瑞士食品科技公司KITRO研发厨余垃圾数据收集和分析技术，帮助酒店餐饮业减少食物浪费 | 瑞士创新100强

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钛媒体APP注：自2011年以来，瑞士连续13年全球创新指数排名第一，是全球重要的创新策源地，也是中国首个创新战略伙伴关系国，在创新发展和科技金融领域与中国具有极佳互补性。 由Venturelab主办的“瑞士创新100强”，汇聚了最佳“瑞士制造”的初创及成长期科技创新企业，是瑞士最具国际影响力的创新生态标杆。自2011年以来，该榜单每年在瑞士全国范围内评选出100家最具开创性和市场前景的瑞士创新企业和25家最具独角兽潜力的瑞士成长期企业，覆盖生命科学、工程机械、机器人、信息通信、低碳科技、食品科技等领域。 为了全方位展示和介绍瑞士最前沿的创新科技，钛媒体APP与Venturelab的中国授权合作方以明科技（Insight Tech）合作推出《瑞士创新100强》专题，全面展示瑞士先锋科创生态的全景。 本文为专栏第170期，介绍的KITRO是2022年《瑞士创新100强》上榜企业，其致力于研发厨余垃圾数据收集和分析技术。

瑞士食品科技企业KITRO成立于2017年，公司致力于研发厨余垃圾数据收集和分析技术。该技术利用尖端人工智能，结合了图像识别技术，可以准确测量商业厨房中的食物浪费，提供自动化食物浪费数据收集和分析，帮助酒店和餐饮业优化工作流程，减少食物浪费，降低成本，实现可持续发展目标。

KITRO由Naomi McKenzie和Anastasia Hofmann共同创立。两位创始人都拥有洛桑酒店管理学院国际酒店管理学士学位，并同时担任Venturelab培训师与创业教练。KITRO目前在全球20多个国家和地区开展业务。

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United Nations Climate Change数据显示，全球每11个人中就有1人在遭受饥饿，而同时每天又有1/3的粮食被浪费。食物浪费每年给全球经济造成逾十亿美元损失，以及10%的全球温室气体排放。造成食物浪费的主要原因是消费者的主观预期带来的过度订单，进而导致酒店和餐饮业过度生产。食物浪费不仅是成本问题，也是环境问题。

图源KITRO

KITRO开发了厨余垃圾数据收集和分析技术，通过AI算法识别、监控并跟踪厨余垃圾成分，详细分析食物浪费情况，帮助全球酒店和餐饮服务企业优化厨余垃圾管理及成本管理。

KITRO开发了软硬件一体的智能厨余垃圾检测设备。其AI驱动软件运用先进的图像识别和人工智能技术，能够识别丢弃食材成分（如是蔬菜、肉类还是预制菜肴），识别是可食用与不可食用（如是蔬菜或骨头），并记录丢弃时间数据（如具体餐点）等信息。软件还会计算厨余垃圾食材的对应采购成本与碳足迹，将其转化为有效的可分析数据，该过程无需等待、手动录入、修正等其他人为操作，可实现全程自动化数据采集。该算法由公司与瑞士顶尖大学合作开发，已在全球数百万张图像上进行了训练，具备高可扩展性与准确性。

硬件方面，KITRO的设备将秤与人工智能摄像头相结合，专为商业厨房设计，由不锈钢制成，简便耐用，接通电源即可启动。其底座上方可直接放置厨余垃圾桶，在每次丢弃食物时，设备都会自动拍照、记录垃圾的重量并进行AI分析。不同于其他设备要求用户将装有厨余垃圾的托盘放置于相机下方或指定的秤上方，KITRO会在每样食物落入垃圾桶的瞬间自动捕捉并记录，与厨房现有的垃圾管理系统无缝集成。

对于收集上来的数据，KITRO会进一步上传云端进行分析处理，并以可视化的形式呈现给用户。这有助于用户深入挖掘包含时间、地点、种类和数量在内的详细食物浪费情况，从而确定需要优化的关键环节，如厨房可以提高哪些方面的工作效率、如何调整份量大小或改进菜单等，进而减少食物浪费并节省成本。

同时，KITRO配备了专家支持服务，可为用户提供以结果为导向的数据分析和定制改进计划，帮助用户实施存货、份量、准备流程调整等针对性措施，以减少浪费、降低成本。

KITRO已与万豪国际集团、凯悦酒店、四季酒店、25hours Hotels等领先的连锁酒店和度假村达成合作，帮助用户减少60%的食材浪费，每年可节省2%-8%的采购成本。目前，KITRO在全球范围内已帮助企业节省660万欧元与950吨食材。此外，KITRO在医院和长期护理机构、企业食堂、高校食堂与邮轮等行业也实现了广泛应用。

2021年12月，KITRO完成了170万瑞士法郎的融资，投资者包括Quadia、Miteinander等机构；2024年11月，KITRO完成新一轮融资，Zintinus领投，Pymwymic跟投。未来，KITRO将根据用户体验，持续升级厨余垃圾检测与分析设备，帮助酒店和餐饮业减少食物浪费。

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