2009年国窖定制壹号：是好酒，但没有想象中的那么好

国窖定制壹号属于国窖的超高端浓香酒，这款酒一坛2.5L，售价接近30000元，折合下来5000多元一斤，接近6000元。这款酒是68°的超高度数酒，坊间有传言，国窖酒度数越高，品质越好。在我的品鉴感受上，也未必全如此。今天我来解读说说国窖定制壹号，说说这款酒的品质水平。

我的国窖定制壹号是一位酒友寄我的酒样，这款酒是20090211批次的酒。倒酒闻香，此酒香气内敛，细闻老窖香突出。整体是皮蛋香（四川老窖复合香）、糟香、全麦面包香（中温平板曲香气）、淡淡香瓜香（糯高粱低温发酵的香气）的复合香，整体香气糟香偏重，老窖复合香表现不强。

入口品鉴，此酒入口甜柔、紧实，香气内敛、柔和，酒体较连绵，尾味较长，收口干净。整体此酒匀称，前中后段风味一致感好，酒体有油质感。不过此酒酒精度很高，因此这款酒只能小口抿入，即便是用茅台杯，也不要一口喝完，个人建议，茅台杯一杯的容量，分四次把这款酒抿完。

也正是因为如此，这款酒并不适合商务接待，这款酒更适合玩家，爱好者之间交流讨论。

说到超高度数白酒，做得比较偏商务的是湖北石花霸王醉（大曲清香型白酒），这款酒是70°的酒，但这款酒喷香酯类饱满，显辣的酯类不高，因此酒体比较净、顺，但香气又不显寡淡，在商务场合，也能用茅台杯来喝。

相比之下，国窖定制壹号68°，虽然酒精度比石花霸王醉低2°，但酒体辣度比石花霸王醉高，所以这款酒没办法商务拼酒。当然这款酒可以尝试降度，或者勾调低度国窖饮用。

从品质上，这款酒的品质并没有我想象的那么好，此酒的优势在于酒体油润、粘稠，除此之外，其他方面表现并不出彩。这款酒的老窖复合香不强，温永盛的老窖复合香都比这款酒强。这款酒香气不够张扬，入口不够强劲，相比之下，国窖的一些超高度数酒，入口都有比较强的汽化感。除此之外，此酒的连绵度不长，在高定国窖酒中，这款酒属于收口比较快的酒。

整体上，这款酒的酒质呈现可能跟酒体设计思路有关。可能因为这款酒设计的是68°的酒，为了让这款酒显得有高级感，但又不显得辣。酒体设计师于是用老窖池超长时间发酵的头段酒，并过滤勾调而来。这种操作的目的是让酒体有头段酒的高酯感，但口感又不显得辣。

但这种操作其实是一种很矛盾的操作，因为基础酒体是长时间发酵的酒，这种酒本来指标高，香气饱满、紧实，口感显辣，稍微抿入大口一点，都会觉得辣。个人觉得，过滤降辣没必要，完全可以用指标低一点、档次低一点的酒替代。

如果要用超长发酵期老窖池头段浓香酒，那么在酒体设计上就不应该往柔的方向走；如果要走柔，直接用低一档次的酒，或用指标低的酒勾调。其实我觉得定制壹号的基酒水平很好，设计成这种结果其实有点浪费。

总的来说，对于这款酒，有实力、有条件的酒友可以分着解惑，这款酒我不建议收藏。因为酒体比较干净，长时间存放没有多少惊喜变化。对于超高度数国窖酒，我还是喜欢指标高的酒，这种酒长时间存放可能会发生一些变化。说到这里，关于我对国窖定制壹号的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。