燕赵新青年·奋斗者 正青春｜科技小院里的“面包博士”

（来源：河北新闻网）

转自：河北新闻网

让每一粒麦子增值，让农户种粮更有盼头

科技小院里的“面包博士”

今年6月，中国农业大学博士研究生付山（左）带着刘庄科技小院面包产品参加学校毕业直播活动。受访者供图

9月19日，从早到晚，付山接了近20个电话，微信时不时弹出新消息。

她是中国农业大学在读博士研究生，也是曲周县刘庄科技小院优质麦创业项目负责人。推进课题研究进度、沟通产品生产细节、对接销售渠道，付山很忙。

麦田“闯关”、想办法延伸农产品产业链，在科技小院，付山展开一场创业“大冒险”。看着眼前的面粉、面包，这个28岁农业博士生吐露着真心话，也让我们看到一个“自找苦吃”、知农爱农的新农人。

高能量师姐

“嘭！”9月19日17时，关车门的声音传进小院，杨欣起身往外走，碰上迎面跑进来的付山。

“月饼到了，大家快来搬！”听着付山招呼，袁葱、谭少卿也从屋里出来。

中秋节临近，付山带着刘庄科技小院的硕士研究生，制作了6款不同口味的特色月饼。粗粮五仁、莲蓉蛋黄、椰蓉蔓越莓、山药五红……姑娘们俩人一组，把第一批月饼搬进屋。

作为科技小院的发源地，如今曲周已经建成16个科技小院。中国农业大学的师生穿梭在阡陌之间，把实验室“搬”到田间地头，深入一线了解民生、钻研学问。付山所在的刘庄科技小院，主要探索粮食作物种植和产业化发展新思路，延伸粮食产业链，提高农户种粮收益。

“这些月饼，都是用我们自己生产的面粉做的，你尝尝！月饼礼盒现在线上卖出去100多单了。”递给记者几块月饼，付山咬了几口面包。

从北京赶到曲周，开会、拉货、谈合作，忙活一天的她还没顾上好好吃口饭。

在小院研究生杨欣的印象中，付山总是热情满满。“师姐是个高能量的人，很‘社牛’，做起事儿来干劲十足。”杨欣说。

去年11月，曲周县王庄村的千亩示范田取得重要突破，小麦玉米周年亩产达1.52吨，突破“绿色吨半粮”目标。怎样给“绿色吨半粮”提供产业链支撑？付山想试试做面粉。

说干就干，她带着小院的学生，走访河北、山东多家大型面粉加工厂、小麦收购商，了解市场需求及缺口。回到小院，她们查文献、找资料，学习不同品种类型小麦的加工特性，还从村里收集各个品种的小麦，按不同比例做起配粉试验。

“半个月时间，我们一遍遍包饺子、做面条，试吃打分，但是由于缺乏专业仪器设备，试验进展缓慢。”付山找到学校老师帮忙，几经周折得到去中国农业科学院实习的机会。她带着两个师妹回到北京，在农科院学习加工知识和技术，继续进行试验。

她们起早贪黑，反复比对手感、颗粒状态、吸水率等多项指标，两个月后，团队终于做出品质稳定的优质面粉。

“我们做了两种小麦粉产品，一种是石磨强筋面粉，适合做面包、馒头，一种是石磨紫小麦面粉，适合做面条、饺子。”付山告诉记者，小院跟曲周本地一家面粉厂合作，两款面粉生产了1000多袋，“我们还得继续开发优质麦高附加值产品，赋能产业链、带动农民增收。”

不服输的劲头

今年毕业季，中国农业大学为科技小院筹办了一场别开生面的“毕业典礼”。

6月30日，来自河北、云南、海南、内蒙古、湖南等全国各地21个科技小院的学生，从乡村回到母校，搭起农研成果大集，并通过直播镜头向网友展示他们的50余种“毕业作品”。付山带去的，是用曲周科技小院强筋面粉做成的法棍面包。

“增产实现了，如果不能增收，村民还是不感兴趣。我想让农民看到更多希望，让他们愿意种优质麦。”付山算了一笔账，农户种植普通小麦，目前收购价1.2元/斤，种优质麦价格可以提升15%，磨成优质面粉提升714%，一袋5斤装的面粉能做6条吐司面包，价格将再提升3到5倍。

