西贝败阵、太二背刺，还有多少隐形预制菜流进餐桌？

隔空打了几天，西贝道歉了，老罗也休战了。然而接下来的西贝，路更难走了。

9月16日，罗永浩发文，大意是“反复权衡，算了”，但也留下附加说明“除非贾国龙再次……”。前一天，西贝官方微博发布道歉声明，承诺将「尽可能」对儿童餐牛肉焖饭、椒麻鸡在内的9款产品调整为门店现场制作。

事件的起因，是有网友扒出儿童餐牛肉焖饭标有“堂食袋装”“非直接提供消费者”的「预制菜」标识，更点炸大众怒火的是“1岁孩子很可能吃到2岁的西兰花”这类细节。

截自罗永浩和西贝微博

尽管西贝最终是迫于压力道歉，但批评依然一边倒。不少网友逐字解读，又挖出不少黑料，有人调侃要帮西贝“修改公关稿”，也不乏有人理性讨论企业生存问题。

整场风波犹如一场“罗生门”。先是罗永浩吐槽西贝“高价、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回应“预加工不是预制菜”，然后开放后厨自证，再阴阳对方是“网络黑社会”。这系列举动让本打算收手的罗永浩再次战斗，每一拳都打到了西贝的七寸。

这场从自证变成自黑的回旋镖危机，已然对西贝造成实质性打击。大战以来西贝营业额断崖式下跌，单日损失达上百万元，同时也将预制菜的行业真相摆到了台前。

随着预制菜升级为国民级热点，不少品牌纷纷展现出“求生欲”，其中太二酸菜鱼及其母公司九毛九，将部分门店升级为活鱼现宰，被网友调侃“连夜建起鱼缸”。

热闹背后，更多问题浮出水面：老百姓未来还会接受有预制菜的餐馆吗？西贝们何去何从？企业老板还能怎么经营自己的品牌？

人均百元“真不贵”？

想教育消费者的西贝只感动了自己

西贝很多次的回应，都堪称是公关灾难样本。

比如最新道歉文案，品牌引用了贾国龙说过的“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，再次遭到罗永浩和网友的炮轰：“咋还委屈上了？”“又把锅扣到消费者头上”。

惹怒大众的西贝并非个例，它反映了总有一批传统企业，试图将自我认知凌驾于消费者需求以上，甚至“教育”消费者。

今年以来，已有多家品牌连续踩雷。某水果连锁品牌因品质问题回应“要教育消费者”，钟薛高雪糕为高价争议强调“成本高没办法”，爱康国宾对体检报告失误辩解为“消费者不懂专业”，不外乎是。

而西贝的认知错位，在于一开始就没有将自己对“预制菜”的理解和网友版本进行对照。

在贾国龙的逻辑中，中央厨房配送的半成品属于工业化加工，与消费者认知中的成品加热即食“预制菜”存在本质区别。

试图用行业标准自我辩护的西贝，却误判消费者心智：大家关心的并非是否预制，而是“我花的钱，到底值不值”。

眼看连“国家标准”都难以说服公众，西贝转而打出感情牌。对于罗永浩及网友吐槽菜贵（当天罗5人点15道菜总花费830元，人均100+），贾国龙解释“西贝价格真不贵”，源于西贝“使用有机面粉”“现包工艺”等。

贾国龙的说法由来已久。西贝高价菜品此前就被陆续曝光，2021年的21元馒头、33元花卷，2023年又因3只蒸饺29元被调侃为“天价主食”。窄门餐眼显示，西贝人均消费为85元，另一知名连锁西北菜九毛九则为55元。

问题在于，消费者支付餐费，是期待一份现炒有锅气的新鲜体验。西贝对高价的解释始终未能回应核心质疑。

很显然，消费者算的不是成本账，而是价值账，不贵的前提是物有所值。贾国龙强调的“真不贵”，和消费者对性价比的追求形成了天然对冲。

没有看清这一点的西贝，陷入了自说自话的闭环，试图将自身的生存压力转化为道德绑架时，它亲手把用户推向了对立面。

鸡同鸭讲的三方标准

消费者是看场景接受预制菜

罗永浩和贾国龙的对战，实则代表两种认知体系的碰撞。双方对预制菜的判定标准站在了不同的维度，而消费者对于预制菜出现场景的接受程度也存在明显分歧。

值得一提的是，目前预制菜确实没有统一的标准。有业内观点认为，至少存在三种不同定义：大众的理解、行业的分类以及国家的规范。

其中国标尚未确立——由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》仍在草案评审中。虽然此前已对主食、即配菜和即食食品等类型放行，但整体仍未有统一标准。

