预计客流同比增长15%，北京餐饮企业备战国庆中秋假期

国庆中秋假期临近，餐饮市场将迎来一波儿消费热潮。9月29日，新京报记者从多家餐饮老字号、知名餐饮企业了解到，目前，多家餐企在国庆中秋假期的包间已经全部订满。同时，叠加“金九银十”的婚礼旺季，多家餐企承接婚宴“接到手软”。多家餐企的负责人表示，今年的假期长达8天，预计餐饮客流、营收将比去年同期出现10%至15%的增长。

老字号新菜品双节集中亮相

遍布北京的餐饮老字号，历来都是节假日本地消费者和外地游客品尝美食的打卡热门。新京报记者从聚德华天旗下的多家老字号了解到，进入秋季以来，烤肉季、砂锅居等老字号客流明显上涨。结合假期期间的聚会、旅游客群，或将再次出现销售高峰。烤肉季经理鲁建伟表示，今年，国家级烤肉技艺传承人以内蒙古沙葱入馔，首创了“塞外秋韵烤羊肋间”“贴骨羊排”等菜品。“我们一方面以国家级非遗烤肉技艺为基础创新，不断提升非遗项目的参与体验和味觉体验；另一方面，逐步将店里的传统技艺与羊肉不同部位融合，努力做北京最好吃的羊肉菜。”据介绍，为了提升中秋佳节的非遗体验，中秋当天，店内会将普通的“文吃烤肉”全部免费升级为烤肉季八味烤肉之一的“怀中抱月”。砂锅居也为迎接国庆中秋假期的到来，推出“金九银十暖心攻略”，砂锅焗蟹成为攻略中备受欢迎的新品。

新京报记者注意到，近年来，多家老字号餐饮在传承老菜的同时，越来越注重时令新品的研发。北京华天相关负责人在接受新京报记者采访时表示，为了将当季最新鲜的食材带给顾客，华天老字号7位烹饪大师亲自奔赴江苏扬州宝应县，为华天的“秋之味”美食节挑选食材，以新鲜的宝应荷藕入菜，研发的数十道应季美食收到市场热烈反响。其中，同春园的黑松露酱烧莲藕卷将莲藕与黑松露融合，同和居推出泰汁肉酱煎藕夹，二友居肉饼、惠丰饺子楼将莲藕入馅儿，将应季鲜藕加入招牌非遗猪肉饼和鲜虾水饺中，华天延吉餐厅的“藕年百财”、庆丰·1948的“灯影藕片”等新菜品也都收获好评。

在假期到来前，老字号外卖窗口就开启了“排队模式”。受访者供图

此外，老字号餐饮的外卖窗口和便民店，也都已为即将到来的国庆中秋假期做好准备。最近开业的西来顺“清真美食驿站”不仅复刻了总店的马连良鸭子，还可以买到小店独有的风味肉饼、酱羊蹄、酱牛肉、野菜团子、全麦豆包、糖火烧等各色小食，让消费者在家门口就能解锁老字号名店的经典厨艺。鼓楼马凯餐厅店长张雪肖介绍，位于中轴线的鼓楼马凯餐厅的外卖窗口目前已开启了“排队模式”，招牌美食糖饼每天的销量将近700张。为应对双节消费高峰，门店提前增加了备货量，并延长了外卖窗口营业时间。

包间提前订满、婚宴订单“饱和”

节日聚会、中秋家宴……在国庆中秋假期，聚餐成为餐饮消费的主题。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，目前，萃华楼几大主力门店在国庆中秋假期期间的包间已经提前订满。“尤其是假期中后段以及中秋节当天的包间，基本上提前一个月就呈现基本满员的状态。”王培欣说，根据目前的订位数量以及以往经验，门店员工已经提前制定好假期排班，同时也临时招募了小时工，以应对假期激增的客流。“今年的国庆中秋假期长达8天，秋天的北京无论是气候还是景色都非常好，成为非常多游客的旅游目的地，预计今年的假期客流将比去年同期有10%左右的增长，各种食材备货比去年国庆假期增加了大概20%。”

除了聚会，婚宴也成为国庆中秋假期餐饮的“关键词”之一。“我们接婚宴可以说是‘接到手软’。”花家怡园运营总监南金刚这样形容即将到来的婚宴旺季。他告诉新京报记者，在假期期间，花家怡园的员工将全部在岗，各种食材较平日的备货量增加将近40%。南金刚说，除了各大门店的包间已经全部“抢订”一空，目前，可以承接婚宴的花家怡园门店同样处于婚宴订单“饱和”状态，承接的婚宴超过40场，仅四合院店在假期期间就承接了23场婚宴。

