【人文】山东：做饭、熬羊汤，用八印锅、十印锅，“印”什么意思

前几日，麻椒看到一篇文章，说山东某地的羊汤馆，都是用一米的大锅来炖羊汤。麻椒知道，在山东，说锅的大小都不是论米、而是论印的。所以就在文后指出了这个不足，没想到招来了不少的朋友点赞。

看样子，知道锅大小论“印”、不论“米”的人不少呢。可是，锅的“印”是怎么定义的呢？是不是和“米”之间存在某种换算关系？麻椒不是很清楚，于是就查询了一下，发现有下面几种说法：

第一种说法是，印是“仞”的转音误读。

仞是旧时的长度单位。这种说法的缺陷是，旧时的一仞大约相当于1.6~1.8米。照此算来，以八印锅为例，就会有一个数字为12米~14米。这个数字，无论是锅的深浅、直径还是周长，都相差太过悬殊。

羊肉汤锅

灶台铁锅

第二种说法是，印是“人”的转音误读。

按照这种说法，八印锅其实就是可以最多供应八人饮食的锅。对于山东人来说，这个说法是让人无力拒绝的。因为在山东的很多地方，“人”这个字的发音都是“印”。

但是，这个说法的缺陷在于，这标准实在太有些含糊，暂不说男女老少的饭量各不相同，就是同一个人每一顿的饭量也不一样啊。

第三种说法是，印是“饮”的转音误读。

“饮”是喝的意思。按照这种说法，一印就是一饮，也就是可以供一个人喝，八印锅就是八饮锅，就是一次性烧出来的水、大约可满足八人的饮用需求。

这个说法，其实和第二种说法一样，标准都是有些含糊。

第四种说法是，印是手掌（脚掌）的意思。

按照这种说法，八印锅就是指直径相当于手掌（或刚满月小孩的脚印）长度的八倍。

第五种说法是：印是铸铁锅的计量单位,十二印相当于一米。

按照这种说法，一印等于8.3333厘米，八印锅的直径大约为67厘米。有人实际测量过，八印锅的直径是680毫米，十印锅是850毫米，这大致是相符的。但是，六印锅的直径是600毫米，这个就悬殊较大了。

第六种说法是，印来自于英文“inch”的音译。

inch是英文的英寸、一英寸等于2.54厘米，按照这个说法，按照八印锅为例，就有一个20厘米的尺寸，这个也是和实际尺寸不相符的，无论是深度、周长和直径。

铁锅尺寸

灶台铁锅

第七种说法，貌似最具有权威性，因为据说是来自于《石家庄文史资料·工商史料专辑》中《石家庄铸锅业回顾》一文的说法。

在该文中，说锅为两大类：印锅和驮锅。印锅以锅的直径划分大小，驮锅按重量计算，一驮重20市斤，几个锅为一驮。印锅则是分二、三、四、五、六、七、八、九印，以锅的口径大小而定为几印锅，如大九印锅直径2．6尺(木尺)，大八印为2．4尺。

第八种说法，印是容量单位，一印相当5升。

麻椒认为，这种说法是相对靠谱的，因为对于锅来说，口径只是尺寸之一，除此之外、锅的深浅也会影响锅的容量。对于锅来说，容量当然是最主要指标，口径不是。

只是，一印究竟是不是相当于5升，目前麻椒尚不能完全确定。曾有朋友告诉麻椒说，家用的口径32厘米的炒勺，就是一印，但是麻椒亲测了一下，发现这锅的容量是4升。