被罗永浩炮轰“预制菜还那么贵”，西贝到底冤不冤？

从钟薛高到巴奴，从百果园到西贝，一切问题就出在一个“贵”字，贵就是原罪。当然，不是不能贵，而是在大众的认知里，你这个品类不配贵。。。

媒体人解飞

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作者｜解飞

罗永浩吐槽连锁餐厅西贝“全是预制菜且贵”，西贝创始人贾国龙则强势回应，坚称“按国家规定，西贝没有一道菜是预制菜”。对峙持续升级，西贝据报召开了内部“作战大会”，发动1.8万员工展开跟罗永浩之战。

据极目新闻报道，西贝在9月12日晚10时召开了作战大会，标题为“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战”动员大会。

西贝官方回应，的确召开了会议，是为了让一线伙伴依然用心做好每一道菜，用心服务好每一位顾客。同时，西贝也对一线伙伴表示关怀，感谢他们的坚持付出。

星期五晚，罗永浩通过直播表示，自己并不反对预制菜，只是想借此事件，让预制菜市场透明化，维护消费者的知情权。

双方争执始于罗永浩9月11日，也就是周四在微博发帖称，西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，希望强制饭馆注明是否使用预制菜。西贝创始人、董事长贾国龙强势反驳，并表态“我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”，“他对我们的伤害是很大的”。

此后双方持续展开口水战。西贝官方微博到了周五下午发布了“西贝全体伙伴致顾客的一封信”，公布了罗永浩一行五人所点13道菜品具体制作过程的“作业指导书”，并且表示，罗永浩当餐消费的菜品同样不属于六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中所定义的“预制菜”。

罗永浩在周五晚的直播中表示，预制菜并没有国家标准，所以，西贝方面所说的“按照国家标准，西贝是100%没有预制菜”，是彻头彻尾的“撒谎”。

对于预制菜，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛解读，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

王洪涛表示，一家例如西贝这样的连锁餐厅，如使用的是中央厨房统一配送的半成品，或者现场烹制的冷冻半成品，如预炸好的薯条，根据国家规定，这些产品没有预先完全熟制，或者是由餐厅自己的中央厨房当日配送、现场烹制的，它们就不属于国家定义的“预制菜”范畴。

不过多数支持罗永浩的网友指出，西贝的问题不在于是否算预制菜，而是价格太贵。

罗永浩也在直播中指出，这次舆论风波持续发酵，不仅因为西贝使用预制菜，更因为西贝“不承认是预制菜”，并且“卖得贵”。

罗永浩举例，西贝所售卖的古法戗面馒头，售价为一个馒头21元，并对比“黑珍珠一钻餐厅”鲁彩包子售价为每个16元，“米其林两星餐厅”鲁上鲁的包子售价为每个28元。

西贝找媒体做直播，本想为自己平反，不想被记者当场揭老底，后厨连炒菜的条件都不具备。可是此前老板为何言之凿凿呢？我相信他真的相信了，不仅他相信，后厨的那些人也都相信了，否则怎么会面对直播侃侃而谈呢。这也不奇怪，此前李铁上央视纪录片的时候，也说过类似的话，就是他那时候根本没意识到这是犯罪，因为在他们的小圈子里，历来如此。这就是问题所在了，这个问题绝不仅局限于餐饮业，也绝不仅限于足球圈，那种假大空，在各个圈子里积年累月，行内人已经习惯，并不觉得有什么问题，尤其是行业内，小圈子里层层骗，最后就以为弄假成真了。过去没有互联网，各行各业都隔条护城河，也无所谓，可现在，什么事都能“破壁”，也就真的糊弄不住了。

那么关于倒是是否是预制菜这件事，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师朱毅教授讲的明白。朱毅教授算是这个行业的权威，凡是出现食品安全类的事件时，央媒通常都会去采访朱教授来讲几句。关于到底怎么定义预制菜，朱毅表示，食材预处理本就是连续的，而不是非黑即白，从净菜清洗切配到腌制调味浅加工，再到预煮预炸深加工，最后到完全预制复热即食，关键分界点在于“风味形成的核心环节在哪完成”——也就是让肉香、焦香迸发的“美拉德反应”“焦糖化反应”，以及风味物质的最终整合，到底是在中央厨房，还是在门店。西贝只拿“门店有烹饪动作”当挡箭牌，绝口不提“核心风味在哪形成”。

