大商场拒绝明火，只有电磁炉微波炉空气炸锅，but没有预制菜！

根据现有信息，我们已初步锁定了10家在大商场常见、快速上餐、预制的菜占比普遍较高的连锁品牌。这些品牌大多采用“中央厨房+复热”模式，菜品标准化程度高，出餐速度快，和“西贝”模式类似。

以下是10家餐馆品牌，以及每家3~5个代表性菜品的预制成分比例分析（基于公开报道、行业报告与采购线索综合判断）：

1.西贝莜面村

预制比例：整体约85%以上

菜品

预制成分比例

沙湾大盘鸡

高（~90%）

鸡肉、土豆、酱料均为中央厨房熟制后复热

莜面鱼鱼

中（~60%）

莜面预制，汤底复热，蔬菜现加

黄馍馍

高（~95%）

冷冻面团蒸制复热

羊肉串

高（~90%）

腌制肉串冷链配送，门店仅烤制

酸奶

高（~100%）

成品配送，非门店发酵

2.外婆家

预制比例：整体约80%以上

菜品

预制成分比例

龙井虾仁

高（~90%）

虾仁预煮、调味包复热

外婆红烧肉

高（~95%）

肉块预煮、酱汁预制，仅复热

糖醋里脊

高（~90%）

炸酥肉预制，淋酱复热

铁板牛蛙

中（~70%）

牛蛙预熟，现场铁板加热

农家小炒肉

中（~60%）

辣椒现切，肉片预腌

3.绿茶餐厅

预制比例：整体约80%以上

菜品

预制成分比例

绿茶烤鸡

高（~90%）

腌制后预熟，门店仅烤制

蒜蓉粉丝虾

高（~85%）

粉丝、虾、蒜蓉酱均预制

酸菜鱼

高（~90%）

鱼片预煮、调味包复热

干锅花菜

中（~60%）

花菜现切，酱料预制

小炒黄牛肉

中（~65%）

牛肉预腌，现场炒制

4.真功夫

预制比例：接近100%

菜品

预制成分比例

冬菇鸡腿肉饭

高（~100%）

鸡腿肉预熟复热，酱汁预制

排骨饭

高（~100%）

排骨预煮，复热后出餐

蒸蛋

高（~95%）

蛋液预制，蒸制复热

豆浆

高（~100%）

成品配送，非现磨

小菜（榨菜/木耳）

高（~100%）

即食型预制菜

5.吉野家

预制比例：接近100%

菜品

预制成分比例

牛肉饭

高（~100%）

牛肉片预煮、酱汁预制

鸡排饭

高（~95%）

鸡排预炸，复热出餐

猪肉饭

高（~100%）

预制猪肉片+酱汁

味增汤

高（~100%）

汤包复热

泡菜

高（~100%）

即食预制小菜

6.小南国

预制比例：约95%

菜品

预制成分比例

松鼠桂鱼

高（~95%）

鱼预炸、酱汁预制，仅复热

黑松露河虾仁

高（~95%）

虾仁预煮、黑松露酱预制

红烧肉

高（~95%）

预制后复热

糖醋小排

高（~95%）

预炸复热

上海炒面

中（~70%）

面条预煮，现场翻炒

7.眉州东坡

预制比例：约80%以上（商场店）

菜品

预制成分比例

宫保鸡丁

高（~90%）

鸡肉预熟、调味包复热

东坡肉

高（~95%）

预煮后复热

麻婆豆腐

中（~60%）

豆腐现做，酱料预制

川北凉粉

高（~90%）

凉粉预制，调料包复热

小笼包

高（~95%）

冷冻蒸包复热

8.老乡鸡

预制比例：约70~80%（部分门店）

菜品

预制成分比例

肥西老母鸡汤

中（~50%）

汤底预制，鸡肉部分现炖

狮子头

高（~95%）

预制菜采购自供应商

香辣鸡杂

高（~85%）

鸡杂预煮，复热出餐

番茄炒蛋

中（~60%）

鸡蛋现炒，番茄预制

米饭

低（~0%）

现场蒸煮

9.萨莉亚

预制比例：约90%以上

菜品

预制成分比例

披萨

高（~95%）

面饼、酱料、芝士均预制，仅烘烤

奶油蘑菇汤

高（~100%）

汤包复热

牛排

高（~90%）

腌制预熟，门店仅煎烤

意面

高（~85%）

面条预煮，酱料预制

焗饭

高（~90%）

饭、酱、芝士均预制

10.米村拌饭

预制比例：约80%以上

菜品

预制成分比例

石锅拌饭

高（~90%）

配菜预制，米饭现蒸

泡菜汤

高（~100%）

汤包复热

烤牛肉拌饭

高（~90%）

牛肉预腌预熟

辣白菜

高（~100%）

即食预制

葱花

高（~100%）

中央厨房配送

总结建议：

• 若您在意“锅气”或“现做口感”，建议优先选择保留明火厨房现炒明档的餐厅（如部分粤菜酒楼、现炒快餐品牌）。
• 若追求出餐速度、口味稳定、价格适中，上述品牌仍是商场中的主流选择，但需接受其高比例预制成分。

餐饮人士表示：虽然大商场租金贵，但是顾客流量大，质量高，都追求效率，迅速出餐的预制菜才有可观的利润[奸笑]