云南
最近
预制菜成为全网热议
很多网友看到“2岁的西蓝花”集体破防
有网友不禁怀念起
在云南看冰柜点菜的经历
毕竟在云南
想吃啥
对着冰柜“指指点点”就行！
图源：“呈贡文旅”微信公众号
在云南点菜，看冰柜！
“食材就是最好的菜单！”
对云南人来说
走进一家家常菜菜馆
通常只有这样的场面——
老板拿着一本菜单纸、手握一支笔
站在冰柜前，等待客人“发号施令”
图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母
一整面墙的冰柜
有村民清晨采摘的山货
有当季必尝的山野时令
还有水灵的蔬菜瓜果肉蛋本地特色
食材随季节更迭不断更换
每一次站在冰柜前都像开盲盒
图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母
食材新鲜与否
站在那里便已经心中有数
随着市场变化
菜品价格也会灵活调整
图源：小红书网友@人间可爱乌龙茶
在云南点菜，就三步！
“问问老板，自我斟酌，点满一桌”
都说云南人点菜有“三部曲”
“这个是喃？”
“咋个整？”
“么整个嘛~”
和老板一问一答之间
一桌子菜就出来了
图源：小红书网友@人间可爱乌龙茶
图源：小红书网友@effie艾菲
第一步：“这个是喃？”
若不是在云南菜场和厨房“身经百战”
站在冰柜前的云南人
偶尔也会像个“新兵蛋子”
对于冰箱里整齐排列的食材
也会忍不住问上一句“这是啥”
或者陷入选择困难
还会出现“本地人驾轻就熟
外地游客常感无措”的局面
第二步：“咋个整？”
在一番“虔诚”询问后
老板马上给出答案
并贴心给出他心中的最佳吃法
“这个肉配上我家腌的酸菜么最好吃了！”
“这个爆炒，香得很！”
老板支完招
也会支持食客的个性化定制
什么“薄荷炒番茄”“苦瓜炒洋芋”
你能想到的吃法
老板都能尽量满足！
图源：小红书网友@昆明吃货一枚
第三步：“么整个嘛~”
挑选好食材
听取一些老板关于食材的见解后
就是一顿煎炸炒煮炖烩煸凉拌等操作了
作料牛肉下饭很香
蘸水苦菜主打清爽
一素一荤再来个汤
总的要求是
绿叶菜保留本味
猪鸡鸭牛羊鱼做法按需分配
野菜野生菌时令花花做法要对
图源：小红书网友@人间可爱乌龙茶
鸡油菌青头菌炒火腿
当然
这个步骤一定不要漏了沟通口味
酸甜苦辣咸淡麻
油多油少
多加少加啥配菜啥调料
尽管提要求就对了！
图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母
而一些需要长时间炖煮熬制的菜肴
一般会被摆放在旁
粉蒸肉、红烧肉、花生炖猪脚
萝卜炖排骨、骨头炖莲藕等
提前做好大桶保温
大碗盛了端上来
也够入味！
图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母
图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母
图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母
在云南点菜：报菜名！
灵魂拷问：你能点出几个菜？
对于云南人来说
点菜是个技术活
站在冰柜那一刻
使命感就上来了
会不会吃？往那一站便知！
图源：小红书网友@昆明吃货一枚
接下来
站在冰柜前不太自信的小编
先弱弱点上一桌
鸡枞汤、小炒见手青、干椒牛肝菌、青头菌烩火腿、杂菌汤、剁炒奶浆菌、青椒炒杂菌、松茸炖土鸡
凉拌苦刺花、素炒芭蕉花、茄子芋头花、金雀花炒鸡蛋、玉荷花煮蚕豆、腊肉炒石榴花、清炒油菜花、韭菜棠梨花、豆豉炒攀枝花、面糊炸玉兰花、芋头花炖臭豆腐、茉莉花炒鸡蛋、炒瓜花
干焙洋芋丝、麻辣洋芋条、炸洋芋、老奶洋芋、番茄洋芋片、酸菜洋芋汤、酸辣土豆丝、黄金小土豆、傣味洋芋
两亩地、红三剁、蘸水小苦菜、芋头白菜汤、茼蒿豆腐汤、小瓜四季豆、豌豆尖豆腐汤、油渣莲花白、炒瓜尖、酸菜红豆汤、凉拌折耳根、酸菜粉丝、豌豆尖炒腌菜、蚕豆米炒腌菜、水煮苦凉菜、酥红豆、韭菜炒黄豆腐、杂菜汤、凉拌树皮
薄荷炸排骨、油呛黄喉、小炒牛肉、炸蚂蚱、炸蚕蛹、炸蜂蛹、干炸五花肉、千张肉、白芸豆煮火腿、腊排骨、酸菜炒肉末、宣威小炒肉
凉拌荷包蛋、酸笋炒牛肉、百香果煮鱼、手撕柠檬鸡、番茄水蕨菜、撒撇、牛扒烀、思茅小炒鸡、花生汤、苦果子炒肉、水腌菜拌大烧、臭豆腐煮鱼、油淋干巴、作料牛肉
菠萝饭、鸡肉烂饭、竹筒饭、铜锅洋芋焖饭、芒果糯米饭、干巴菌炒饭……
家人们觉得小编点漏了吗？
评论区来！
这份云南人点菜菜谱大全
有劳各位了！
来源：云南网
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