“冠军”药膳秘籍来喽

□记者 安伟 杨璐 刘广辉 实习生 陈俐颖 文 记者 王晓伟 图

9月19日下午，2025年南阳市药膳技能大赛在南阳医学高等专科学校圆满闭幕。

经过激烈角逐

河南芯月里母婴健康管理有限公司

内乡县中医院

南阳归零文化村

三支队伍从22支参赛队伍中

脱颖而出

他们凭借

精湛的实操技艺与扎实的理论功底

共同荣获本次大赛最高荣誉

团体一等奖

一道道药膳实现了“色、香、味、效”的完美结合，并始终将安全性与科学性作为核心准则，充分彰显了“仲景药膳”的特色魅力。

来，一起看看他们的独家药膳食谱。

审核专家

河南省首席科普专家、河南中医药大学硕士研究生导师、南阳张仲景健康养生研究院院长刘世恩

河南芯月里母婴健康管理有限公司

选手：李俊杰、李甜、任幸、包萱蓉

作品：黄精莲子焖本地黄牛肉、补气养颜花胶鸡、粤式陈皮盐焗乳鸽、仲景茯苓糕、苹果黄芪养颜饮、养心安神四物猪心汤。

黄精莲子焖本地黄牛肉

材料：

鲜牛肋肉800g、葱姜各50g、红枣30g、黄精80g、百合60g、莲子120g。

制作：

主食材加药材焖炖45分钟左右。

功效：

补气养血，强筋健骨，滋阴润燥，平衡温补。

粤式陈皮盐焗乳鸽

材料：

乳鸽150g、大姜30g、八角10g、香叶8g、陈皮180g、北沙参80g、桂皮30g、沙姜70g、肉蔻20g。

制作：

1.将乳鸽洗净待用。

2.另将适量盐、青花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。

3.将陈皮、北沙参、桂皮、沙姜、肉蔻等用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中。

4.下入腌好的乳鸽卤11分钟，关火泡35分钟。

功效：

滋补气血，理气健脾，解腻促消化。

养心安神四物猪心汤

材料：

猪心400g、淮山药200g、茯苓50g、莲子150g、芡实50g。

制作：

主食材和药材处理干净，加清水炖1.5小时左右。

功效：

健脾益胃，养心安神，益肾固精。

仲景茯苓糕

材料：

糯米粉60g、莲子20g、大米120g、茯苓40g、山药20g。

制作：

大米120g淘洗干净后，加入120g水冷藏浸泡一晚。

取茯苓、去芯莲子、山药按重量1∶1∶1的比例打成粉备用。

大米泡好后连水带米一起打成米浆。

米浆中加入30g白砂糖，打好的粉取55g，再加入糯米粉70g，混合均匀，用双手把大块的颗粒搓开。

拌匀的糕粉过筛，然后装入模具中，不要压。把面整平后用刀划出块。

上面再盖一层纱布防水汽聚集，上锅蒸30分钟即可。

功效：

健脾祛湿，益气补肾。

方解：

茯苓糕是清廷皇室御用糕点，具有健脾渗湿、益气补肾、宁心安神的功效。

适用人群：

除婴幼儿外的所有人。不能代替药品。

苹果黄芪养颜茶饮

材料：

苹果片20g、枣片6g、蜂蜜20g、枸杞4g、麦冬4g、黄芪2g。

制作：

所有食材，药材加山泉水蒸炖均可（时间1.5—2小时）。

功效：

生津润燥，滋养肌肤，补气固表，改善气色。

补气养颜花胶鸡

材料：

竹丝鸡700g、深海鳕鱼花胶300g、红枣10g、花旗参15g、党参20g、枸杞15g、虫草花10g。

制作：

主食材加药材慢炖至汤浓味鲜即可。

功效：

补气养血，改善气色，滋阴润燥，健脾固肾，养颜护肤。

内乡县中医院

参赛选手：张彦、王黎、王丛笑、朱笋。

作品名称：清肺三君子、金玉九转饮、清暑白玉盘、长寿玉丝卷。

清肺三君子

材料：

西芹150g、黑木耳10g、百合100g、茯苓3g

制作：

预处理：①黑木耳冷水发透，焯水30秒去杂质。②西芹切段，沸水烫10秒速冷。③百合用淡盐水浸泡5分钟，沥干备用。

快炒：热锅凉油→小火爆香蒜末→下西芹、木耳大火翻炒1分钟→加入百合，快速翻炒30秒→点盐调味→淋少许茯苓粉勾薄芡→出锅装盘，保持脆爽与活性。

功效：

润肺止咳，润肠通便，健脾宁心，降脂。

方解：

百合：甘寒润肺养心，滋阴清燥。

茯苓：甘淡渗湿健脾，导湿下行，助百合“润而不滞”。二者相伍，共奏润燥止咳、健脾宁心之功。

适用人群：

秋季口干咽燥、干咳少痰者；高血压、高血脂及动脉硬化人群；久坐少动、便秘腹满之办公室族；熬夜心烦、入睡困难的“秋乏”综合征。

注意事项：

黑木耳务必现泡现吃，泡发≤4小时，避免米酵菌酸风险。西芹中含少量光敏物质，服用后避免长时间暴晒。本品偏凉，脾胃虚寒易泻者，可增姜蒜量或佐胡椒粉以温中。对菊科、芹菜科过敏者禁用。

消暑白玉盘

材料：

莴笋250g、白芝麻5g、枸杞10g、薄荷10g。

制作：

①莴笋去皮切细丝，冰水中浸泡5分钟增脆。②调味汁先混匀，使完全溶解。③将泡好的枸杞、薄荷、莴笋沥干放入大碗。④淋入味汁，撒上炒香的芝麻，拌匀即可。⑤现做现吃，放置≤2小时，保持薄荷清香与莴笋脆嫩。

