西贝“预制菜”风波背后，调味品的“变局”与“机遇”

作者：予怀

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

封面图来源：小红书@.欧

这几日，一场围绕“预制菜”引发的争议在全网闹得沸沸扬扬。西贝莜面村被质疑同时，更多消费者将目光放在了预制菜食品安全和信息透明度上。

与此同时，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案（以下简称“国标”草案）顺利通过专家审查，即将进入社会公开征求意见阶段。

从产业上来说，此次事件是中国预制菜行业从“规模扩张”向“质量发展”转变的必经之路。

如果“国标”可以快速落地，标准化和透明化并不会成为束缚预制菜发展的枷锁，反而会是重建消费者信任的宝贵契机。

而在这之后，对调味品行业又蕴藏着哪些“变局”与“机遇”？

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西贝事件：预制菜的信任风暴

预制菜的信任危机一直存在，不是因西贝才公之于众，只是在罗永浩的引爆下，成为全民关注的焦点。

这背后有两个核心因素：其一是不透明。预制菜的制作过程不透明，餐厅是否使用了预制菜不透明，甚至连“预制菜”这个概念也不透明。

其二是过去多年我国食品安全领域的“信任负债”。尤其，预制菜还因为食品安全上过央视“3.15”晚会。

第二点无法立即解决。但第一点无形之中又强化了第二点。

事实上，关于什么算预制菜，官方和消费者认知，好像一直存在一个巨大的鸿沟——这也是西贝创始人贾国龙第一次回复被网络“群嘲”的原因。

此前，虽然有多个部门定义或地方定义，但并未与消费者认知达成统一。同时，地方给出的规则，也并未彻底执行。

例如，广东省在2025年出台了《粤菜预制菜包装标识通用要求》，强制要求标注预制菜成分与投料量，但多数餐饮企业仍以“商业机密”为由，拒绝公示相关信息。

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不过，在风口浪尖之时，迎来了“国标”草案即将公布的消息，虽然离落地执行还有时日，但也让市场好似有了一块压舱石。

相关报道称，“国标”草案首次对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输等方面作出了统一规定，并明确提出了“不添加防腐剂”等强制性指标。这一举措直击行业的两大顽疾：

此前，预制菜涵盖了即配、即烹、即热、即食四大类，这使得中央厨房配送餐食与预制菜的边界变得模糊不清；部分企业为了延长预制菜的保质期，滥用添加剂，而国标通过推广物理保鲜技术（如速冻锁鲜）来替代化学防腐，这无疑将倒逼整个产业进行升级。

国标还拟要求餐饮门店强制披露预制菜的使用情况，这意味着消费者将可以通过菜单标注直接了解菜品的属性。这一举措与广东等省份的试点政策相互呼应，标志着监管模式从“事后追责”向“事前预防”的转变。

毋庸置疑，“国标”草案对预制菜的发展将具有极强的指导性，同时也是逐步建立消费者信任的契机。

那么，作为预制菜上游的调味品行业，因此会有什么影响呢？

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2

调味品的“变局”与机遇

首先，“国标”草案对原料和工艺的规范，将直接推动调味品行业产品结构的升级。

仲恺农业工程学院研究生部部长白卫东指出，传统调味品（如酱油、醋）在市场中的占比很高，而预制菜的兴起则催生了对复合调味料的更大需求。

例如，致美斋推出的黄焖调味酱、金汤肥牛调味酱等“一酱多菜”产品，通过标准化的味型降低了餐饮企业的研发成本。未来，调味品企业需要从“提供单品”向“提供解决方案”转变，与预制菜企业进行深度绑定。

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其次，国标“不添加防腐剂”的要求，将迫使调味品企业加大物理保鲜技术的研发投入。

例如，乙基麦芽酚通过光谱增香、去腥，可以有效延长预制菜的保质期；液氮速冻技术能够将风味还原度提升至90%以上。调味品企业需要与食品科技机构加强合作，开发出既能抑菌又能保持口感的创新配方，否则将面临被市场淘汰的严峻风险。

据悉，当前预制菜B端与C端市场规模比例为8:2，且这一比例已经保持多年。调味品行业，餐饮渠道也占据了5成以上。

但“国标”草案中的强制政策也可能加速C端市场的培育——当消费者在餐厅明确知晓预制菜属性后，其家庭消费需求很可能会随之增长。

因此，相应调味品企业需要提前布局C端市场，通过社区团购、直播电商等渠道推广“清洁标签”产品，抢占消费者的心智。

当一份预制菜的包装上能够清晰标注原料、工艺与营养信息，当消费者扫码就能查看从原料捕捞到急冻包装的全流程，这场由西贝引发的争议，或许将成为中国预制菜产业走向成熟的重要起点。

作为其上游的调味品企业，能抓住哪些机会，就需要从业者的快速反应和积极探索了。

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