“新手村”升级，小尺度街区将为麻婆豆腐配烹饪翻译

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

试想一个场景：入境游的海外背包客想在上海的街区体验有地域特色的文旅产品，他们需要怎样的介绍？

上海——中国入境游第一站，“新手村”正在升级。一方面，空港、邮轮母港等大流量入口的服务细节不断完善；同时，随着自由行、深度游的背包客在入境游客中占比持续走高，颇具特色的小尺度街区正被期待成为国际游客友好型场域。

昨天（26日）发布的《上海市长宁区入境旅游示范街区建设规约》，为愚园路历史风貌街区（延伸至苏州河沿线）、静雅武夷街区、新华历史风貌街区（含上生新所番禺路街区）建设入境旅游示范街区提供参考。这份“指南”颗粒度细化到标识如何清晰、翻译怎样规范，甚至涉及通讯网络覆盖、增加免税店数量等。

长宁区因集聚有携程、春秋等旅游资源，相对敏锐地感知到入境游存有的堵点。“制定《规约》，跨前一步，接住‘泼天流量’，积攒好口碑。”长宁区文旅局相关负责人这样看。

“免签政策实施以来，入境游的游客画像始终处于动态变化。”上海高校智库-上海戏剧学院全球城市文化协同创新中心副主任李萌认为，“从一开始的打卡，到希望拥有更多个性化体验，上海始终关注境外游客的需求变化，也作出相应布局和调整。眼下正是小尺度街区发力的时机。《规约》中的内容前瞻、精细又有人文关怀，有复制推广意义；建议进入操作阶段后，在相关公共资源供给方面对街区加以扶持。”

“麻婆豆腐”怎么译？

“从数据上看，越来越多年轻的海外游客正选择散客入境，其中包括商务、探亲类的出行；特别是今年，多了不少慕名而来的‘背包客’。”携程合作部入境游市场总监闫琰告诉记者，这种趋势下，游客对语言方面的服务有了新期待。携程参与了此次《规约》内容前期的撰写，闫琰对发布版本中“翻译规范统一”的表述印象深刻。

比如，对美食的翻译，外国游客普遍反映“看不懂”。“对于外国人来说，‘绿色沙拉’这种菜品的表述所见即所得。但中国美食名称讲究意会，‘麻婆豆腐’按字面翻译会让人不知所云。因此，我们建议在菜单中加一些外国人能够看明白的食材等说明，如‘麻婆豆腐’是猪肉加上豆腐。”闫琰说。

《规约》提及：鼓励餐饮商户提供多语种外语菜单，采用“中文+拼音+外语”格式，主菜名附加食材成分、烹饪方式说明。

对于海外“背包客”而言，简单的资讯类供给无法满足他们对城市的好奇。他们需要定制化的“文化菜单”，其中关乎服务供给者对小语种的掌握程度、区域国别的研究深度，甚至包括对文旅产品的了解。

“会讲英语或小语种，和专业地介绍景点，完全是两码事。”闫琰提到，不专业的介绍就无法让境外游客与中国文化产生共情，或许就是一个词语的类比不当，让他们感到费解甚至困惑。

李萌参与了《规约》的专家评审。他认为，当下上海要提供的多语种服务不是通过翻译软件能平替的信息类沟通，“我们需要对街区甚至上海多元文化交融特质能进行阐释的服务者，他们能与境外游客产生深度链接，达到国际人文交流的目的。愚园路、武夷路和新华路都是有历史底蕴的小马路，阐释这样的人文景观需要专业的多语种志愿服务队。”

他的建议被纳入《规约》中关于“志愿者队伍建设”的表述：引导成立入境游多语种志愿服务队，在旅游旺季、节假日期间进驻街区，为入境游客提供咨询引导、语言翻译等临时服务。“这对志愿者的专业度要求颇高。街道、相关部门不妨同专业院校建立一些合作。”

目前长宁区正同三个街区的特色店铺逐一协商，鼓励他们为境外游客提供体验式旅游产品。李萌认为，这就更需要专业的多语种服务，将“背包客”留在体验区，延长他们的停留时间，刺激消费。

免税商店如何加？

《规约》的意义不只于“首发”，而在于是否可操作、可复制。《规约》中的建设参考需要大量资源支持，但街道自身力量有限，如何“盘活”多方力量，让“国际友好”的示范效应愿景可期？

以美食翻译为例，闫琰说，携程已在线下与院校合作进行了一些基础培训，甚至与海外学者探讨跨语种跨文化导游应如何培训……“作为企业，我们能够协助政府，譬如提供专业的院校资源对翻译进行核校，或者从导游端收集境外游客的建议助力相关部门改进服务。”

《规约》在“离境退税服务”版块中提及，增加市内免税店数量，悬挂多语言退税标识，鼓励商户、平台做好“即买即退”提示，实现线上线下“一站式”服务。其中，增加市内免税店吸纳了李萌的建议，“长宁的三个街区在旅游市场上有一定影响力和知名度，未来会有更多国际游客从上海热点区域流向这三个区域。街区应当尽早布局。”

提前布局，如何增加经营主体的配合度？李萌建议，这需要相关部门对国际入境客流的发展趋势进行研究和分析，找到符合街区的国际化叙事、提升影响力，给经营主体一个良好的预期。同时主动与免税店相关机构进行对接：“《规约》落地的过程，需要各方找到共赢点，同向发力，避免沦为一纸文件。”

原标题：《“新手村”升级，小尺度街区将为麻婆豆腐配烹饪翻译》

栏目主编：祝越 文字编辑：占悦

来源：作者：文汇报 苏展