功效：

清热消暑，开窍散郁，健脾润肠，滋阴益精，抗疲劳。

适用人群：

暑热伤津者；长期处于空调房，头昏乏力者；三高、控制体重人群；老年便秘与抗氧化需求。

注意事项：莴笋性凉，脾胃虚寒、久泻者少食；可加2片姜或1滴姜汁以制凉。薄荷含挥发油，表虚自汗者慎用。现拌现吃。

冬日暖阳

材料：

羊肉500g、黄酒30ml、当归6g、生姜15g、党参10g、陈皮5g。

制作：

①羊肉冷水下锅，加姜片、黄酒，焯水去血沫，捞出洗净。

②党参、当归快速冲洗，清水浸泡30分钟。

③砂锅注水，放入羊肉、党参、当归、姜片，大火煮沸后撇净浮沫。

④加黄酒，改小火慢炖1.5—2小时，至肉质软烂；出锅前15—20分钟放入陈皮。

⑤出锅前10分钟加少许盐调味即可。

功效：

温中补虚，气血双补，理气开胃，调经止痛，御寒强身。

适用人群：

血虚内寒：面色萎黄、唇甲淡白、四肢不温、腹中隐痛喜按；阳虚畏冷：冬季手足冰冷、腰膝酸软、夜尿频；

慢性疲劳：长期熬夜、脑力过劳、免疫力低下、易感冒；痛经虚寒型：经行小腹冷痛，得热痛减，经量少、色淡。

注意事项：

阴虚火旺及感冒发热者慎用；消化力弱、高血脂、胆囊炎患者去浮油、减量食用；每周不超过2次，连续2—3周即停，或隔周再用，防温补生热。

云中山月

材料：

桂花2g、蜂蜜10g、山药200g、莲子40g。

制作：

山药切段、莲子去芯，同笼蒸熟（约20分钟），分别压成细腻泥状。

包制成型：轻轻压入模具，脱模即得，淋入蜂蜜。

成品：常温放置10分钟表面自然收干。

功效：

健脾养胃，益肾固精，润燥安神，芳香开胃。

适用人群：

脾虚便溏：食欲差、餐后腹胀、大便不成形；

心肾不交：失眠多梦、腰酸耳鸣、心悸健忘；

老少养生：儿童厌食、老人便秘、产后血虚；

控重人群：低油低糖代餐，饱腹不升糖过快。

注意事项：

莲子去芯，防苦寒伤胃，便秘者酌减莲子量。糖尿病患者可将蜂蜜减量。对山药黏液过敏者，操作时应戴手套。

金玉九转饮

材料：

郦邑10g、黄精18g、贡菊6g、陈皮6g。

制作：

黄精入锅，加水，大火煮沸后小火1.5—2小时；陈皮煮5—20分钟。熄火后凉至90℃投入菊花。温热代茶，当日饮完。

功效：

升清降浊，疏肝解郁，润燥生津，清肝明目，理气健脾，抗氧化、护血管。

适用人群：

春困族：晨起头昏、午后乏力、工作效率低。

熬夜电脑族：眼干眼红、视疲劳、头晕。

情绪波动：易焦躁、胁痛、叹息、眠浅梦多。

老少养生：春季外感风热初起，咽干咳嗽。

中老年高脂血症：属肝肾阴虚型，见口干、眩晕、便干。

注意事项：

脾胃虚寒（易腹泻、怕冷）者慎用，或加干姜以制寒凉。当日现泡现饮，勿隔夜。

长寿玉丝卷

材料：鸡蛋150g、红薯粉条80g、面粉300g、马齿苋150g、荆芥50g。

制作：

①水和面制成薄片。

②馅料拌匀：马齿苋、荆芥、鸡蛋碎、粉条段加调味料。

③包制：皮与馅进行卷制。

④蒸：上锅蒸15—20分钟。

功效：

清热祛湿、散血消肿、开胃通便、辅控血糖。

适用人群：

春暑交蒸：口渴、汗多、尿黄、皮肤湿疹。

电脑族：熬夜眼红、牙龈肿痛、痤疮反复。

高糖高脂者：辅助控糖、降脂、减重代餐。

老人小儿：积滞便秘、夏季食欲不振。

注意事项：

马齿苋酸寒滑利，孕妇、脾胃虚寒（易腹泻、怕冷）者少食。

