浙江
▲9月7日（白露），临安山核桃开杆啦！
国庆长假，出行游玩，好友相聚，怎么少得了杭州人爱的秋季限定美味——临安山核桃？
▲9月8日，都市快报头版报道。
2022年，我们开始推荐岛石镇太平里村“帅老大”家的山核桃，如今已经有4年了。
大家收到后反馈都不错，“这家山核桃味道非常好，也非常好剥，我刚吃的奶油味有股奶香味，很香脆，值得推荐给大家”！
今年的白露（9月7日）清晨5点半，大家一直在期待的临安山核桃开杆啦，都市快报记者跟着帅老大，上山咯！
▲中间提着一篮山核桃的是帅老大。
今年是山核桃丰产年，63岁的“帅老大”帅顺武和老伴不仅把女儿、儿子、儿媳、孙女、外孙女等小字辈都叫回来帮忙打山核桃，还从安徽雇佣了两位打山核桃的帮手。
开杆日的早饭，比往年还要丰富，有大肉包、热粥、馄饨、粽子、油饼、茶叶蛋、豆腐干、小香薯、酱瓜…...十几个人一起吃早饭，场面甚是热闹。
今年打山核桃的帮工还是安徽的胡有安师傅，经验丰富、做事稳重的他，是“帅老大”非常信赖的“打山核桃合伙人”。
9月6日，“帅老大”一家和帮工们就一起捡了约1400斤自然落果的山核桃，垒在院子里老高一堆。
清晨5点50分，吃过早饭后的村民们“全家总动员”，驾驶着一辆辆电动三轮车开始上山。
常见的搭配是一家三口、两根竹竿、一叠编织袋。拧油门的爸，坐副驾驶的妈，后座上眼神还迷离的娃。
山上雾茫茫，地上绿点点——已经有不少绿油油的山核桃自然落果，掉落在张网的白色巨网里。村民们到了各家的山核桃林，主力们没什么多余动作，要么竹竿一拿，直接上树；要么竹篮一拎，开捡。
啪啪啪唰唰唰…...这是大杭州9月山林间美妙的声音。打山核桃，是极其考验眼力和手力的活，眼睛要能精准锁定远处藏在叶子里的小小目标，手腕更要快速出击，快速一击，果子唰唰落下。
捡起刚打下来的山核桃，裹着一层青皮，底部的纹路呈一个十字，闻一闻，有一种十分清雅、类似松木的清香。
胡有安麻利地上了树，踩了踩枝丫确定足够坚固，然后举着杆子“啪啪啪——”一阵敲打，“咕噜噜——”树上的山核桃就成群结队滚下了坡，负责捡山核桃的阿姨弯着腰“守株待兔”，没一刻钟，就捡了半篮子。
“帅老大”则在地面上打，只见他高举着7米长的六节杆，用力挥舞。“前年摔坏的脚是治好了，但是得了三高，特别是高血压，一顿都要吃10来颗药，不敢上树，要是在树上犯晕就不好了。所以我现在做的更多的是山核桃林的养护，撒磷肥、撒复合肥、巡山、杀虫、治病、割草…...”
不一会儿，儿子帅尧辉也扛着杆子上了山，他向杭州的公司请了一周的山核桃假，尽管如今事业有成，但山核桃始终是他心中的“本”。
“山核桃就是我们岛石片村民最重要的经济来源，自打我会走路起，就帮忙家里捡山核桃了。以后老爸要是打不动了，每年山核桃季就由我来打。”说着他就挥舞着杆子打了起来，尽管手法没有“帅老大”娴熟，但终会熟能生巧。
“今年是个丰产年，预计家里500多棵山核桃树能产3000斤左右的干籽。”女儿帅水丽领着女儿小美和侄女小欣欣蹲在地上捡山核桃，两个孩子银铃般的欢笑声在山里回荡，外公还答应只要捡得好，会给她们零花钱。
今年，读小学六年级的小美是穿着刚军训完的迷彩服来捡山核桃的，小姑娘成绩还是那么优秀，班级第一，不过却也戴起了眼镜，“帅家女儿初长成”，面对陌生人十分腼腆。
“小美已经捡了一天多的山核桃了，不过下午就要回临安城区做作业了，明天要上课。”帅水丽说。
对于一名和山核桃打了一辈子交道的山里人， “帅老大”对每年山核桃林的维护如数家珍。
“每年3月底要给山核桃林撒磷肥，到6月初撒复合肥，9月底山核桃采摘完了还要撒一次复合肥……除了大雪封山和台风天， 我天天都来巡山 ，看见山核桃树上有虫就打虫、有病就治病，到8月20号左右割一星期的草，为9月初白露打山核桃做最后的准备，当然，最忙的就是现在打山核桃的10来天了。”
打完山核桃，运回家还只是第一步，接下去他还要和家人一起给山核桃脱蒲、水选、曝晒、精筛…...“一颗山核桃，差不多要经过18道制作程序才能真正成为成品，到消费者手里。”“帅老大”说。
今年的山核桃，第一批9月15号刚开始加工，糖、盐比例都有减少，吃起来更加健康哦！最早预计9月20号开始发货。
临安帅老大家山核桃:
1.特好剥山核桃。每罐净重180g， 大籽1.95公分-2.10公分之间，奶油/椒盐/水煮炭烤。
▲实拍图。
2罐装，优享价68元。3罐装（每个口味各一罐/口味混搭），优享价100元。
▲炭烤味。
▲奶油味。
▲椒盐味。
2.山核桃仁。每罐净重250g，原香少糖少盐/奶油/椒盐。
▲实拍图。
2罐装，优享价148元。3罐装（每个口味各一罐/口味混搭），优享价218元。
▲实拍图。
6罐礼盒装，规格：6罐奶油/6罐椒盐/6罐原香/2罐奶油+2罐椒盐+2罐原香，每罐净重125g，优享价238元。
3.为了让大家国庆、中秋送礼更方便，我们特别准备了礼盒装包装，可以和山核桃一起拍下（单拍不发），另加5元，4罐、6罐装皆可口味混搭。
▲实拍图。
▲实拍图。
“帅老大”家的山核桃，真是让我回购到停不下来，自己吃、送人都合适，去年陆续买了多少，我都数不清了。自从尝过他家的，就真的会认准哎。
一开罐，那股浓郁扎实的核桃香就扑鼻而来。他家坚持低糖低盐的配方，不过度调味，反而把核桃本身的醇厚香气完全激发出来。
吃完之后，嘴里久久都是坚果的余香，一点都不腻。
▲实拍图。
今年的核桃仁感觉比去年的还要饱满，果肉更大颗，一把扔进嘴里，嚼起来超级过瘾！
▲实拍图。
而且它家核桃手剥特别友好，不用费劲，手指一捏，“啪”的一声就开了，完整又方便。
▲实拍图。
三种口味我都爱：经典原味，香醇本真；椒盐口味，咸香适中；奶油口味，温柔香甜。每一种都各有特色，真心推荐大家试试，送人也放心！
文/张婉如
摄/裘刘斌
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