揭秘云南民族菜大师金德宏的匠心与技艺，年轻人看过来！

在彩云之南这片充满多元民族文化的土地上，孕育了丰富多样的特色菜系，而金德宏，这位来自云南省楚雄州姚安县的彝族烹饪大师，正以执着的匠心与深厚的情怀，成为云南民族菜传承与创新道路上的坚定践行者。从一线厨师到职业教育者，从菜品研发到人才培育，他用二十余年的坚守，书写着属于自己的 “culinary（烹饪）人生”，更为滇菜技艺的传承注入了新的活力。

从灶台到讲台，跨界之路筑牢专业根基

金德宏与烹饪的缘分，始于 2003 年。彼时，他踏入昆明学院烹饪工艺与营养专业的课堂，系统研习烹饪工艺、营养学及餐饮管理知识。在专科学习的六年里，他不仅掌握了中式烹调、西式面点等基础技艺，更对 “食物” 背后的文化与营养逻辑有了深刻认知 —— 这份扎实的专业启蒙，为他日后的职业道路埋下了伏笔。2007 年，尚在求学的他便凭借精湛技艺斩获全国高等院校技能大赛铜奖，初露锋芒。

2009 年，金德宏的职业生涯迎来第一个重要节点。这一年，他先是以烹饪专业教师的身份走进禄丰县民族职业高级中学，将课堂所学转化为教学实践，指导学生打磨烹饪基础技能；同年 8 月，他又转入文山州民族饭店、砚山烟草大酒店担任厨师，在酒店餐饮的实战场景中，参与菜品研发与创新，深耕云南民族菜的调味精髓与制作技法。“酒店后厨的烟火气，让我真正读懂了云南食材的‘脾气’。” 金德宏曾坦言，那段经历让他熟悉了彝族、壮族等少数民族菜肴的特色，也为后续的私房菜创业与膳食管理工作积累了宝贵经验。

2011 年，金德宏开启自主创业之路，创立 “德宏私房菜” 餐馆并担任主厨。不同于酒店的标准化操作，私房菜更考验 “定制化” 与 “特色化” 能力。他结合文山当地的民族食材，推出融合彝族风味的 “彝家腊肉炖野生菌”、壮族特色的 “花糯米饭拼盘” 等菜品，让私房菜成为展示云南民族饮食文化的窗口。这段创业经历，不仅锻炼了他的市场运营与团队管理能力，更让他坚定了 “以食材为本，以文化为魂” 的烹饪理念。

2013 年，金德宏的职业方向再次转变 —— 他加入文山州幼儿园担任后勤主管，统筹膳食安全与后勤保障工作。从 “满足味蕾” 到 “守护健康”，角色的切换让他对 “烹饪” 有了更广阔的认知：他不仅要研发适合幼儿的营养食谱，还要建立严格的食品安全管控体系。期间，他多次赴杭州、上海等地知名幼儿园交流学习，将先进的膳食管理理念引入文山，因工作出色多次荣获 “优秀职工”“先进个人” 称号。而这份对 “食品安全” 的重视，也推动他在 2022 年重返校园，进入西北大学攻读食品安全工程本科专业，为后续的职业转型夯实理论基础。

以教育为桥，深耕烹饪职业教育沃土

2022 年，是金德宏职业生涯的 “回归之年”—— 他重返职业教育领域，入职砚山县民族职业高级中学，担任烹饪专业教师。这一次，他带着一线厨师的实战经验、后勤管理的系统思维、食品安全的专业认知，成为学生口中 “懂技术、会教学、能创新” 的良师。

在教学中，金德宏始终秉持 “理论与实践结合，传承与创新并重” 的原则。他主讲的烹饪工艺、食品安全等课程，从不局限于课本知识：讲中式烹饪时，他会带学生走进文山的农贸市场，教他们辨别云南特有的野生菌、香茅草、酸笋等食材；讲民族菜制作时，他会邀请当地的民族老厨师进校园，手把手教学生制作彝族的 “坨坨肉”、苗族的 “酸汤鱼”；讲食品安全时，他会结合幼儿园后勤管理的案例，让抽象的理论变得生动易懂。“烹饪不是简单的‘炒煮炖炸’，而是对食材的尊重、对文化的传承。” 这是金德宏常对学生说的话。