荆芥辛温，表虚自汗、阴虚头痛者酌减。

南阳归零文化村

参赛选手：刘永坤、周子强、郝娟、张春姝。

作品名称：紫苏小炒肉、杏仁拌桑叶、黄精黑豆排骨汤、五黑卷、元气奶茶、藏红花煎鱼。

紫苏小炒肉

材料：

猪肉200g、紫苏100g。

制作：

处理猪肉：猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加料酒（去腥）、生抽5毫升（提前入味）、淀粉（锁住水分，让肉质更嫩），抓匀后腌制10分钟；若用五花肉，需先将肉片放入无油锅中煸出油脂，盛出备用（减少油腻感）。

炒香辅料：热锅冷油，油热后放入姜丝、蒜片、小米辣圈（可选），小火煸炒出香味，避免炒糊。

翻炒肉片：转中火，放入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至肉片变色（1—2分钟，避免久炒导致肉质变老）；若用五花肉，直接倒入煸好的肉片翻炒。

加入紫苏：放入紫苏叶和青椒丝（可选），继续大火翻炒30秒—1分钟，直至紫苏叶变软、释放出独特香气，青椒丝断生。

调味出锅：加5ml生抽、盐，快速翻炒均匀（约10秒，避免调料残留），最后撒上葱花，即可装盘。

功效：

补充营养：猪肉提供优质蛋白质、铁（尤其瘦肉，有助于预防缺铁性贫血）、B族维生素；紫苏叶含维生素C、膳食纤维及挥发油（如紫苏醛），可丰富膳食营养，助力维持身体基础生理功能。

增进食欲：紫苏的独特香气能刺激味蕾，搭配猪肉的鲜香，可改善食欲不振，尤其适合夏季或胃口不佳时食用。

适用人群：

食欲不佳者，如夏季暑热导致胃口差、或因轻微消化不良不想进食的人，紫苏的香气能刺激食欲，帮助改善进食状态；需补充蛋白质与铁质的人群，需在医生指导下配合整体饮食。

注意事项：

炒紫苏时火候不宜过大、时间不宜过长。猪里脊肉片腌制时间不宜超过15分钟。五花肉需提前煸出油脂，避免菜品过于油腻。作为家常菜，建议每次食用量适中（猪肉50克/人—100克/人）。

杏仁拌桑叶

材料：

桑叶200g、甜杏仁50g、蒜5g。

制作：

食材准备：鲜嫩桑叶200克、杏仁（建议选甜杏仁，口感更温和）50克、蒜末5克、小米辣1个（可选，增味）、生抽10毫升、香醋5毫升、香油3毫升、盐2克、白糖1克。

处理食材：桑叶洗净，放入沸水中焯烫1—2分钟，捞出后立即过冷水降温，挤干水分备用；杏仁可提前用温水浸泡30分钟，剥去外皮。

调制酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、盐、白糖，淋上香油拌匀。

混合拌匀：将焯好的桑叶、杏仁放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分翻拌均匀，静置5分钟即可装盘食用。

功效：

补充营养：桑叶提供膳食纤维、维生素（如维生素C），甜杏仁提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如亚油酸）及钙、铁等矿物质，二者搭配可丰富膳食营养，助力维持身体基础生理功能。

辅助改善口感与消化：桑叶经焯烫后口感软嫩，杏仁口感脆爽，搭配酱汁可提升食欲；同时，杏仁中的膳食纤维与桑叶中的纤维协同，能辅助促进肠道蠕动，对轻微便秘有一定缓解作用（非治疗效果）。

