“对标”肯德基，山东56岁非遗传人，靠平价在全国开超700家门店

现在在外面吃饭真是越来越让人头疼，随便进个快餐店，点个一荤一素，没个三四十块钱根本下不来。

可就在山东济南，有家叫“超意兴”的店，十来块钱就能让你吃得饱饱的，肉菜很少有超过10块的。

就这么一家土里土气的店，直接在全国开了700家门店，把肯德基、麦当劳这些洋快餐都给整不会了。

这事儿听着不可思议，但它就这么发生了，那么这家连锁饭店和其56岁的创始人张超，到底是怎么做的呢？

01

张超家里祖上三代都是开饭馆的，这手艺和生意经算是刻在了骨子里。

1993年，张超正式从父亲手里接过了炒勺，靠着非遗技艺把子肉及相关系列菜品制作，创立了“超意兴”。

这名字听着有点年代感，但张超的想法很直接，就是想让老乡们都能吃饱、吃好，不用为一顿饭发愁。

他没想过要去跟谁比，也没喊什么“振兴中式快餐”的宏大口号，就一门心思琢磨怎么把饭菜做得既好吃又便宜。

一开始为了省钱，张超推着个小餐车在济南南站附近卖饭，那时候他的主打产品就是后来火遍济南的把子肉配大米饭。

生意刚有点起色，肯德基、麦当劳这些洋快餐就浩浩荡荡地开进了中国市场。

新颖的店面，标准化的口味，一下子就把年轻人的目光吸引走了，很多中式餐馆在那个时期都感受到了巨大的压力，张超的小生意也一度陷入了困境。

但他没认输，在将近十年的时间里，张超一直在摸索自己的路。

他发现，洋快餐虽然时髦，但价格并不便宜，而且口味终究不符合大多数中国人的日常饮食习惯。

他坚信，老百姓吃饭，最看重的还是“实惠”两个字。

十几年前，济南本土的连锁快餐里，名气最大的是“金得利民”。

这家店菜品选择多，环境看着也比街边小店要好，但问题是价格不够亲民，一顿饭下来，花费并不少。

时间一长，普通人吃饭还是会下意识地选择那些更划算的地方，张超看准了这一点，决定把“便宜”和“管饱”做到极致。

走进今天的超意兴，菜单简单明了，价格更是让人有点不敢相信，一份酸辣土豆丝两块钱，一份蚝油冬瓜也是两块钱。

哪怕是店里的招牌，济南人最爱的那块油光锃亮、入口即化的把子肉，也只要八块钱。

米饭一块五，而且还有免费的玉米粥，想喝多少就喝多少，保证让你喝到饱。

这么算下来，一荤一素一碗饭，十几块钱就能解决一顿，吃得还挺舒坦。

02

有人可能会想，卖这么便宜，老板难道不赚钱吗？

这正是张超的厉害之处，他没有在菜品上克扣分量，也没有在食材上以次充好，而是把功夫下在了看不见的地方，供应链。

为了从源头上把成本压下来，他很早就跑到东北，自己建了稻米基地，保证大米的质量和价格。

猪肉是餐饮成本的大头，他就直接和山东本地的冷鲜肉渠道对接，跳过中间商。

其他的蔬菜、调料，他也和国内许多知名的产业带建立了长期的直接合作关系。

通过这种“自己建基地和直接采购”的模式，张超硬是把原料成本压低了差不多百分之二十二。

省下来的这些钱，他没有装进自己的口袋，而是又补贴回了顾客身上。

比如那每天都要消耗掉超过三万碗的免费玉米粥，成本就来自于这里。

他把整个生意算成了一笔大账，用最低的价格吸引最多的顾客，靠巨大的客流量来赚取利润。

这个策略非常成功，在济南，超意兴的门店超过了四百家，几乎遍布了城市的大街小巷。

每到饭点，店门口排起长龙是常有的事，排队的人里，有附近的建筑工人、环卫工人，也有匆忙的外卖小哥和刚下班的白领。

对于许多济南人来说，超意兴已经不仅仅是一家快餐店，更像是自家的“食堂”。

03

2023年年底，超意兴把店开到了北京。

首店选址十分大胆，周围五百米内，挤满了南城香、米村、老乡鸡这些叫得上名字的快餐品牌，竞争异常激烈。

很多人都为它捏一把汗，但从开业到现在，超意兴的生意就没冷清过，门口排队的景象从济南复制到了北京。

凭借这种模式，超意兴在全国已经突破700家门店，年收入更是超乎想象。

这个数字，让那些定价较高的洋快餐品牌感到头疼，却又无可奈何，因为它们无法复制超意兴这种深入到骨子里的低价模式。

当然，树大有枯枝，随着门店越开越多，一些问题也开始暴露出来。

网上开始有顾客抱怨，说现在有的门店服务态度不怎么样，高峰期服务员忙得顾不上搭理人。

还有人觉得，菜品的口味好像不如以前用心了，标准化生产的痕迹越来越重。

这些声音提醒着张超和他的团队，快速扩张的背后，服务和品质的控制是更大的挑战，如果不能保持初心，再稳固的地位也可能被动摇。

不过在绝大多数的评价里，人们对超意兴还是以称赞为主。

毕竟在如今这个时代，能找到一个花不到二十块钱就能踏踏实实吃饱一顿饭的地方，实在是太难得了。

与其说是超意兴的经营策略有多么高明，不如说它恰好满足了当下无数普通人最朴素的需求。

当大家都在抱怨“快餐刺客”防不胜防的时候，超意兴用它的价格和分量，给了人们一个实在的选择。