贾老板的套路藏不住了

贾国龙最近挺忙。

西贝的羊肉串，从“半成品加热”改成了“门店现穿现腌”，看似大刀阔斧搞改革，实则玩了一手“换汤不换药”的经典操作。

顾客一看：哦，现做的？那行，我信你。

可再一扒：肉还是冷冻的，生产日期是8月15日，保质期24个月——好家伙，这肉进冰箱比某些人的恋爱保鲜期还长。

贾老板仿佛在说：我骗你千百遍，你必须待我如初恋。只要我不说“预制”，你就不算被骗，对吧？

先说这“整改”改了个啥？

以前是串好了、腌好了、冻好了，拿回来一烤就上桌；现在是肉送来了、冻着、解冻、切块、穿串、腌制、再烤——多了一道“现场表演”，但核心没变：肉，还是那块冷冻肉。

这就像你点了个“现榨果汁”，店员当着你面把一包浓缩果浆兑水摇匀，还给你看“无添加”标签。

你问：这真是现榨的？

他答：当然！我们每杯都是现场制作，流程透明！可榨的不是水果，是你的智商。

西贝这波操作，本质就是一场“厨房舞台剧”。

厨师在后厨切肉、穿串、撒料，动作行云流水，观众（顾客）看得安心：“哎哟，这回真是现做的！”

可没人告诉你，那块肉在零下18度的冷库里，已经睡了两个月，醒来第一件事不是见阳光，而是被串在签子上烤熟。

更妙的是定价：9块钱一串，28克肉。

算下来，一斤羊肉串要近200块。这个价格，放在西贝，不算离谱；可放在“现做”这个概念下，就有点微妙了。

消费者心理是：你卖得贵，我认；但你得让我觉得值。如果“现做”只是把冷冻肉从“预串”变成“现串”，那这9块钱里，有多少是为“表演”买单，有多少是为“真材实料”买单？

有网友说：应该用当天现宰的鲜肉！

这要求确实高了点。大型连锁餐饮，全靠供应链支撑，不可能每家店门口杀只羊。用冷冻肉，合理；用内蒙古的牛羊肉，也算品质保障。问题不在“冷冻”，而在隐瞒”与“误导”。

当初没人说这是预制，顾客默认是现做；现在改了流程，宣传“门店现制”，又不主动说“仍用冷冻肉”，这不叫透明，这叫“选择性告知”。

贾国龙总说“闭着眼睛点，道道都好吃”，可现在消费者连睁着眼睛看都看不明白。你告诉我“不是预制菜”，但没说“不是冷冻肉”；你强调“现穿现腌”，但不提“解冻两小时”。

这种话术，像极了相亲时说“我没结过婚”，结果离了三次。

更讽刺的是，西贝一边被骂“预制刺客”，一边还得维持高端人设。它不能像街边烧烤摊那样坦荡说“咱用冻肉，便宜量足”，又不敢像高级餐厅那样真金白银上鲜肉。

于是只好走钢丝：既不想降成本，又想保口碑，结果两头不讨好。

其实，冷冻肉本身不是原罪。冷链技术成熟，冷冻羊肉解冻后口感损失有限，食品安全也有保障。

真正让人心寒的，是那种“我改了，所以你该原谅我”的傲慢姿态。仿佛消费者不是在意“吃啥”，而是在意“看啥”。只要表演到位，真相可以打折。

我们不是要西贝每串肉都用当天现宰的羊，而是希望它少一点“我以为你能懂”的狡辩，多一点“我直接告诉你”的坦诚。

你说用内蒙古羊肉，好，信你；你说一串28克，好，信你；但别把“从冷冻库拿出来”这一步，藏在“现做”的光环背后。

最后说句实在话：9块钱一串，28克肉，不算贵，也不算便宜。但如果你告诉我这是“现切鲜肉”，我吃出冻肉味，那我买的就不是烧烤，是心理落差。

餐饮最怕的，不是用料普通，而是人设崩塌。

贾老板，下次别再说“顾客是初恋”了。初恋可以被骗一次，但不会心甘情愿被涮一辈子。

真想挽回信任，不如直接贴张告示：“本店羊肉串，用内蒙古冷冻羊肉，现穿现烤，28克/串，9元/串，欢迎监督。”

简单，粗暴，但真诚。毕竟，饭可以凉，信任不能冷。