于是，付山想把面粉做成面包卖卖看。

“做面包，保鲜、口感、健康这三者怎么平衡，就是一大难题。比如，面粉保留麸皮营养好，但麸皮颗粒会切断面筋结构，阻碍面筋形成和延展。”付山说。

面醒发多久、室温多高、盐糖怎么配比……带着一系列问题，她再次回到实验室。经过数百次测试，终于找到最佳工艺参数。

今年6月中旬，付山把内部面包品鉴会，办在了中国农业大学曲周实验站食堂。

“产品真丰富，面香味特别浓！”

“好吃，不黏牙有嚼头！”

到了中午，同学们你一言我一语，凑在桌前讨论着面包品质。

“过去十几年，我们曲周科技小院一直在努力探索，想让我们种的麦子变成更好吃的东西，卖上好价钱。”中国农业大学曲周实验站站长张卫峰说，“现在看来，我们离这个愿望越来越近了。”

面包做出来，怎么拓展销路又让付山犯了难。除了通过科技小院微信公众号线上推介、售卖，付山还联系曲周县里的面包厂、门店谈合作，然而收效甚微。

“没辙了，我就到镇上一家常去的连锁蛋糕店碰运气，没想到他们公司对我们的产品很感兴趣。”很快，付山和这家公司建立起合作，科技小院的面包渐渐被更多人知道。

9月19日，安排好月饼物流派发事宜，付山备好两杯水，不一会儿，河北曲辰农业科技有限公司负责人吴帅龙来到小院。

“听说小院面包不错，我们有销售渠道，看看咱们能不能合作。”品尝完样品，吴帅龙和付山约定明天商讨合作细节。

初秋的北方农村，天气渐凉。傍晚时分，付山披上外套，终于有时间坐下歇一歇。

“现在我们国家自己产的面粉，也能做出口感和弹性非常好的面包，一点儿不输进口的小麦粉。”付山对记者说，“希望我们的面包早日得到市场和消费者的认可。”

有情怀的新农人

杨欣记得，2023年她到云南洱海科技小院参加学习研讨，听到付山分享扎根农村的心得时，自己忍不住哭了。

“她觉得农民种田非常不容易，我们得为他们做点儿什么。”杨欣说。

事实上，来到曲周前，付山在硕士研究生阶段，曾担任海南临高菠萝科技小院院长。那些扎在地里研究菠萝种植提质增效、攻关病虫害防治难题的日子，在她的内心埋下了学农爱农的种子。

“一开始只觉得小院条件苦，感觉不到其中的乐趣。但慢慢就会发现，管护作物就像养孩子一样，用对了办法，它就长得好。田间效果出来的时候很欣喜，自己的研究是有意义和价值的。”付山告诉记者，种菠萝做好土壤改良、养分管理，每亩产值就有保障，但来到曲周后发现，种植小麦玉米的产值仍然较低。

农民辛苦一年但收入不高，这让付山下决心把“优质麦提质增效技术创新与大面积应用模式探究”作为自己的研究方向。她希望通过产业链延伸，推动绿色增粮全链条发展与升级，提高小农户种粮收益。

50多年前，老一辈农大人在曲周改土治碱，让盐碱滩渐成米粮川；十几年前，张福锁教授团队开展华北地区高产高效农业发展道路研究，帮助农民绿色增产；如今，新一代科技小院人致力于延长产业链，让每一粒麦子增值。

“这些孩子田里跑，地里钻，特别不容易。”中国农业大学曲周实验站食堂师傅韩中财对付山印象深刻，“常常是食堂快下班了，她才匆匆赶来，有时还浑身是土。”

在试验田种植小麦那段时间，付山每天早上不到6点就起床，阅读文献、完善方案，准备物资、到地里观察麦苗长势，有时一忙就到了晚上8点。时间长了，韩中财记住了这个姑娘，见她没按时来，就会给她留一碗热汤面。

“创业的苦说不完，因为每天都有很多变数。”付山微微一笑，坦言自己的身体和精神都承受着极限挑战，但日子仍是快乐的。“我每天都在修炼和成长，像食堂韩叔、帮助我的合作伙伴，他们带来的温暖，也给我很大力量。”她说。

从小麦种植到食品加工再到市场销售，这两年，付山迎来一个又一个知识盲区和未知风险，她见招拆招，边干边学，在试错中寻找着答案。

推动优质麦全链条增值，很多人期待付山大展身手。面对大家的期望，她常用八个字鼓励自己——绵绵用力，久久为功。（河北日报记者 孙 青 刘荣荣）