哈尔滨月饼市场观察：百年坚守与新锐创新“甜蜜碰撞”

文丨王芊

中秋将至，哈尔滨的月饼市场已然飘香，迎来了一年中最热闹的销售季。从老字号糕点到新兴的烘焙品牌，各商家纷纷都赶在中秋节前推陈出新。

在这座有着深厚文化底蕴的城市里，月饼不仅是节令食品，更是一种情感载体。坚守传统、承载几代人味觉记忆的老字号品牌和敢于创新、年轻新潮的新锐烘焙力量，在月饼赛道上的不同选择，正塑造着哈尔滨月饼消费市场的多元格局。

老字号品牌：坚守传统工艺，传承经典风味

在哈尔滨，老字号月饼品牌承载着几代人的味觉记忆与文化认同。

作为哈尔滨食品工业的活化石，老鼎丰的月饼早已超越了食物本身，成为城市文化的一部分。

1911年，浙江绍兴人王阿大、许欣庭二人，带着这块金字招牌来到了哈尔滨，在此扎根百年，历久弥新。

老鼎丰月饼工艺历史悠久，坚持传统配方与手工制作，饼皮酥香、馅料扎实、甜而不腻，制作工艺和口味自成一派，被中国食品工业协会面包糕点专业委员会列入国家标准，成为独特的 “哈式月饼”。经过多年发展，老鼎丰不断改良技术，让消费者享受美味的同时，更加兼顾健康。在快节奏的今天，老鼎丰依然年复一年地推出那口“不变的味道”，让中秋的团圆增添了浓浓的仪式感。

同样具有代表性的哈平伊真，作为哈尔滨平房区知名的清真月饼品牌，是不少哈尔滨人心中的“老味道”，每到中秋节前，哈尔滨市民们便会早早前去购买，消费者排长队绵延几十米。

哈平伊真月饼采用优质清真原料，工艺讲究、口感纯正，馅料品种多样，价格实惠，不仅满足了特定群体的饮食需求，也因其独特风味受到广大消费者的喜爱。这些老字号品牌用持之以恒的品质坚守，赢得了消费者的长期信赖，成为哈尔滨中秋文化中不可或缺的一部分。

新锐品牌：注重创新突破，打造差异化体验

与传统老字号相映成趣的，是一批充满活力的新锐烘焙品牌。它们以创新为核心理念，为月饼市场注入新鲜血液。“打包幸福”作为扎根哈尔滨的年轻烘焙品牌，深入洞察当代消费者对健康、颜值与情感价值的多元需求，推出了一系列突破传统的月饼产品。

“打包幸福”相关负责人介绍，今年中秋，打包幸福推出“药食同源”系列月饼，创新性地添加枸杞、石斛等天然食材，将养生理念融入中秋佳节，更强调“减糖不减料，轻甜好味道”的健康理念。

“打包幸福”的创新不止于食材与配方，更延伸至文化融合与设计表达。品牌曾推出将运动文化与节庆美食巧妙融合的马拉松奖牌月饼，展现出强大的跨界创意能力。这些产品不仅兼顾风味与健康，更凭借高颜值的外观吸引了年轻消费群体，让传统节庆食品焕发出全新活力。

另一品牌“面包的日尝”则将创意设计与地域文化融入产品开发。该品牌推出了一系列融合哈尔滨地域特色的造型月饼，如精致的索菲亚教堂造型月饼、可爱的雪人造型月饼等，不仅在外观上令人耳目一新，更通过美食传递了城市文化。这些创新产品迅速在社交媒体上走红，成为年轻消费者和游客争相购买的“网红”产品，展现了新锐品牌在市场创新方面的强大活力。

差异化竞争激活市场活力

“打包幸福”相关负责人表示，当前整个月饼消费市场呈现出新的趋势，消费者越来越关注月饼的健康属性。他们偏好低糖、低脂、低油的产品，会仔细查看配料表，关注糖、脂含量及配比。添加了奇亚籽、燕麦等高膳食纤维食材，或采用麦芽糖醇等代糖的月饼更受欢迎。同时月饼规格更趋向小型化，60克至80克的小规格月饼占比显著提升，甚至出现20克、30克的迷你装，以适应尝鲜、控制食量和减少浪费的需求。此外，月饼的消费场景也从节令礼品向日常零食、茶点拓展，独立小包装的月饼更便于日常食用。这些变化恰恰反映了当下消费市场的多元与追求健康的趋势。

老字号品牌的坚守让哈尔滨市民每年都能品尝到百年味道，守护着城市的味觉记忆；而新锐品牌则通过持续创新，为消费者带来新奇体验。例如，“打包幸福”以亚冬会吉祥物“滨滨”和“妮妮”为原型设计的系列蛋糕，甚至吸引外国游客通过翻译软件购买产品，展现出品牌的国际化潜力。不仅丰富了消费者的选择，也推动整个月饼市场向更健康、更多元、更具文化内涵的方向发展。

对哈尔滨而言，老字号与年轻品牌的共生共荣，正是这座城市文化活力的体现——既尊重历史，也拥抱未来。而最终受益的，是每一位消费者，他们既能在老鼎丰那里找到熟悉的团圆味，也能在打包幸福这里尝到意想不到的新惊喜。

目前，哈尔滨月饼市场形成传统与创新并行发展的良性态势。老字号与新式品牌通过各自的产品特色和服务理念，共同推动着当地月饼消费市场向更加丰富、多元的方向发展。这也正是城市美食文化的魅力所在，传统与创新，从来不是对立，而是一场相辅相成的甜蜜碰撞。