“顾客一吃就能尝出来”，济南不少外卖商家已标注“无预制菜”

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 石晟绮 管悦

近日，预制菜再次成为大众讨论的焦点。9月17日，记者在多个外卖平台搜索发现，不少外卖店名特意标注了 “无预制菜”“拒绝预制菜” 等字样，门店真实情况如何？对此，记者进行了探访。

当日中午，记者随机选择了一家标注“无预制菜”字样的门店，按照其位置来到济南山大路附近一栋建筑外，门口停满了外卖员的电动自行车。记者在其二楼的美食城内看到，十几家外卖商户在此集中经营，不少商户的档口里都堆放着成筐的蔬菜，一些店主正在炉灶上快速翻炒菜品。

“我们不是预制菜，预制菜的话，顾客一吃就能尝出来。” 在该主打健康菜的门店前，一位店员正忙着切芹菜。她向记者介绍，店里目前有五六名员工，每天都会采购新鲜蔬菜，所有菜品均为现点现炒。

“现在不少外卖店都是夫妻档，一人负责炒制，一人负责打包、出餐。”一家快餐店店员说。

随后，记者走访了济南市内多家外卖商户。不少商家表示，不使用直接加热就可以出餐的预制菜品。“仅有一些菜为了加快出餐速度，会采用预制酱料，但仍需与其他新鲜配菜进行翻炒。”一家加盟式健康餐外卖店的店员表示。

“以前那种直接用微波炉加热料理包的预制菜很少见了。” 一位外卖骑手表示，“现在大家对‘吃’越来越讲究，口味不好的话，店铺复购率上不去，商家一般也都不会用预制菜料包了。”

随后，记者以加盟意向者身份咨询了多家外卖品牌招商经理。“我们现在主打现炒，一酱成菜，不使用料理包。”一家快餐外卖品牌招商经理介绍，门店后厨安装了摄像头，消费者可以在线上直接查看，菜品从切配到出锅全程透明。据其介绍，为兼顾效率与口味统一，品牌研发了多种标准化的复合调味汁，如小炒汁、干锅酱等，由中央厨房统一生产和配送。门店厨师只需按标准将食材与指定酱料一同下锅爆炒即可完成一锅菜品，再由工作人员分装打包即可。

上述招商经理介绍，除酱料外，蔬菜和肉类等原料既可选用公司集中配送的供应链，也可以自己在当地采买。

此外，也有外卖品牌招商经理透露，部分门店在实际运营中会提供另一种更高效的出餐方案：商家可选择直接采购由中央厨房统一腌制、调味好的肉类半成品；这些半成品到店后无需额外处理，厨师只需将其与新鲜配菜一同下锅快速翻炒，整个烹饪流程可压缩至三到五分钟，显著提高了出餐速度，尤其适用于高峰时段订单密集的场景。

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