专注“一公里深”，叮咚买菜构建“食安共治”新范式

“这是配料表还是化学元素周期表？”“有机到底是不是‘真有机’？无抗能做到‘真无抗’吗？”在食品安全问题日益受到全民关注的今天，生鲜电商作为连接田间地头与消费者餐桌的关键枢纽，其品控体系建设的重要性不言而喻。9月26日，在新京报主办的“品质与责任”食品安全研讨会上，叮咚买菜华北品控负责人王泰分享了公司在面对新挑战时，如何通过内部严格管控、上游源头赋能与数字化创新，构建出的一套“食安共治”的新范式。

叮咚买菜正在其“一寸窄一公里深”的战略下，开启“求真溯源”的深度实践。

叮咚买菜华北品控负责人王泰。新京报记者 王远征 摄

从“清洁标签”到“低GI”，引领健康消费新趋势

当前，食品安全领域呈现出复杂的新趋势：信息爆炸导致食安舆情混杂，“职业打假人”现象增多，同时消费者对健康饮食的认知存在偏差或困惑。面对这些挑战，叮咚买菜选择主动引导，通过制定高标准和推出创新项目，帮助消费者作出更明智的选择。

食品添加剂是消费者关注的、食品安全领域的焦点之一。王泰指出，添加剂本身是食品工业进步的产物，但因为超范围、超量使用等问题引发了消费者担忧。为此，叮咚买菜早在2022年下半年便率先启动“清洁标签”（后为更易于理解，更名为“配料干净”）计划，制定严格的企业标准，倡导“非必要不添加”的理念。这不仅是为了让配料表更简洁，更是为了倒逼上游生产环节优化配方。

“尤其是面对市场缺乏‘0添加’优质商品时，叮咚买菜选择主动向前一步，自行研发生产清洁认证达标的自有品牌商品。对自建生产/养殖工厂、技术进步、实验室检测、品控监督、食安科普等做真金白银的投入。”王泰介绍，“例如，叮咚买菜自有品牌‘良芯匠人’的‘牛乳小馒头’，坚持不添加膨松剂、不含有反式脂肪酸的成分及合成甜味剂。为了提升消费者决策效率，叮咚买菜还推出了‘查查添加剂’微信小程序，方便用户快速识别和解读配料表。”

同时，针对消费者对低糖、慢升糖健康食材的需求，叮咚买菜于今年初系统性开发低GI（血糖生成指数）食品，并在5月上线专属频道。王泰透露，叮咚买菜已与中国食品发酵工业研究院达成战略合作，共同推动低GI标准制定、商品开发与认证。

市场数据印证了这一趋势的成功：今年上半年，平台带有“配料干净”标签的商品销售额已突破5亿元，而低GI商品的销售额也从去年同期的不足百万元迅猛增长至近6000万元。这些举措有效回应了市场对“真健康”的需求，减少了“概念溢价”带来的消费困惑，让消费决策更轻松，消费者买得更明白。

叮咚买菜于2022年下半年启动“清洁标签”（后为更易于理解，更名为“配料干净”）计划。叮咚买菜App截图

“7+1”品控体系与供应商协同治理

确保食品安全，光有前端概念引领远远不够，更需要坚实的中后台品控体系作为基石。王泰介绍，叮咚买菜自2017年成立之初便设立了品控中心，并首创了“7+1”全链路品控体系，覆盖从产地、采购、加工、仓储、运输到前置仓及用户反馈的全部环节，实现端到端的品质把控。

但生鲜商品品类繁多，且一品一特性。在生鲜产品最受关注的农药残留问题上，叮咚买菜于2018年自建实验室，坚持对入库商品进行全批次农药残留快检，年度检测量高达250万批次，对不合格产品坚决拒收。每月委托第三方机构对市售高风险商品进行抽检，不合格立即下架。2019年，QMS全面质量管理系统的上线，将质量管理全面数字化，嵌入业务全流程，提升了质检效率与透明度。

食品安全不仅是“管”出来的，更是与供应商共同“创”出来的。王泰强调，叮咚买菜注重与供应商的协同治理，而非简单的甲乙方关系。2021年，叮咚买菜发布了生鲜电商行业首个种养殖规范D-GAP，从源头规范高风险农产品的品质标准。对于合作中发现问题的高客诉商品，品控和开发团队会深入供应商基地进行“帮扶式”改善。

叮咚买菜于2017年首创“7+1”全链路品控体系，实现端到端的品质把控。

叮咚买菜品控中心负责人武德银在今年举办的叮咚买菜供应链生态大会上分享的案例生动体现了这一点：“例如我们的蔬菜TOP单品‘普罗旺斯番茄’，曾因客诉率高触发下架机制。品控与开发同事立即前往供应商基地，共同制定从采收色号到加工的全套标准，并对员工进行现场培训，最终使该商品销量同比上升40%，客诉率下降24%。”这种“帮扶”模式，将品控从终点判定延伸至过程改善，实现了与供应商的共赢。

数字化溯源构建透明信任生态

在夯实基础品控后，如何建立更深层次的用户信任成为新的课题。王泰表示，今年叮咚买菜公司层面提出“一寸窄一公里深”的战略聚焦，品控部门据此推出了“求真溯源”项目，旨在通过数字化技术，实现生鲜产品从源头到餐桌的全链路透明可追溯。

“我们会经常面对消费者对于商品的疑问：无抗是真无抗吗？有机是真有机吗？崇明菜真是崇明产的吗？”王泰说，“求真溯源”就是要回答这些疑问，让虚假无处遁形。以肉禽为例，系统围绕生猪供应链，识别出从饲料种植、喂养、出栏屠宰到运输、分割等8个关键节点，每个节点设置2-3项关键行为指标，通过视频监控或人工拍照上传数据，并利用AI技术进行辅助审核与异常报警。

叮咚买菜与庆渔堂水产合作“吊水鱼”项目。

针对如水产品这类高风险品类，求真溯源系统发挥了重要作用。王泰特别提到了与庆渔堂水产合作的“吊水鱼”项目。该合作在养殖端采用零排放低碳循环系统，实时监测水质；成鱼在上市前需经过约10天的“活水吊养”净化，全程不投喂，通过物理净化加速抗生素降解。为保证全流程透明可追溯，整个流程的关键数据均被记录并接入溯源系统，消费者下单后，可通过叮咚App查看从鱼苗到成鱼的全生命周期信息，实现“从塘口到餐桌”的快速、透明配送。

武德银在叮咚买菜供应链生态大会上也阐释了该项目的深远意义：“系统的搭建一方面帮助上游供应商实现业务数字化管理，提升效率；另一方面，叮咚App前端将逐步把全链路追溯信息透传给用户，增强信任。真正做到‘透明·可溯·可信’，让有机是真有机，无抗是真无抗。”

文/王萍

本文图片 受访者供图（除署名外）

编辑 王琳

校对 陈荻雁