凭借出色的教学能力，金德宏多次带领学生征战省级、州级技能大赛，屡获佳绩：2022 年，他在文山州职业技术学校首届师生技能竞赛中餐热菜赛项中获指导教师一等奖；2023 年，带领学生斩获云南省职业院校技能大赛中职组中式烹饪（师生同赛）团体二等奖、文山州职业技能大赛烹饪（中餐）赛项二等奖；2024 年，又指导学生拿下文山州职业院校学生技能大赛中式烹饪团体赛项三等奖…… 一张张奖状的背后，是他对 “培育烹饪新人” 的执着。此外，他个人也从未停止精进技艺：2024 年，在文山州产业职业技能大赛中式烹饪师赛项中荣获第二名，被授予 “技术能手” 称号；2025 年，其面塑作品《国色天香》在昆明市国际金茶花设计大赛中斩获银奖，展现了从 “烹饪” 到 “文创” 的跨界才华。

作为 “双师型教师”，金德宏的专业资质同样亮眼：2009 年便拿下中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点四项高级技能等级证书，2016 年考取公共营养师高级证书，2025 年晋升为中式烹饪二级技师。“教师自己要有‘真功夫’，才能教出有‘真本事’的学生。” 他说，这些证书不是终点，而是持续提升的动力。

守文化之魂，助力云南民族菜传承与创新

在金德宏的职业字典里，“传承” 与 “创新” 是两个核心关键词。作为彝族烹饪从业者，他始终致力于云南民族菜的保护与推广，积极参与非遗文化保护工作，推动地方菜系创新。

在食材运用上，他坚持 “本土化”：深入文山州的乡镇村寨，挖掘被忽视的特色食材，如壮族的 “五色糯米饭” 原料、苗族的 “腌腊” 工艺、彝族的 “苦荞制品” 等，将这些濒临失传的民族食材与烹饪技法融入教学与菜品研发中，让学生了解 “云南味道” 的多样性。在菜品创新上，他主张 “守正出新”：既保留民族菜的传统精髓，又结合现代饮食需求进行改良。例如，他将彝族传统的 “坨坨肉” 改良为低脂版，用烤箱替代传统柴火烤制，既保留了肉香，又符合健康饮食趋势；将壮族 “酸汤” 与西餐的 “浓汤” 技法结合，推出 “酸汤芝士焗菌菇”，让民族风味与国际口味碰撞出新火花。

除了教学与研发，金德宏还积极投身社会贡献：2024 年，他参与云南省青少年校园足球篮球排球啦啦操四级联赛总决赛工作，因表现优异被评为 “优秀志愿者”；2025 年，他申报砚山县技能工匠、文山州首席技师，希望以更高的平台推动云南民族菜技艺的传承；他还多次参与校企合作与技能培训活动，为当地餐饮企业员工提供技术指导，助力乡村振兴与地方经济发展 —— 在文山州的多个乡镇，不少村民通过他的培训掌握了烹饪技能，开起了农家乐，走上了致富路。

怀未来之志，争做滇东南烹饪教育领军者

谈及未来，金德宏有着清晰的规划：作为职业教育骨干，他将继续深耕烹饪职业教育领域，推动产教融合，让学校教学与行业需求无缝对接；他计划联合云南其他知名烹饪教育者，如普洱学院宫润华、德宏职业学院帕威合、昆明学院杨春雷等，共同开展滇菜技艺研究，编写云南民族菜教材，让滇菜传承有章可循；他还希望在文山建立 “云南民族菜传承基地”，邀请更多民族烹饪大师入驻，培养更多懂技术、爱文化的青年烹饪人才。

“我的目标，是成为滇东南地区烹饪教育领域的领军者，让更多人了解云南民族菜的魅力，让滇菜走向更广阔的舞台。” 金德宏说。从灶台边的厨师，到讲台上的教师，再到民族菜传承的推动者，金德宏用匠心守护着云南民族饮食文化的根脉，用行动践行着 “传承匠心、培育人才” 的使命。在他的身上，我们看到了一位烹饪大师对事业的热爱，更看到了云南民族菜传承与发展的希望。