北京
“猪肝”的诱惑力无人能挡，如爆炒猪肝、猪肝汤、五香猪肝等等，都有着滑嫩的口感，让人流连忘返。可关于猪肝的说法也不少，如吃猪肝会中毒，正是因为它是动物的解毒器官，所以不能再吃了。
其实不然，猪肝不仅好吃，还是营养界中的高手，甚至可以说是“全能选手”。更有研究表明：能够定期吃猪肝的人，身体健康受益匪浅，可别再误解了！
猪肝蛋白质含量极高，每百克猪肝中含有19.2g的蛋白质，而脂肪只有4.7g，属于典型的高蛋白、低脂肪的美食，对于经常健身，或者是一名健身教练的人而言，猪肝是为机体补充优质蛋白质的好资源。同样也适合需要补充蛋白质的老人和小孩，适量食用大有裨处。
猪肝中的铁含量值得称赞，每百克猪肝中含有23.2mg，相比于日常生活中人们常提到的红枣，高出10倍左右，并且，猪肝中的铁元素还是血红素铁，属于人体利用率高极易消化吸收的形式，所以，在补铁补血方面，猪肝可是很好的选择。
相反，当机体出现缺铁性贫血的症状，包括机体免疫力下降、全身乏力、脸色发白、出冷汗、心率加快、恶心呕吐、头晕头痛、呼吸困难等等，都不妨适量进食猪肝等富含血红素铁的食物。
另外，猪肝中还富含维生素A，每百克中的猪肝所含有的维生素A的含量远超于每日的推荐量，是帮助大家预防夜盲症、干眼症的好选择，同时对于长期用眼的人，适量食用猪肝还能够有效缓解长时间用眼导致的视觉疲劳感。
除此以外，猪肝中还含有丰富的多种微量元素、锌、钙、硒等，可以帮助机体提高免疫力，增强抵抗病毒的能力。
但同时也需要大家注意的是，有的人认为猪肝可以以形补形，但肝脏不好的人，吃猪肝可起不到治疗的功效，以及吃猪肝也有注意事项。
吃猪肝的注意事项：
1. 有心血管疾病基础的人要控制量，猪肝中的胆固醇含量高，要少量进食，每次50g左右，每次不宜超过100g。其他健康人群，每周1~2次。
2. 彻底烹饪成熟：清洗之前冲洗表面的血水，彻底烹饪成熟，去除残留物的可能。
3. 搭配富含维生素C的食物：如猪肝搭配菠菜，可以促进铁的吸收，提高整体营养价值。
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