清爽解腻：桑叶性寒（食用级鲜嫩桑叶药性微弱），杏仁口感温和，整体菜品清爽可口，适合搭配油腻食物食用，帮助缓解油腻感。

适用人群：

有轻微便秘困扰者：因二者均含膳食纤维，适量食用可辅助促进肠道蠕动，对饮食中因膳食纤维摄入不足导致的轻微便秘有一定缓解作用（需配合足量饮水）。

需要控制油腻摄入的人群：如日常饮食偏油腻、喜欢吃烧烤、油炸食品的人，食用此菜可帮助缓解油腻感，平衡膳食结构。

黄精黑豆排骨汤

材料：

猪排骨500g、黄精15g、黑豆50g、生姜10g、枸杞10g。

制作：

排骨焯水去腥：排骨洗净，切成3—4厘米段，放入冷水锅中，加料酒、2片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

炖煮基础食材：砂锅中加入清水，放入焯好的排骨、泡发的黑豆、黄精、姜片、红枣，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。

打开锅盖，放入枸杞，继续小火炖10分钟，让枸杞的清甜融入汤中。加盐搅拌均匀后关火，撒上葱段，即可盛出食用。

功效：

滋补肝肾：黄精益肾、黑豆益精、枸杞补肝肾，搭配排骨的养血作用，可辅助改善肝肾亏虚导致的轻微腰膝酸软、头晕乏力，适合长期熬夜、劳累人群温和调理。

益气养血：黄精补气、红枣养血、排骨补血，三者协同可补充气血，改善因气血不足导致的面色苍白、精神不振，适合产后、病后恢复期人群补充营养。

健脾益胃：黄精健脾、黑豆归脾、红枣补中益气，汤品温和不刺激，可辅助改善脾胃虚弱导致的轻微食少、消化不良，同时为身体吸收其他营养提供基础。

适用人群：

肝肾亏虚人群：如长期熬夜、久坐办公导致腰膝酸软、头晕眼花、精神疲惫者，汤品的滋补肝肾作用可温和调理，缓解轻微不适。

气血不足人群：如产后恢复期（消化功能正常）、病后体虚、面色苍白、乏力者，可通过汤品补充气血与营养，辅助身体恢复（需在医生指导下配合整体饮食）。

脾胃虚弱人群：如日常食少、消化不良、易疲劳者，汤品温和健脾，既能补充营养，又不会加重肠胃负担，适合作为日常食养选择。

健康人群日常保健：适合注重养生、希望温和滋补的人群，可作为每周1—2次的药膳，补充营养、增强身体抵抗力（避免过量食用）。

注意事项：

黄精滋腻，单次用量建议不超过15克，过量可能导致腹胀、消化不良；若脾胃功能较弱，可减少至10克。

黑豆建议提前浸泡4小时以上，确保煮至软烂。

不可替代药物：若有明确的肝肾疾病、气血亏虚（如贫血）等问题，需在医生指导下进行药物治疗。

优先选择砂锅慢炖，能最大程度保留食材的营养与风味。

五黑卷

材料：

小麦全麦粉300g、黑芝麻50g、黑米100g、黑桑葚50g、黑豆50g、黑枸杞50g。

制作：

预处理：将黑米、黑豆提前浸泡4小时以上，蒸熟或煮至软烂，捣成泥状放凉。黑芝麻炒熟后研磨成粉。桑椹干略切碎。

和面：将黑小麦粉、黑芝麻粉、桑葚碎混合均匀。将老面倒入面粉中，再加入黑米黑豆泥，揉成一个光滑的墨黑色面团。

发酵：置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

整形：取出面团充分揉搓排气，擀成大片，卷成长条状，切成均匀的剂子。

醒发：放入蒸锅，二次醒发20分钟，体积明显变大。

蒸制：冷水上锅，水开后蒸20分钟，关火焖3分钟后再揭盖。

功效：

补肾益精，乌发养颜，健脾养血。

适用人群：

适用于肝肾不足所致须发早白、脱发、头晕眼花、耳鸣的人群。

适用于长期熬夜、用脑过度的亚健康人群。

中老年人日常保健食用。

注意事项：

本品为食养药膳，不能替代药物治疗。脾胃虚弱、便溏腹泻者慎用或减量食用。糖尿病患者可将蜂蜜替换为代糖或酌情减少用量。对本品任何成分过敏者禁用。

元气奶茶

材料：

