江苏苏州：一粒鸡头米，寻味新江南

9月26日，“甪直有粒鸡头米”2025第一届鸡头米寻鲜市集在甪直镇澄湖水八仙生态园开幕。这一活动以鸡头米为纽带，构建起从田间到餐桌的趣味体验场景，让游客能沉浸式地品味这一有着500年种植历史的江南水乡珍馐。

2025第一届鸡头米寻鲜市集启动仪式。图片来源/吴中发布

创意市集，新奇体验

鸡头米，因其果实形似鸡头而得名，被誉为“水中人参”，在苏州已有500年的种植历史。苏州人对鸡头米的感情深厚，它代表着一种“不时不食”的苏式生活美学。

本次寻鲜市集正是以“甪直有粒鸡头米”为主线，活动时间横跨国庆假期前后。市集设计了四大特色区域，为游客提供全方位体验，在“美食寻鲜区”，市集推出了以鸡头米为核心的“水乡仙宴”，20余道创意菜品令人眼前一亮。“文创体验区”则融合了鸡头米主题文创与甪直水乡妇女服饰、麦秆画、庄氏粽子糖等非遗珍品。游客还可以参与剥鸡头米比赛，亲身体验这道水乡独特的农事活动。

夜幕降临时，500架无人机以澄湖为幕布，上演了一场震撼的科技秀，依次变幻出“甪直有粒鸡头米”等字样以及鸡头米、甪端等甪直标志性图案。作为“中国水八仙之乡”，甪直镇是苏州鸡头米的核心产区。目前，吴中区鸡头米种植面积共8000多亩，主要在甪直镇，今年预计产量400吨。

甪直鸡头米市集。图片来源/吴中发布

桂花芡实，激活味蕾

对许多老苏州而言，一碗桂花糖水鸡头米是秋天必不可少的仪式。鸡头米上市的时间，正与桂花的花期重合，桂花的香、糖水的甜与鸡头米的糯搭在一起，香糯清甜，堪称绝妙。

除了经典搭配，鸡头米还有多种“进阶吃法”——芡实炒什锦、杏仁鸡头米、鸡头米炒虾仁、芡实赤豆糊等。这些烹饪方式，既保留了食材的本味，又通过简单的调味和搭配，展现了江南饮食的精致与雅致。

创新并不止步于菜品本身。今年苏州创新推出的“桂花美食地图”，将传统赏桂活动升级为一场全方位的感官体验。在桂花公园附近的老字号面馆，一碗碗晶莹剔透的桂花糖藕散发着诱人甜香；平江路上的新式茶饮店推出的桂花乌龙鲜奶茶，将传统茶文化与现代饮品完美融合。

桂花糖水鸡头米。图片来源/苏州发布

在桂花与鸡头米这对“食材CP”之外，年轻一代正将鸡头米带入时尚消费场景。草芥咖啡推出“鸡头米拿铁”，成为秋季限定爆款；Solo Café则创意推出鸡头米冰淇淋，让传统食材与纯正奶香碰撞出新奇口感。连锁茶饮品牌如“茉沏”“柠檬森林”也相继推出鸡头米饮品，让这一水乡风物以轻松方式走入日常。

鸡头米拿铁。图片来源/苏州姑苏发布

一碗桂花糖水鸡头米，不仅是味觉的延续，更是文化认同的载体。在全球化的浪潮中，它帮助苏州人确认自身的文化根脉；而鸡头米咖啡、冰淇淋等“网红产品”，则以低门槛、国际化的方式吸引年轻群体，推动传统食材进入当代生活场景。

苏州秋日，滋味多彩

苏州的秋天，美味不止于鸡头米。

早在9月10日，苏州市第二届“苏韵乡情 百味乡食”推介暨苏式美食“送技下乡”活动已在常熟举行。活动汇聚了来自全市10支农家乐队伍和35支乡食参赛队伍，以“承苏式技艺 品乡村至味”为主题，开启了一场舌尖上的乡村振兴实践。

在保留传统的基础上，各桌宴席大胆创新。望亭芙蓉酥以极薄的“年糕片”作为主题，与其他地区的芙蓉酥形成鲜明区别；太仓市的“福运荷花宴”通过文化传承故事，让千年荷文化在舌尖流转……活动当天，“时味苏州”数字化平台正式上线，该平台集农产品展销、品牌推广、农业文化展示于一体，以新鲜、高效的方式，将苏州的优质农产品传递给消费者。

9月26日，苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕，标志着蟹季的开启。阳澄湖大闸蟹养殖户介绍，今年蟹的长势非常好，年初选用了阳澄湖一号蟹苗品种，蟹的整体规格更大，母蟹的成数相比老的蟹苗品种有所提升。

在相城区一家以蟹宴闻名的餐厅后厨，厨师长正在细致地演示蟹粉小笼包的制作工艺。“我们始终坚持手工拆蟹，虽然费时费力，但这样才能最大程度地保留蟹肉的鲜美口感。”餐厅负责人表示，今年他们推出了从经典蟹宴到创新融合菜的多款套餐，价格不等，以满足不同顾客的需求。

苏州文旅部门也顺势推出“来苏州，过好吃的秋天”主题推广活动，推出“第一朵金桂”“第一口蟹香”“第一拍律动”“第一程登高”“第一声天籁”等多元玩法攻略。同时，向广大市民游客发放文旅消费券，助力实惠出行；推出“来苏州，过好吃的秋天”专场直播，太湖畔自驾徒步、阳澄湖畔品尝蟹味等主题活动。

“来苏州，过好吃的秋天”活动。图片来源/苏州文旅

市集飘香，湖蟹开捕，苏州的秋天正以一场舌尖上的盛宴，向世界展示这座千年古城“食不厌精、脍不厌细”的创新美食哲学。

文/袁昕

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