在节日到来前夕，饭店餐饮推出包含多种顶级食材的自助全新模式。新京报记者 王萍 摄

除了餐馆，北京的饭店餐饮也在国庆中秋假期到来前夕推出全新模式。新京报记者从北京国际饭店方面了解到，北京国际饭店长安28旋转西餐厅推出“周期式顶级自助”盛宴，自助包含金枪鱼现场分割、干式熟成牛排、波龙等顶级食材，非常适合家庭聚会。北京国际饭店方面介绍，传统高端自助餐面临成本高、损耗大、客源不稳的挑战。长安28采用“每月两个周日定期开放”的模式，精准聚焦于“事件型消费”和“体验型消费”。“这将让消费者形成‘每月某个周日，就去长安28享受一顿顶级盛宴’的消费习惯，从而将餐厅打造为一个值得专程前往的‘餐饮目的地’，提升整个酒店的热度。”

多家网红人气餐饮预计将“爆单”

新京报记者还了解到，为了迎接假日消费高峰，北京多家网红人气餐饮也已经做好食材备货、人员排班等多项准备。北京胡大饭馆副总经理张胜滔告诉新京报记者，簋街一直是本地消费者和来京游客的打卡地。今年国庆中秋假期，胡大饭馆的食材备货将比平日增加约40%，预计招牌小龙虾的日销量将超过9000斤。客流有望同比增长15%至20%。

同时，为了“不负”排队就餐的消费者，胡大总店将继续坚持24小时营业，其他店面也将根据情况，弹性延长营业时间。目前，各门店已经通过错峰排休等做好人手准备，并上线调整绩效、小时工激励机制等，保障消费者的就餐服务体验。张胜滔表示，消费者可以在线上预约，以节省等位时间。“我们在等位区也增加了免费饮品和小吃的种类，并提供预点餐服务。”胡大的机器人、机器狗也将开启“假期不休”模式，与消费者进行互动。

胡大饭馆举办“2025小龙虾音乐节”，为假日消费“预热”。受访者供图

平时就排队火爆的费大厨辣椒炒肉目前已经加派人手应对客流。品牌相关负责人表示，目前各门店人员充足，能够完全满足顾客的就餐需求。针对节假日的特点，费大厨各门店食材储备比平时增加30%以上。假期期间，门店还会向排队的消费者赠送有机鸡蛋。同时，费大厨全国多家门店延长营业时间，全天营业不间断。“我们注意到消费者对健康饮食的追求，继猪肉升级为黑猪肉后，继续推出高品质有机食材系列菜品，包括有机鸡蛋、有机南瓜、有机海带苗、有机胡萝卜等相关菜品已经在节前上新。消费者可以在费大厨全国190余家门店吃上现炒的有机食材菜品。”

方砖厂69号炸酱面品牌总监蒋盼盼在接受新京报记者采访时表示，预计今年国庆中秋假期，总客流将同比提升10%至15%，景区门店预计日均接待量将超过800桌。可以作为“北京伴手礼”的瓶装炸酱、速食面等，预计在景区门店的日销量将达到平日的3至4倍。为了应对假日期间的客流，所有的景区门店全部将营业时间从上午9时30分提前至7时，收市时间延长到晚10时至10时30分。同时为了保障服务，门店增加了小时工，后厨及服务人员增加了约15%。“小程序会实时推送排队进度，并推荐附近分店，在排队时还可以扫码浏览菜单。”

呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊近日宣布，在全国首批46家门店推出“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，同时计划后续将在更多门店逐步推广。品牌相关负责人表示，相较传统的自助火锅，湊湊将提供包括安格斯牛肉、澳洲谷饲和牛、鲍鱼、生蚝等高品质的“海陆双享”。同时还创新推出“高品质单点”与“自助畅吃”两大模式融合的双点模式，为消费者提供高品质和高质价比兼顾的用餐选择。在国庆中秋假期期间，呷哺呷哺每天都将推出不同的活动，包括抽奖、招牌尝鲜、团圆套餐等，草莓冰沙、脆香鸡架等新品也将陆续上线。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 贾宁