上海
隔夜的牛排，我能忍；保质期两年的西兰花，我也能忍。
但我不能忍的是，全国有这么多连锁餐饮店的老板声援西贝。
这些连锁餐饮店的老板明显慌了。
他们的表态，其实曝光了餐饮行业一个存在已久的骗局。
那就是开在购物中心的连锁餐饮店，绝大多数都是跟西贝相同的经营模式，由中央厨房生产大量的半成品菜，然后冷链配送到各个门店，现场加热一下就给顾客端上去，又贵又难吃。
令人无语的是，这些门店是没有厨师的，有的只是会用剪刀和微波炉的服务员。
按照国家标准，中央厨房生产的确实不算是预制菜。但在老百姓眼中，这种现场把食材包和调料包剪开加热的，就是妥妥的预制菜。
消费者抵制西贝，实际上是抵制这样一种“挂羊头，卖狗肉”的经营模式：餐饮店利用信息的不对称，把半成品伪装成现炒现做，向消费者收取高价。
以一份售价68元的芹菜牛肉为例，由中央厨房出品，门店只需将预制好的牛肉丝与调料包倒入锅中加热5分钟，便可端上餐桌，其制作成本远低于现切现炒，但售价却与现做菜品持平。令人不齿的是，许多门店还会通过遮挡后厨，以防顾客发现半成品加热的事实。
这是在赤裸裸地欺骗消费者，这是在收消费者的智商税。
当消费者发现自己长期为“加热菜”支付“现做菜”的价格时，信任实际上已经坍塌了。
事实上，也有少部分连锁餐饮店意识到了这种欺骗是不对的。
比如老乡鸡，它把店里的菜进行分类，分为餐厅现做、半预制、复热预制，让大家明明白白消费。
再比如乡村基，它在2024年就关闭了位于重庆的中央厨房，喊出了坚持现炒现做的口号，准备彻底跟预制菜划清关系。
我个人觉得，餐饮行业要大洗牌了，那些“伪装现炒现做”的餐饮店只有两条出路。一是菜品大幅降价，当前，许多“伪装现炒现做”的连锁餐厅人均消费在80-120元，价格需要降至60-80元区间，才能与“加热菜”的实际价值匹配；二是转型现炒现做，餐饮店需要通过厨师现炒，让烟火气重回线下。
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