黄芪2g、党参2g、麦冬2g、红枣10g、红茶5g。

制作：

将党参、黄芪、红枣、生姜片放入锅中，加入400毫升清水。大火煮沸转小火慢炖20—30分钟，充分煎出药材的有效成分和甜味，直到汤汁颜色变深，水量剩一半。

用滤网将药渣彻底滤出，得到浓郁的药汁。将红茶包放入刚滤出的热药汁中，浸泡3—5分钟，泡出茶香和茶色。时间到后取出茶包。

将牛奶和红糖倒入锅中，小火加热并搅拌，直到红糖完全融化（勿煮沸）。将步骤2中混合了茶味的药汁倒入牛奶锅中，搅拌均匀，继续用小火加热至边缘冒小泡（70°C—80°C），立即关火。

功效：

此款元气奶茶以补气养阴为核心，用黄芪、党参强化补气之力，搭配红枣、麦冬平衡药性，结合牛奶提升温和度与营养，适合日常气虚人群调理，以下从多维度展开说明。

适用人群：

久坐办公室、缺乏运动、感觉疲劳乏力的亚健康人群。

气血虚弱、面色无华、手脚冰凉的女性。

病后、产后体虚需要调养的人士。

注意事项：

黄芪、党参、麦冬、红枣单次用量均为5克以内，过量可能导致腹胀、上火；脾胃功能较弱者可减少至各3克。

建议每周饮用2—3次，每次1杯即可。

若有明确疾病（如感冒发烧、胃病、糖尿病等），需在医生指导下治疗，不可通过饮用此茶饮替代药物；茶饮仅为日常食养，无治疗作用。

孕妇、哺乳期妇女、儿童及正在服用其他药物（如降压药、降糖药）的人群，饮用前需咨询医生或中医师，避免药材与药物相互作用或影响特殊生理阶段健康。

建议趁热饮用（温热，不烫口为宜）；避免空腹饮用（尤其是肠胃敏感者），建议餐后1小时饮用。

藏红花煎鱼

材料：

鲈鱼500g、藏红花2g、生姜10g、大蒜5g、柠檬片20g。

制作：

腌制鱼身：处理好的鱼用厨房纸吸干表面水分，鱼身内外均匀涂抹盐、白胡椒粉，加入料酒、姜片、葱白段、柠檬片，静置15分钟去腥入味。

煎制鱼身：热锅冷油，放入黄油（可选，融化后增香），油温烧至六成热，放入腌制好的鱼（取出姜片、葱白、柠檬片），中小火煎至一面金黄。

翻面与加辅料：轻轻翻面，继续煎另一面至金黄（2—3分钟），加入蒜末、姜片，沿锅边淋少许清水，盖上锅盖焖1分钟，让鱼肉更鲜嫩。

加入藏红花：倒入浸泡好的藏红花及汤汁，转小火煮2—3分钟，让藏红花的香气与颜色融入鱼肉和汤汁中，其间用勺子将汤汁反复浇在鱼身上，使入味更均匀。

出锅装盘：最后撒上葱绿段，关火，将鱼连同汤汁一同盛入盘中，可搭配柠檬片点缀，即可食用。

功效：

补充优质营养：鱼肉富含优质蛋白质、Omega-3不饱和脂肪酸（对心血管有益）、钙、磷等矿物质；藏红花含少量胡萝卜素、维生素等，可轻微补充营养。

辅助提升食欲：藏红花有独特香气，搭配鱼肉的鲜嫩，可刺激味蕾，改善食欲不振（尤其适合夏季或胃口差时）；生姜、大蒜等辅料也能去腥提鲜，进一步增进进食欲望。

轻微舒缓作用：从食材属性看，藏红花传统有“解郁”的温和倾向（非药用效果），搭配鱼肉的清淡口感，可带来一定的饮食愉悦感，适合情绪轻微沉闷时食用。

适用人群：

如夏季因暑热、轻微消化不良导致胃口差的人，藏红花的香气与鱼肉的鲜嫩可刺激食欲，改善进食状态。

如体质偏瘦、术后恢复期（消化功能正常）、老年人，鱼肉中的优质蛋白易消化吸收，可辅助身体恢复（需在医生指导下配合整体饮食）。

注意事项：

藏红花单次食用量需控制在1—3克，过量食用可能导致恶心、呕吐、头晕等不适，甚至引发中毒。

务必去除鱼的内脏、鱼鳃（含细菌与腥味），表面划刀时深度适中，避免煎制时鱼肉破碎。

若有活血、解郁等需求，需在中医师指导下使用藏红花，不可通过食用此菜达到治疗效果。

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编辑丨刘广辉

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