼上。

店里一共售卖4个口味的月饼，鲜肉的、枣泥的、豆沙的、百果的。为了提高制作的效率，百果等甜馅已经是预先扮好的，即便如此，制作流水线上的人还是一刻不停，足足包到第二天的凌晨。

张夫涛自己都说不准一天包了多少只、卖了多少只。“反正烤箱是没停过。窗口上十几盘现烤月饼，10分钟就卖没了。”

喜欢这家川沙月饼的，可不光是本地人。虽说新川饮食店从不做广告，可名气还是靠“人传人”，传到了市区、外地。川黄路是条小路，周边原本车流一般，但到了卖月饼的季节，好多从市区开车过来的食客就在徘徊找车位的过程中，不知不觉把路变得拥堵。

张夫涛说，市区的客人不仅数量可观，购买力也惊人。不少人后备箱一拉开，一盒盒月饼“噌噌”往里填，一次要买上几十盒。一个从静安区来的大哥一边搬月饼，一边说：“他（新川饮食店）这个月饼和市区（老字号）不一样的，你一吃就知道。”随后神秘兮兮地笑了笑，开着车疾驰而去。

有啥不一样，后厨里，张夫涛揭晓了答案。就拿卖得最好的肉月饼来说，一个7块5的价格虽不算便宜，但看看个头，一个月饼里足足包了一两肉，女孩子吃一个，能顶一顿早餐。

有食客说，他家月饼的皮好吃，够酥。张夫涛从现烤的一盘月饼里随手拿了一只，拿筷子夹开，一层层酥皮立刻脱落，肉馅上只粘着薄薄一层，但露出来的肉馅却又汁水饱满，咬下去口感弹牙。

“肉馅里的汁水得锁住，不能流出来，这样皮才能始终保持酥脆，这是我们的秘方。”张夫涛说。

这年头，随着人们的健康意识越来越强，对月饼的摄入越来越谨慎，一个能让人忍不住贪嘴的月饼，就必须有它的独到之处。

销量排在第二的，是枣泥馅。一位年年都来光顾的闵行食客说，她吃遍了上海各个老字号的月饼，没有一家的枣泥月饼是看得见原料的。与一般的枣泥不同，这里的枣泥保留了大枣的形态，再配上大粒的南瓜子、核桃仁等坚果，枣香中带着果仁油脂的焦香，不知不觉，拳头大的月饼就这样下肚了。

节庆时，新川饮食店是老饕们购买月饼的目的地，但平日里，它还是川沙区域老百姓的食堂。这里主营各种炒面、汤面、生煎、锅贴，以及荤素搭配的盒饭。

开业之初的20年里，这里24小时营业，现在改成了从早上5点营业到次日凌晨3点。本地客人往往赶在饭点儿来，一家人或者一个人，笃悠悠坐下，慢慢享受一顿饱餐。

而怎么判断这个人是不是本地人，就看他点不点肉丝炒面、点不点锅贴生煎。一位住在附近的大哥一边排队买月饼，一边滔滔不绝地介绍起了这里的肉丝炒面。“这个面是我们本地的老味道，现在很多店做不出来了。油水足！酱油足！浓油赤酱。”

生煎和锅贴沿袭了月饼的风格，个大。外壳脆脆的，里面包着一汪汤汁和一口绝对塞不下的大肉馅。

去年，为了减少排队等位现象，新川饮食店将店面扩展了一倍。30多年的家门口小店不但活着，还活得更好了，更有生命力了，靠的正是与老百姓需求的贴近。

原标题：《30 年小店凭月饼封神！川沙人从小吃到大，市区人后备箱塞满才走》

栏目主编：周楠

来源：作者：解放日报 杜晨薇