一夜之间，上千个小餐饮老板同时活过来，行业即将迎来大转型

最近发现一条街的老店越来越热闹，原先排长队的网红店反而空了。上个月路过张记饺子馆，玻璃窗上贴着"现拌肉馅直播中"，店里坐得满满当当，老板娘蹲在地上剁菜，手机架在案板旁边。

有人专门跑来吃糊锅的炸酱面。说是上次老板炒糊了重新做，第二天排队的都指着墙上的监控视频要"差点烧锅的那锅面"。这操作听起来怪新鲜，但确实有人千里迢迢来尝。

以前连锁店最爱玩套路，装修贵气摆盘精致，实际端上桌都是热好的。现在那些店冷清得很，连服务员都在刷短视频看别的餐馆后厨。有次我去家网红烤鸭店，服务员手忙脚乱找调料瓶，结账才发现比小吃街贵两倍。

卖牛肉面的老王最会吆喝，直播时故意把调料放镜头前晃。观众问他酱油牌子，他笑着回人家："超市货架第三排，我家还剩半瓶。"第二天他的调料架成了打卡点，还有人专程来对号入座。

现在去饭馆先问能不能看后厨。有家川菜馆老板干脆拆了挡板，炒菜声滋啦滋啦响，客人自己盯着锅铲下筷。最绝的是那家包子铺，凌晨三点发视频揉面，早上顾客来能指着面团说"这个是我凌晨四点看发酵的"。

外卖软件现在也能看后厨。我常点的一家米粉店，厨房脏乱差得像工地，但订单量反倒涨了。老板在评论区写"别嫌弃杂乱，食材都是挑过的"。这招倒挺管用，连五星级酒店辞职的大厨都在抖音卖煎饼，还带你看面粉生产厂家证明。

前阵子新闻说有连锁店用料理包被处罚，第二天他们公众号立刻改名"现炒现做"，但没人信了。有次经过一家米其林餐厅，玻璃窗擦得锃亮却没客人，隔壁煎饼摊排着长队。

现在吃饭都带着审视的眼光。去超市买菜的人少了，倒是调料区常看见小餐馆主妇们挑货。有个东北老太太天天在市场门口直播讲油买哪种，粉丝暴涨到五万。她女儿开的饺子馆现在排号到凌晨。

街边老店开始搞联名，卖自制辣椒酱，连包装都是老板手写的。以前不敢提"小本买卖"，现在挂个木牌写着"日售超百份"反而更抢手。连锁店的促销海报渐渐变成了"食材溯源码"，但扫描后全是通用的溯源图。

年前路过夜市，全是新开的小厨房，每家必拍后厨录像挂在门口循环放。最便宜的老豆腐摊位前人最多，老板说现在生意比疫情期间还好。有家火锅店装成透明厨房，结果顾客嫌隔着玻璃看不见火候，最后还是把玻璃窗推开了。

昨天收到餐馆群发消息，通知后厨直播时段调整。我盯着窗外翻炒的锅铲突然明白，现在吃饭跟看连续剧一样，缺一期就跟不上剧情了。下次该吃啥倒不用纠结，就看谁的后厨敢露脸。