上考红糖

张晓晖/文

上考红糖始于明代 张晓晖/摄

中国女人生完小孩要坐月子。

在江南之地，女人坐月子期间，有一样滋补佳品，叫作“红糖鸡子”，顾名思义，就是红糖水煮荷包蛋，据说此物对产后恢复有着奇迹般的功效：鸡蛋补身，糖水涨奶。产后吃“红糖鸡子”这个传统的具体时间难以确切考证，从古至今已流传数百年，可能还不止。

讲究一点的人家，鸡蛋要选土鸡蛋；更讲究一点的人家，红糖要选上考红糖。什么是上考红糖？那就是浙江永康市唐先镇上考村出产的红糖。

上考村是一个比《百年孤独》中的马孔多镇还要历史悠久的村庄，光是村子前面那棵樟树，就有600多岁，我母亲姓徐，来自这个村庄。这个村庄的村民很容易区分，因为他们从小吃红糖，普遍牙齿不好；另外他们待人热情，希望你买一点村里的特产，比如上考红糖。

另外，你只要走进村里，指着田里的甘蔗林随便问一人：“这是什么？”如果他回答你，这叫作“糖拐”，他是本地人；如果他回答你这是甘蔗，他是外地人。糖拐实际上学名叫作糖蔗，属于禾本科草本植物，它是制作红糖的主要原料，糖蔗壳硬，含糖量高，在上考村被广泛种植。

上考村是什么时候开始种植糖蔗的？我小时候问过外公，他也答不上来，外公出生于1920年代，他的父辈、祖辈在清朝时期就已经种植糖蔗。当地广为流传的山歌民谣是：“上考龙山出红糖，五指岩前出生姜”。

糖蔗到立冬后成熟可以收割，收割下来就要榨汁，熬制成红糖。这是一个非常热闹的时节，上考村办有红糖厂，家家户户都将自己种植的糖蔗拿来榨汁炼糖。顽童像“老鼠”一样，在红糖厂里窜来窜去，只是为了一口糖吃。

我六七岁时候，就是那顽童“老鼠”其中的一只，大人顺手砍下一截糖蔗，约手臂长，放入浓稠正冒泡熬制的糖浆中一勾一裹，糖蔗的一端就包裹住一层糖浆液，拿出来放凉冷却，糖蔗上面薄薄一层糖壳，便是极其美味的糖勾。

在乡间道路上，我们几个顽童，挥舞着糖勾，迎风奔跑，啃食完糖勾，剩下糖蔗棒，当作武器，捉对厮杀，那便是我儿时最美味的玩具，成年后回想，仍然激动不已。

换牙的时候，外公去砍了一截糖蔗，递给我吃，糖蔗壳太硬，我用力一咬，牙齿崩掉一颗，省去许多医院拔牙费。因此，我小时候许多记忆，缘起于红糖，跟上考村紧密地联系在一起。

上考红糖制成之后，跟其他地区的红糖有着显著区别，首先它的颜色是浅红，甚至是带着一点黄的红色，不像其他地区颜色很深；其次，上考红糖未经机器紧密压实，是蓬松的，像雪花一样堆积，这样的优点是容易化水，以及制成其他美食。

上考红糖除了用于蒸发糕、制馒头，还可以制作成当地独有的美食，比如“择子豆腐”“红糖麻酥”“红糖糕”等多种永康地方特色的甜品小吃，“择子豆腐”是金华地区独有的，它必须搭配红糖。

上考村不仅养育了我父母一辈、我祖父母、外祖父母一辈，还有他们的上一辈，还给了我童年的欢乐。村庄依山而建，最近的一座山，我们管它叫作塔山。现在塔山已经修得很好，有登山台阶，可以穿拖鞋上山、下山。我小时候，这里都是山路，没有如今这么便利。如果你有兴趣，可以打开高德地图，导航到上考村，去爬一爬这座山。

山上有石栎树（一种壳斗科栎属的乔木），这种树会长一个果子：下面有着胖胖的肚子，顶上一个瓜皮帽，像极了《冰川时代》系列电影中，影片开头那只松鼠喜欢抓住却老是抓不住的橡树种子。这是一种坚果，一种富含淀粉的坚果，我们金华地区管它叫作择子，或者摘子、泽子、宅子等等，各种音译。

我和表妹、表弟们，经常跑塔山上面去摘这种果子。摘回来拿给外婆一看，这是择子，可以磨成粉，做成豆腐，非常好吃。我说，外婆，你能不能做给我吃？

那是个夏日，我记得外婆弄来一大袋择子粉，用水化开，倒入沸水中，搅拌煮沸直到冒泡，再放凉，放凉之后，打上一桶冷的井水，浇在择子豆腐上面，用刀划开，像切豆腐一样，撒上红糖，那真的是人间美味。

红糖化开之后，附在择子豆腐上，一口下去，清凉的井水、细腻的甜味、石栎特有的清香，交杂其间，竟让人产生幻觉：酷暑消融，蝉鸣静默，烈日无光，整个上考村罩上了一层冰壳，天地之间，暑气再难侵入。但凡你吃到过冰镇的择子豆腐配红糖，现在的什么哈根达斯冰激凌、钟薛高、榴莲雪糕、冰汤圆，统统无法跟其匹敌。

放眼整个长三角地区，上考红糖制作而成的所有美食中，还是“红糖鸡子”的名头最响。在物质并不丰富的年代，如果有人给产妇送来一篮子土鸡蛋，那便是关系极好的人，要么亲属要么好友；如果土鸡蛋还加一袋上考红糖，说明此人极其用心，真情实意的为产妇和孩子考虑，通常一般只有产妇的娘家亲人才懂得这些。

就这样，上考红糖因为质量上乘而名声远扬，金华、杭州、上海等地慕名而来的买家源源不断。上考村意识到这是一个宣扬本村传统文化的机会。今年国庆回到上考村，我发现村里已将上考红糖的历史陈列出来，书写在徐氏祠堂的外墙上：上考红糖，始于明代。

上考村古法制糖 张晓晖/摄

如今，上考每年举办红糖文化旅游节，继承、发扬这一优秀传统工艺，增长村民的物质、精神财富。上考村的红糖节通常在每年的11月举办，具体日期会根据当年的安排有所不同。以2024年为例，2024年永康农民丰收节暨唐先镇（上考）第二十届红糖文化旅游嘉年华从11月18日的预热活动开始，一直持续至11月30日。

红糖节已经成为上考村一年一度最热闹的日子，每到这个时候，汽车排成长龙，家家户户卖红糖，全国各地的游客把这座古老的村庄围得水泄不通，用我大舅的话来形容就是：走路都走不出去。

此文写到最后，还有一个问题没有解决，那就是“上考红糖始于明代”是如何考证出来的，此问题我采访村里多位老人，无人能够给出满意答案。

上考村始于1443年，自明朝徐伯良公从龙山镇迁居至此，距今已有500多年历史。因该村地势相对较高，且“考”与“高”在当地方言中发音相近，故得名“上考村”。按照人类对庄稼种植历史早于文字的判断，以及村里有棵香樟古树大于600年的佐证，“上考红糖”的历史，也许比明朝更为久远。

（作者 张晓晖）

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张晓晖

资本市场部记者 从事新闻行业超过12年，专注于时政、公司新闻报道，擅长采访、调查、取证和突破。2006年起在经济观察报华东新闻中心（上海）工作，2008年派驻重庆，负责西南地区新闻报道。常驻重庆。