月满汴梁 “饼”承新风

全媒体记者 李晨翀

中秋的脚步渐近，古城开封的街巷已浸润在月饼的甜香里。从北宋东京城“小饼如嚼月”的诗意到如今街头巷尾的烟火气，月饼始终承载着开封人对团圆的期许。今年的汴梁月饼市场，一面是包装“瘦身”、价格亲民的简约新风，一面是老字号坚守百年的匠心传承，更有寻常人家灶台上蒸腾的手作温情，传统与新意在此交织成最动人的中秋图景。

商超新风 简装里的健康甜意

9月23日，记者走访我市各大商超发现，月饼展区被设置在最显眼的位置。货架上，素白纸盒、牛皮纸配棉绳捆扎的月饼占据了半壁江山，盒面仅以朱红印章印着“中秋”“团圆”等字样。“以前，月饼的包装盒很精美，但里面的月饼还没盒子重。”在一家大型超市，市民李女士拿着一盒标价68元的豆沙月饼说，“这种包装盒重量轻，月饼的分量实打实，6个月饼两斤重，自己吃划算。”

资料图。全媒体记者 石斐摄

月饼货架上的价签清晰标注着市场的亲民底色：49.9元的散装组合、98元的家庭分享装、198元的顶配礼盒成为主流，200元以上的产品寥寥无几，曾经的“天价月饼”踪迹难寻。一名导购员一边帮顾客装袋一边说：“卖得最好的是128元的减糖月饼，每天能卖几十盒。现在，大家不图虚的，好吃、健康、不贵最重要。”

记者在采访中注意到，在简约包装的“外衣”下，月饼的“内在”正悄然升级，健康化、个性化成新亮点。减糖系列几乎成为所有品牌的“标配”，不少产品的外包装上印有“蔗糖含量减少40%”字样。这些月饼通过使用麦芽糖醇、赤藓糖醇等代糖，兼顾了甜度与健康。在黄河大街一家大型超市，一名导购员拿着一款冰皮月饼介绍：“这款榴莲味的冰皮月饼用的是零卡糖，怕胖的年轻人特别喜欢，最近卖得特别好。”

新口味的研发还巧妙地融合了本地特色与潮流元素。除了五仁、枣泥等经典口味的月饼，记者还发现了菊花、花生等新口味的月饼，这些月饼将本地特产与传统糕点工艺相结合。“没想到，居然还有菊花月饼，一口咬下去，满嘴都是家乡的味道。”开封姑娘王琳说，“这些月饼的包装简单、大方，口味富有本地特色，送人特别合适。”

老字号坚守 百年匠心续宋韵

在鼓楼新天地“老五福”门店，选购月饼的顾客络绎不绝。“每年中秋节前，我都来这里买五仁月饼，这味道从小吃到大，没变过。”72岁的周老先生一边排队等待结账，一边对记者说，“孩子们都在外地，每年都特意叮嘱我多买几盒月饼寄过去。”

资料图。全媒体记者 姜菡摄

“中华老字号”“河南老字号”“开封老字号”，“老五福”的月饼制作坚守着18道古法技艺。在操作间里，省级非遗代表性传承人梁红军正展示“三蒸九揉”的功夫，面团在他手中反复揉搓，渐渐变得细腻光滑。“做月饼和做人一样，得有耐心。”梁红军一边说，一边将面团擀开。“千层开酥要折72下，少一下都出不来这云片似的口感。”他说，月饼馅料的制作更讲究，当季玫瑰要经百日窖藏成酱，山枣在霜降后摘取，青丝红丝用青梅和玫瑰花瓣手工制成。

在“晋阳豫”门店，一名销售员介绍，“晋阳豫”是百年老字号，月饼以“软酥不腻”著称。“我们的五仁月饼沿用民国时期的配方，核桃仁、杏仁都是从新疆直采的，青丝红丝是用本地橘子皮制作的，很多老顾客就喜欢这个口味的月饼。”这名销售员说。说话间，一位市民拿着刚买的月饼转身离开，礼盒上“百年传承”几个字在阳光下格外醒目。

在北书店街“全美”糕点铺，月饼被黄油纸裹着，再用麻绳系成一串，外层包上红色的蜡纸。“青丝红丝是鲜橘子皮做的，冰糖要敲成小块，这才是老开封的味道。”该店店员一边说一边称重。

从清末的一家家小作坊到如今的老字号集群，开封月饼的古法技艺从未断层，每一个月饼都是城市味觉记忆的延续。

家庭自制 手作温情传心意

“妈，我来揉馅！”9月24日，午后的阳光透过窗户洒在餐桌上，市民李慧敏一家正在做月饼。案板上，低筋面粉、花生油、麦芽糖整齐地排列着，旁边放着提前炒好的五仁馅料，核桃仁、杏仁、芝麻的香气扑面而来。“每年中秋前都要做月饼，这是我家的规矩。”李慧敏的母亲一边擀皮一边说，“以前条件不好，用简单的馅料，现在生活好了，料更足了，味道也更好了。”

资料图。全媒体记者石斐 通讯员步尧摄

家庭自制月饼的兴起，让团圆有了更具体的仪式感。“去年，孩子在外地读书，我把做好的月饼真空包装寄过去。他说，吃着家里的月饼，就像亲人都在身边一样。”李慧敏说，今年，回到开封工作的儿子也加入了做月饼的队伍。他们围在案板前，擀皮、包馅、压模……欢声笑语不断。“做月饼的过程比吃月饼还开心，一家人在一起才是真正的团圆。”说着，李慧敏的儿子用模具在月饼上印出了“团圆”的字样。

记者还发现，很多市民在网上分享自制月饼的视频。有的人用传统模具做出了五仁月饼，有的人尝试做冰皮月饼，还有的人将家人做月饼的过程拍成短片，配文“最香的月饼，永远在家的厨房里”。这些充满生活气息的分享，让自制月饼超越了食物本身，成为传递亲情与乡愁的载体。

从商超的简约新风到老字号的匠心坚守，再到家庭厨房的温情手作，今年开封的中秋月饼市场，如同一幅层次丰富的画卷，绘就了传统与现代的交融之美。从北宋宫廷的精致点心到如今的百姓滋味，开封月饼在时代变迁中始终坚守本真——包装可简，匠心不减；口味可新，温情不变。承载着千年文化与人间烟火的月饼在团圆时刻，将古城的中秋故事娓娓道来。