精致餐饮转型正当时，90后主厨挑起中国餐饮创新大梁

东方网记者程琦9月17日报道：主厨深夜小灶一座难求、酒店外摆餐饮30分钟卖空、持续创新的粤菜稳居精致餐饮王者......伴随提振消费专项行动深入实施，餐饮业融合创新和升级转型备受关注。

近日，新荣记、遇外滩等黑珍珠餐厅代表、特色文旅企业、《一饭封神》明星主厨以及国内外创新代表齐聚，共同拉开“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”的帷幕。这场“交流盛宴”以“无界”为主题，围绕质价比、情绪体验、厨艺创新等展开讨论，为大众认知餐饮新样态、餐饮人洞察经营新风向提供窗口。

​今年大会首次公开参会报名通道，邀请更多美食爱好者、餐饮从业者参与到中国精致餐饮生态中。相较往年，更多“美食+”融合业态亮相大会，情感价值体验成创新关键。

“当下中国餐饮迎来重要转折期，中国国力进一步强盛，文化自信继续加强，中国精致餐饮的中国特点会更加突出。”美团核心本地商业CEO王莆中表示，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学作为根基，通过最顶级的食材和技艺来承载消费者对于美食和情感的体验需求。

“美食+”“线上化”绘就精致餐饮消费新图景

每年大会都会掀起一波行业升级浪潮，是新一代消费品质化、个性化发展的真实写照。去年，“质价比”成为大会关键词。

今年，王莆中进一步分享，年轻一代对美学、对味觉的定义会更加全球化，而且他们喜欢轻松的氛围，在消费场景中，商务宴请会变少，悦己体验、小家庭、双人的聚会越来越多，餐厅环境打造发生新变化。

面对需求变化，今年经营分论坛中，透露着行业发展的新风向——“美食+”“线上化”成为商家必备能力。美团数据显示，“美食+”线上需求旺盛，“美食+现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”等多业态套餐年同比增长90%，情感价值愈加重要。

“去扬州旅游，必打卡趣园茶社”。自2018年获评黑珍珠以来，扬州趣园茶社营收持续增长。“新时期的餐饮绕不开互联网。”扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长陈万庆在会上表示，借助黑珍珠、美团线上平台，集团成功将趣园茶社打造成了全国游客竞相打卡的美食目的地，并以餐+文化、+园林等多元体验，让“过路客”变“过夜客”。

今年，常州以“教科书级别”的城市营销成为“苏超”顶流，为当地酒店餐企模式创新赢得新机。常州特别推出的“9.9元门票+萝卜干炒饭”订票套餐，让萝卜干炒饭在网上蹿红。中吴宾馆·毓秀舫借势摆摊，优惠售卖萝卜干炒饭助力苏超，在黑珍珠榜单加持下，引发市民游客抢购，不少人还特意去餐厅感受“黑珍珠”体验。

遇外滩、炳胜等连锁品牌则在多品牌、多价格带的线上化运营中，实现破圈经营。“性价比不再是价格博弈，而是价值共鸣。”炳胜主理人曹嗣全在发言中分享，今年重构了各个子品牌的价格和价值，比如黑珍珠餐厅炳胜私厨通过“精品茶午市套餐”“时令单品”等场景化团购降低体验门槛，拓展了新的消费群体。

主厨挑大梁，将扩大精致餐饮行业交流

厨师是餐饮行业的幕后英雄。消费新时代崛起，越来越多主厨走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。此次大会邀请了22位行业嘉宾分享，其中，15位是主厨，他们大多懂厨艺也懂经营，主理的餐厅在美团上不乏高赞好店，在本地积累了众多粉丝。

会上，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍致辞表示，经营的巧思与灶台的匠心，从来不是割裂的两端，本次食见先锋大会特设经营、厨艺两个分会场，“希望通过交流，让经营的智慧可以给厨艺启发，让灶台的灵感能为商业破局。”

“当下是最好的时代，个性化服务是餐厅破圈的基础。”大会上，杨艳彬率先代表90后主厨发言，比如，成都商务客人更注重烟火气，而年轻客群则喜欢粉丝套餐、主厨互动等特色体验。

今年，他主理的黑珍珠餐厅“福满楼·Hokkien Cuisine”从成都火到全国，美团线上搜索量同比激增196％。杨艳彬表示，门店还利用美团榜单引流、开通在线订座等，提升线上线下服务感受，从而获得稳定收益和好的口碑。

值得注意的是，广东以“会吃”闻名，孕育出不少技艺高超的年轻主厨，也托举粤菜连续八年成为上榜黑珍珠最多的菜系。黑珍珠首位年轻主厨奖也花落广东，被跃·现代粤菜料理的行政主厨陈晓东摘得。这次，陈晓东将厨房“黑科技”搬到大会，现场演绎用分子技术融合法餐和潮汕风味。

95后分享嘉宾田泽宇，同样来自广东。作为2025黑珍珠年轻主厨奖获得者，田泽宇堪称新一代“玩味大师”。“一道菜最好能让食客品尝到尽可能丰富的味道”，他在会上带来了乳酸、醋酸、动物蛋白等多种发酵风味。会后，他表示，自己是“半路出家”很羡慕有传承和根基的主厨，黑珍珠让他有了更多机会与国内顶级师傅平等交流，“不过我们餐厅就像深圳一样年轻敢闯。”

为了鼓励主厨突破创新，为消费带去新动能，自2020年起，黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。高效链接商户和食客的美团，也正在成为餐饮堂食高品质发展、各种主厨创新力繁衍栖息的湿地生态。

“让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。” 魏巍表示，近年来，美团也在积极探寻“打破边界”的方式，打通各个品类及业务的界限，把平台的消费人群细分、新技术产品等与行业共享。

未来，黑珍珠食见先锋大会将持续突破边界，升级成为全行业精致餐饮的技术交流盛会，邀请包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多业内优秀的品牌主理人分享经营之道，优秀主厨之间切磋技艺，更会邀请优质的美团会员用户到场交流，还将通过举办逛吃节、市集类的活动，吸引更多消费者体验互动，品尝更多优质的精致餐饮。