行业通常按加工深度将菜品分为四类：即配、即烹、即热、即食。西贝采用的“中央厨房腌制+现场炒制”模式，处于国标的允许范围内。

但它“避开”了违规，避不开被骂。

在大众眼中，只要不是门店现场从头制作的菜品，就通通列为预制菜（甚至称为剩菜）。如果餐厅提供这类产品，那就是用了科技与狠活，那就是“不安全”的食物。

罗永浩很明显是站在大众认知的一边，但他也明确表示“不反对预制菜甚至是喜欢的”，重点在于“须有正式的标准”。

可以看出，以罗永浩为代表的大部分消费者，很希望三方标准能从鸡同鸭讲走向一致。另一层面，人们对于预制菜出现在餐馆这一场景，是警惕和抵制的，特别是西贝这类主打家庭餐和儿童餐的品牌。

在罗永浩第一条质疑微博，一小时就上热搜、十亿阅读量，其中大量是西贝的核心客群：25-45岁的城市中产，很多都是孩子家长。

而在罗永浩悬赏征集西贝使用预制菜证据的微博下方，有网友曝出包括儿童餐在内的部分产品保质期长达18至24个月。

当家长看到配料表上的“亚硝酸盐”，再想到让孩子吃下存放两年的冷冻西兰花，此前“西贝=放心”的认知迅速崩塌，转而与“不新鲜”“不靠谱”划上等号。

值得对比的是同样是速冻、含有添加剂的预制食品，如果出现在山姆、盒马或者胖东来超市，消费者因有心理预期，接受度往往较高。

但一旦出现在主打“体验场景”的餐厅，特别是客单价不低的品牌餐厅，就明显违背了消费者的期待。

没有人愿意花高价，只为吃一盘加热的预制菜。

这题还能怎么解？

预制菜和顾客并非不可调和

对于大众纠结预制菜的“安全”关键词，但是在企业方，关键词与安全无关，更多是：提效。

有行业分析指出，预制菜能提高出餐效率、稳定口味并降低成本，对餐饮行业是重要的供应链补充。西贝等连锁品牌也正是依赖中央厨房实现快速复制扩张。

图源：界面新闻

目前，市面上类似西贝一样人均消费60元以上的连锁品牌，在社交平台上都未能避开“预制菜”的争议。

尽管如此，预制菜还是被很多连锁品牌视作降本增效的香饽饽，也有越来越多公司走上这条路。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场正以每年20%-35%高速增长，预计2026年有望达到7490亿元。

西贝就是吃到连锁规模利好的企业之一。西贝创立于1988年，最先只是内蒙古临河的一家小馆子，如今成为全国近400家门店和年收入超60亿的知名连锁餐饮。

在拓展家庭客群方面，西贝曾投入2亿升级儿童餐，针对去鱼刺、卡通造型等儿童饮食需求进行优化，使得儿童餐成为了占比10%的营收支柱。

这次被罗永浩点名的筱面，也是西贝在内蒙包下万亩麦田，经过28道工序，所形成的招牌。

但是创业难守业更难，西贝花37年打造的品牌，在老板的几句嘴仗话下就口碑扫地。

在风波中，与西贝形成对比的两类企业，以反向操作“求生”，，一种如费大厨，直接在后厨架上直播，自证新鲜现做；有一种是“半公开”预制菜身份，比如萨莉亚、老乡鸡、真功夫等。但也有不少品牌在反复横跳，如某茶餐厅。

由此可见，消费者真正反感的，并非预制菜本身，而是那些以现炒菜的价格售卖预制菜、却不愿坦诚相告的餐厅。

这场风波虽然源于个人冲突，却也暴露了预制菜行业的结构性矛盾，更暴露出消费者与经营者在认知上的鸿沟。

而只有弥合这一差距，才能成为西贝和行业可持续发展的关键。

罗永浩和西贝的争执会最终平息。在这场全民审视中，无论是品牌还是消费者，都开始重新思考预制菜的定位和价值。

预制菜并非洪水猛兽，只要品牌不要摆错地方，给以合理的价格，让消费者在中央厨房料理和在家吃泡面之间，能够知情以及选择吃不吃。

毕竟，大多数人并没有耐心去了解“什么是预制菜”。不好吃还贵，不可恕。