国庆前后吃什么鱼好？内行人：这5种鱼肥美无养殖，识货的抢着买

不知不觉国庆节就要来临了，这段时间秋高气爽，是一年中最舒服的季节。秋季人们往往食欲比较好，大鱼大肉也隔三差五的安排，这或许就是老辈人说的“贴秋膘”，补足营养，为冬季打好身体基础。

国庆前后要说贴秋膘最好的肉类，那么我认为当属鱼肉了，此时的鱼肉正是肥美的季节，鲜嫩可口，营养丰富。内行人指出：国庆前后，不管有钱没钱，这5种鱼不能错过，肥美鲜嫩，无法养殖，错过后悔一整年。

一、秋刀鱼

每年 9 到 10 月，秋刀鱼从深海洄游至近海繁殖，这时的它们脂肪含量达到全年峰值，堪称 "移动的营养宝库"。这种细长的银色海鱼之所以无法人工养殖，是因为其洄游路线长达数千公里，对水温、洋流的要求极为苛刻，人工环境根本无法模拟。

新鲜的秋刀鱼最迷人的就是那层丰腴的油脂，含有丰富的 EPA 和 DHA，这些不饱和脂肪酸对心脑血管健康大有裨益。渔民常说："秋刀鱼的油脂是大海的精华，煎的时候根本不用额外放油。"

【香柠照烧秋刀鱼】

做法简单又美味：将处理干净的秋刀鱼用厨房纸吸干水分，表面划两刀；热锅不放油，将鱼放入中小火煎至两面金黄；倒入照烧汁（生抽 2 勺、蜂蜜 1 勺、料酒 1 勺、清水 2 勺混合），小火收汁，最后挤上新鲜柠檬汁去腥提鲜。咬一口外皮焦脆，鱼肉鲜嫩多汁，鱼油的香气在口中四溢。

二、鲅鱼

鲅鱼又称蓝点马鲛鱼，是北方海域最受欢迎的野生鱼之一。它体型修长，游动速度极快，每天能游数十公里，正因为这种活跃的习性，使得鲅鱼的肉质特别紧实有弹性。由于鲅鱼生长速度快、活动范围广，人工养殖成本极高，所以市场上的鲅鱼都是纯野生的。

国庆前后的鲅鱼个头最大，肉质最饱满。此时的鲅鱼蛋白质含量高达 20%，还富含钙、铁等矿物质。不过购买时要注意区分鲅鱼和鲐鲅鱼，鲅鱼体表呈蓝色，眼睛较小，而鲐鲅鱼身上有绿色花纹，眼睛更大。

【鲅鱼炖豆腐】

鲅鱼处理干净切块，用料酒腌制 10 分钟；热油爆香姜片，放入鱼块煎至两面微黄；加开水没过鱼块，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖 20 分钟；最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。这道菜汤色奶白，鱼肉鲜嫩，豆腐吸足了鱼香，一口下去暖心暖胃。

三、银鲳鱼

银鲳鱼通体银白，体型圆润如盘，是餐桌上的 "颜值担当"。它对食物特别挑剔，只吃水母和浮游生物，人工养殖根本无法满足其饮食需求，因此我们吃到的银鲳鱼都是纯野生的。

深秋的银鲳鱼最是肥美，鱼肚里的脂肪厚得能透光，肉质细腻如豆腐，还带着淡淡的奶香。别看它个头不大，营养却十分丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是老少皆宜的滋补佳品。挑选时要选体型完整、眼睛明亮、鳃色鲜红的新鲜银鲳鱼。

【盐烤银鲳鱼】

鱼处理干净后在表面划几刀，用少许盐和姜片腌制 15 分钟；烤箱预热 200℃，将鱼放在铺有锡纸的烤盘上，表面刷一层薄油；烤 15-20 分钟至鱼肉变白即可。烤好的银鲳鱼皮脆肉嫩，只需撒少许椒盐，那股天然的鲜香就让人回味无穷。

四、舟山小黄鱼

舟山渔场出产的野生小黄鱼是海鲜中的珍品，因生长在长江入海口的咸淡水交汇处，这里浮游生物丰富，造就了小黄鱼独特的鲜美口感。它对生存环境要求极高，需要 60-80 米深海的低温高压环境，目前还无法人工模拟其生长条件。

国庆前后的野生小黄鱼即将进入产卵期，体内积蓄了大量营养，肌肉纤维紧密，呈蒜瓣状，口感弹嫩，谷氨酸含量比养殖品种高出 40%，鲜味十足。新鲜的小黄鱼最好在 20 分钟内速冻保存，才能锁住这份来自大海的鲜美。

【雪菜烧小黄鱼】

小黄鱼处理干净，用少许盐腌制；热锅冷油，将鱼煎至两面金黄盛出；锅中留底油，炒香雪菜和姜片，加适量清水烧开；放入煎好的鱼，小火焖煮 10 分钟，收汁前加少许糖提鲜。雪菜的微酸正好中和鱼的腥味，鱼肉吸足了汤汁，鲜美无比。

五、辫子鱼

辫子鱼又称牛尾鱼，因尾巴细长如辫子而得名。这种鱼喜欢栖息在 50 米深的泥沙质海区，白天埋在沙中只露出眼睛，夜间才出来觅食，独特的生活习性让人工养殖成为不可能。

秋季的辫子鱼肉质最为饱满，全身只有一根主骨，鱼肉呈蒜瓣状，细嫩紧实，富含蛋白质和多种维生素，特别适合贴秋膘。不过辫子鱼一定要吃新鲜的，冷冻后肉质会变柴，鲜味大减。购买时选择眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的新鲜个体。

【蒜香烧辫子鱼】

辫子鱼处理干净切块，用料酒和盐腌制；热油爆香蒜末和姜片，放入鱼块煎至微黄；加生抽、少许糖和适量清水，大火烧开后转小火焖 15 分钟；最后开大火收汁，撒上葱花即可。这道菜蒜香浓郁，鱼肉入味，每一口都鲜嫩多汁。

国庆将至，这几种鱼如果遇见了不要错过，营养美味，味蕾享受的同时，还能为健康助一份力，全家老少都适合。