喜茶、上山喝茶都在推，这个“有毒”食材也能火？

作者：陆陆

来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）

封面图来源：中国网财经

“小程序上售罄，连蹲两天才买到！”“本以为是黑暗料理，喝到嘴居然被菌香惊到了！”

最近，喜茶邀请香港大厨黎子安限定推出“米其牛肝菌喜拉朵”刷屏社交平台。

这是一款以牛肝菌白酱、非遗松茸酱油、娟姗牛乳等物料再搭配云南碎银子普洱茶制成喜拉朵基底，顶部点缀了西班牙甜椒粉的特别产品。菌香、奶香、茶香交织的独特风味，引起许多网友相继打卡并备受好评。

喜茶“米其牛肝菌喜拉朵”

在茶饮领域，运用“菌子”元素的并非只有喜茶一家。从用蘑菇做“”颜值包装”，到真正实现“菌子入饮”，其实茶饮界的“菌子热潮”早就悄悄玩出了几波花样。

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奶茶杯里的“蘑菇进化史”

从“好看”到“吃真菌”

茶饮对菌子的偏爱，可不是突然兴起，而是一步步从“颜值党”变成“实力派”。

最开始，大家玩的是“蘑菇造型梗”，几乎不往饮品里加真菌子，通常只在包装、出品上“擦边”菌子，依靠视觉吸睛。

像之前爆火于网络的“见手青dirty”，主要是在出品呈现上，运用螺旋藻粉与海蓝蛋白粉提供绿色和蓝色，与浓缩咖啡碰撞时，整杯饮品的颜色很像见手青的颜色，但饮品本身不含见手青蘑菇。

图源：小红书@见手青dirty

另外，云南品牌“吉茶阿布”推出的“见手青米布冰淇淋”，则是在常规米布冰淇淋的基础上加入了少量黑松露粉调味调色，在出品色泽上还原见手青独有的青绿色。不少吃过的网友表示“没吃出菌子的味道，整体风味类似于抹茶冰淇淋”。

而后，“造型党”开始向“真材实料”过渡。许多云南本土茶饮、咖啡品牌把“菌子”元素真实加入饮品。

图源：小红书@见手青冰淇淋

云南的四叶咖，把牛肝菌粉融入咖啡，分别推出“牛肝菌燕麦拿铁”“牛肝菌芝士美式”。野生菌的鲜美与咖啡融合很是特别，有人评价“咖啡的焦香和牛肝菌的土鲜混在一起，像把云南的菌子火锅装进了咖啡杯”“奇奇怪怪的味道，才是云南的味道”。

四叶咖牛肝菌咖啡

还有云南本土品牌“上山喝茶”，在今年8月推出“牛肝菌奶盖熟普”。绵密牛肝菌奶盖搭配醇厚普洱奶茶，不少网友评价：“菌菇味非常明显，回味满口菌子香！”“太超前的搭配了，口感层次爆棚，猎奇但莫名好喝。”

山山喝茶的牛肝菌普洱奶茶

云南茶饮品牌“柠気”近期推出的见手青系列，同样别具特色。该系列饮品中特别加入了野生牛肝菌脱敏处理后的冻干粉，奶茶和柠檬茶既保留了菌菇的独特风味，又确保了食用安全。

其产品的包装也别有巧思，原本白色“蘑菇”杯子在接触液体后，会像真的见手青被触碰后一样变色，视觉体验和趣味性满满。

柠気的云南见手青柠檬茶

另外，除了现制饮品领域，像三顿半咖啡也有推出“半菌菇咖啡”系列，分别为“放松菇”“元气菇”“灵感菇”三款不同口味菌菇咖啡。

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菌子奶茶为啥能火？

消费者愿意为“菌子奶茶”买单，核心原因主要有两点：一是菌子本身“有料”；二是茶饮品牌在追求差异化的同时，真正沉下心来做产品。

一方面，菌子的“料”并非简单的食材添加。像云南的牛肝菌、松茸等野生菌，本身就带有“山珍”的标签，其独特的风味与茶的清香、奶的醇厚相互搭配，极具记忆点。

其次，它背后蕴含着云南的地域饮食文化，无论是外地消费者因新鲜好奇，还是本地消费者怀念家乡味道，都能契合不同人的喜好。

菌子造型的奶茶

此外，菌菇还具有“健康属性”，像猴头菇中的猴头菌素、灵芝中的多糖，这些天然成分自带功能性卖点，正好符合现代人“喝得健康”的饮品需求。

另一方面，茶饮行业在激烈的竞争中加速回归“产品主义”。在同质化产品充斥市场中，品牌不得不探寻更具差异化的创新路径。

然而菌子奶茶的出现，何尝不是打破了茶饮创新的瓶颈，从食材根源上做创新，给消费者带来了完全新鲜的味觉体验。

就像喜茶找米其林大厨做灵感新品，四叶咖盯着云南本土菌菇做文章，都是靠这种“不一样”的产品建立自己的优势。

在这个过程中，可以看到品牌们并没有把菌子当成单纯的营销噱头。而是从挑哪种菌、怎么处理菌？比如脱敏、做成粉，怎么和茶、奶搭出和谐的味道，再到调整制作工艺，每个环节都做的细致。

既要保住菌子的特色，又不能让味道跑偏，得让消费者喝着觉得“新奇但不奇怪”。

菌子造型的奶茶/甜品

总体而言，菌子奶茶出圈，何尝不就是品牌把菌子的天然价值和产品创新真正捏合到了一起，创造出经得起市场考验的差异化产品。

这样不仅给茶饮创新指了条路，更说明行业正在从过去追流量、玩噱头，慢慢转回到“好好做产品”的本质上。

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偶然还是跟风

实际上，奶茶杯中添加菌子并非偶然的跟风现象，而是消费者需求与行业发展相互碰撞的结果。

今年除了菌子之外，毛豆、豆汁、白酒等诸多意想不到的日常原料也纷纷融入“奶茶杯”中，引发了广大网友的打卡与讨论。

消费者对于“新鲜、特别、有价值感、有个性”饮品的需求与日俱增，愈发关注产品本身是否“好喝”且“特别”。

这是否也预示着茶饮行业的关注点，正悄然回归“产品本身”呢？

大家如何看待小众创意饮品呢？

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