不让用明火不是给顾客上预制菜的理由

不让用明火不是给顾客上预制菜的理由

文/肥猪满圈

生活在大城市的不少人应该都知道，大城市，很多的楼宇，尤其是写字楼包括大商场等等，都不让用明火。而不让用明火无外乎俩原因，第一个肯定是怕着火，为安全着想；第二个就是烟熏火燎的，明火产生的废气物太多，影响写字楼商场的干净整洁之环境。

但是对于饭馆而言，稍微有点常识的都知道，我们中国人做的菜，尤其是炒菜，最讲究的是什么？不就是火候吗？再往深点说，菜好吃主要不就是锅气吗？而电磁炉能产生锅气吗？我觉得他能产生憋气还差不多对吧？

其实实话实说啊，在商场写字楼如果开饭馆，你开一个火锅店，开一个烤肉店，你全部用电，滋啦滋啦烤去呗，没啥大问题。但是那你在其他地儿，也就是允许用火的地儿，你也得有一个小的中央厨房，处理一些炒料什么的，因为那必须得用大火或者叫旺火。

但是，如果说我开一个家常菜馆，我卖的就是鱼香肉丝宫保鸡丁 麻婆豆腐 回锅肉 糖醋排骨 鸡蛋西红柿 可乐鸡翅 红烧肉 青椒肉丝 蒜苔炒肉 酸辣土豆丝 香菇油菜 西芹百合 冬瓜丸子 紫菜蛋花汤 清蒸鲈鱼 香煎豆腐红烧茄子 小炒黄牛肉等等，你说这些菜你用个电磁炉炒，这就是纯属糊弄。

因此说，假设啊，我是开饭馆的，我在租房的时候，比如说东方广场，地儿不错，租金也可以，但是不让动明火，那就甭琢磨了，肯定不再继续探讨这个问题了对吧？

不让动明火，红烧茄子咋烧。严格说红烧茄子这种菜，家里根本就做不了。我自己也做啊，我做的也是手忙脚乱。有时候做的还可以，有时候慢一两分钟，就不太好了。

因为它需要非常严谨的配合。首先是茄子切块儿裹上点干面粉淀粉都可以，然后油炸。油炸必须是宽油，就是那种不锈钢油炸桶最好，里面能装几十升油的那种桶锅最好。这边茄子下油桶炸的时候，那边锅里就得炒配料了。

这边茄子炸好，茄子表皮还很脆呢，那边配料刚好炒好，油桶里捞出来炸好的炸的很脆的茄子，直接放炒好的那锅料汁里，颠勺七八下，也就几秒钟，把料汁在茄子表面颠均匀了就出锅装盘，然后迅速上桌，上桌的时候，顾客吃到的茄子还酥脆呢。

我们都知道，茄子含水很多，茄子炸好了，连三分钟都不用水就出来了，茄子炸的酥脆的表皮就不脆了。所以说烧茄子就一个字，快。

烧茄子做好以后，给顾客端上去，客人头一两口吃茄子酥脆，但是一会茄子水就出来了，茄子的表皮就不再酥脆了。

因此说，这个没明火，根本做不了，就是你做出来它也不好吃。

我嘚逼这么多，啥意思？说的还是那家专业预制菜饭馆。你看他的后厨，一排排一道道全是电磁炉。为啥那么多电磁炉？因为他的很多店不让用明火，但是他还想在这儿开饭馆。那咋办？总能用电磁炉了。实际上，你开一个中国菜菜馆，你开的差不多算是家常菜菜馆，你连明火都没有，你就用电磁炉给顾客咕嘟，说白了啊，这和诈骗没本质区别。

我再说一次啊，开火锅店的开烤肉店不算啊。火锅店烤肉店，用电磁炉完全没问题，咱别一杆子打死一船人。

OK就到这，感谢大家！

16092025肥猪满圈於承