西贝遭遇预制菜风波，创始人贾国龙致歉后的转型之路

西贝遭遇预制菜风波，创始人贾国龙致歉后的转型之路

芍药

一家从内蒙古临河小吃店成长起来的餐饮巨头，正因为预制菜风波经历着创立36年来最重大的转型考验。

2025年9月，知名人士罗永浩在社交平台公开发文批评西贝：“好久没吃西贝了，今天跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

一石激起千层浪。这番言论迅速引发广泛关注和讨论，将西贝推上了舆论的风口浪尖。

随后，西贝餐饮集团于9月15日发布致歉信，承诺将多项菜品从中央厨房预制调整为门店现场制作，并表示将在10月1日前完成调整。这场风波揭示了餐饮行业标准化生产与消费者期待之间的巨大鸿沟。

01 西贝起源，从黄土坡小吃店到餐饮巨头

西贝的创始人贾国龙出生于1967年，是内蒙古呼和浩特市特克托县人，曾就读于大连水产学院（现大连海洋大学）。

1988年10月，贾国龙从大连返回内蒙古创业，在巴彦淖尔市临河区开了一家咖啡厅——康德乐咖啡厅，之后更名为“黄土坡小吃店”。

1989年，贾国龙正式创立西贝品牌，创办了西贝酒吧。所以说西贝品牌到2025年已经36岁，已过而立之年。

“西贝”这个名字的由来颇为巧妙。贾国龙将自己的姓——“贾”字拆开，得到了“西贝”二字。这不仅包含了他的姓氏，还含有“西北”的谐音，暗示了这家企业的地域特色和文化根基。

02 发展历程，从地区品牌到全国连锁

1990年代是西贝快速发展时期。1990年，贾国龙承包了当地的临河爱丽格斯餐厅；1991年，他又承包了临河农机饭店，并更名为“西贝火锅城”（后更名为新大都酒楼）。

1993年，西贝餐饮有限责任公司正式注册成立，开始步入现代化的企业经营阶段。

从1997年开始，贾国龙带领西贝尝试走出临河，在深圳经营园丁酒楼。1999年，西贝正式进入北京餐饮市场，开了第一家“莜面村”——金翠宫莜面美食村。

2002年，公司美食村的称谓更名为——西贝莜面村，开始步入快速发展阶段。

03 品牌营销，借力《舌尖上的中国》

在西贝的发展历程中，2012年爆火全网的《舌尖上的中国1》成为了西贝的“贵人”。

这部现象级纪录片中陕西绥德“黄老汉”的黄馍馍一夜爆红全国。西贝抓住机会签约黄老汉，推出了西贝的黄馍馍产品，大大提升了品牌知名度。

西贝趁热打铁。在2014年又签约了《舌尖上的中国2》中的陕西榆林“张爷爷”传人，推出了空心挂面。

西贝的这两波操作，直接将品牌与《舌尖上的中国》绑定，迎来了泼天的富贵和流量，大大助力了其在全国范围的开店。

04 现代规模，近400家门店的餐饮帝国

经过30多年的发展，西贝已经从临河的“黄土坡小吃店”，成长为拥有员工约1.7万人的餐饮集团。

数据显示，目前西贝餐饮集团在全国有近400家门店，覆盖了60多个城市，规模已经相当可观。2025年，西贝还在美国洛杉矶开了海外首店，国际化战略已经开启。

2025年蛇年，也是西贝的本命年。这一年西贝将旗下主品牌logo，从“西贝莜面村”变更为西贝XIBEI，增加了国际范。

05 预制菜风波，引发行业地震

罗永浩的批评引发了公众对餐饮行业使用预制菜的广泛关注。他不仅吐槽西贝几乎全都是预制菜却价格昂贵，还呼吁“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”。

这场风波不断发酵，甚至牵连了河南许昌胖东来的创始人于东来，他因为发文支持西贝，也卷入了进来，后来还将个人账号设置为了私密。

争议已经对西贝造成了明显影响。尽管预制菜在连锁餐饮中的应用已成为行业趋势，但如何平衡标准化与消费者体验，成了企业需要面对的课题。

06 西贝回应，从致歉到全面改革

面对舆论压力，西贝餐饮集团于2025年9月15日发布了致歉信。西贝表示：“我们深刻意识到：西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。”

西贝宣布将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并在2025年10月1日前全国门店完成多项调整。

西贝承诺的调整措施包括：

· 所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；

· 儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；

· 儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼；

· 烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。

西贝还承诺将酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤，手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮，燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制。

关于保质期问题，西贝表示正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。