精酿啤酒到底“精”在哪里？

编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响

当工业啤酒用流水线复刻千篇一律的淡爽，当配料表上的大米、玉米渐渐模糊了麦芽本味，总有人追问：被酒友追捧的精酿，到底“精”在何处？

精酿啤酒的“精”体现在多个方面。首先是原料精挑细选。它通常只使用麦芽、啤酒花、酵母和水这四种基本原料，拒绝大米、玉米等廉价替代品。麦芽会选用进口的优质品种，如慕尼黑麦芽、巧克力麦芽等，赋予酒体不同的色泽和层次感；啤酒花则会选择像西楚、马赛克等优质品种，通过干投技术提升啤酒的香气；酵母也多采用野生酵母或特殊菌株，能产生独特的酯类和酚类物质。

其次是酿造工艺精湛。精酿啤酒普遍采用艾尔工艺，即上发酵工艺，发酵温度较高，时间较长，这样可以保留更多的风味物质。而且精酿啤酒不过滤、不稀释，保留了天然浑浊的酒体，让消费者能品尝到最原汁原味的啤酒。

再者是风味独特且丰富。由于原料的多样性和工艺的创新，精酿啤酒拥有众多的风味和品类。比如IPA具有浓郁的酒花香气和较高的苦度，世涛则带有焦香麦芽的味道，口感厚重，还有酸啤通过乳酸菌或野生酵母发酵，呈现出酸甜平衡的独特风味。

此外，精酿啤酒还具有很强的创新性。精酿啤酒厂牌倾向于不断实验不同的酿造技术和配方，将各种水果、香料、咖啡等加入到啤酒中，创造出各种新奇的口味，满足消费者对于多样化和个性化的需求。

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