咱们换句话说，您在高铁上在飞机上吃的快餐，那一定是预制菜，且肯定没有锅气，因为他不可能开明火。那就只能用半成品在微波炉里加热，那它的味道如何，我向各位但凡吃过的，也都心里很清楚。包括我们在机场，在高铁站的餐厅里吃到的那些快餐，大概率也是微波炉加热的。它的作用是管饱，你肯定不会认为好吃。方便面也可以很好吃，有时候去泰国还专门买他的方便面吃，可是我知道那是速食食品，如果您拿方便面给我泡开，然后问我要手工面的价钱，去一饺子店，您给我吃速冻饺子，那就很不要脸了。这就是西贝的问题所在。就像朱毅教授说的那样，没人会为“中央厨房做好风味、门店只加热”的菜，支付堂食“现炒锅气”的溢价。

从钟薛高到巴奴，从百果园到西贝，一切问题就出在一个“贵”字，贵就是原罪。当然，不是不能贵，而是在大众的认知里，你这个品类不配贵。你想啊，一个雪糕，一顿火锅，几个水果，一顿预制菜，你要如此高价钱，这是要疯啊。按说本来呢，你贵，顾客不去消费就完了，毕竟谁的钱都不是大风刮来的，现在的大环境下，韭菜也没那么好割了，可是老板不认啊，动不动就要教育顾客，什么大学生就别吃巴奴，什么你吃不起就别吃，包括之前李佳琦因为网友买不起口红让人家反思。等等不一而足。如果总这样，那消费者就不认了。本来就是一用脚投票就完了的事，非要闹到两方大吐唾沫星子不行。这是何必呢。吃相也太难看了。

不过话说回来，说破天，西北并没有什么不得了的事，中央厨房，说的再直白点，就是预制菜，肯定是餐饮业的大势所趋，只有这样，才能做到品控，只有这样，才能降本增效，这本没有错。当流程规范了，其实质量会是更好把控了，因为整个链条都可溯源了。关键的关键，餐饮品牌一旦做大，如果每家餐厅的饭菜质量完全不可控，全凭那家餐厅的厨子水平，还有他当时的心情状态，那这只能是小作坊，开不了大饭店。这次事件发生之后，全国各大媒体分分跑到西贝的后厨去采访直播，虽然我们看到简直是大型翻车现场，不看不知道，一看全是坑，接受采访的一线员工，也坐实了你就是预制菜。但起码一条，够干净吧，这点经得起拍摄吧，可是你但凡去那些不是中央厨房的餐厅后厨，那基本上是进不去人的，各种脏乱差。

所以，预制菜，或是中央厨房，这都不是问题，在这个问题上，无论你心理是否能够接受，你也必须接受这个现实，也就是如今的市面上你能看到的知名餐厅，基本上都是这类模式。但我们想要的就是，毕竟还是有餐厅坚持“古法”，坚持“纯手工”，就像一个工业品，有流水线，也有手工匠人，那流水线既然把成本压缩下来了，就要让利于民啊，而我们也愿意为那些手工匠人们支付高额溢价。否则你对那些现切现炒的餐厅来说，岂不是很不公平？

说回到罗永浩，他是真的聪明，浑身透着股精明劲儿，每说一句话的背后都是计算，几乎可以想到的景象是，他的大脑就是一台高速运转的机器，当那条微博发出之后，大脑CPU就咔咔作响，他在计算又有多少流量到账了。罗永浩们是要始终活在流量里的，流量就是他们的杠杆，有流量，一切都有，所有的体面都能维持着，哪天流量抛弃他们了，一切问题都来了。这就是他们的行事说话的初衷和动机所在。

我也劝西贝创始人贾国龙一句，您的话太多了，如果第一时间，您别热血上头，非得回应，而且回应的言之凿凿，同时您也是动机不纯啊，也想借力打力，推出个什么“罗永浩套餐”，您抖这机灵干吗？位居高位者，常年被这群中层蒙骗，已经完全听不到真话，看不到现实了。估计您的团队连夜想出的“套餐”方案，您听了特别美的慌吧，估计半夜都能乐醒，谁知走了步臭棋，您要不发布这个套餐，大家伙还真不知道这菜有多难吃。

社交媒体上，你去看看各平台的用户画像，你在这地方吵架能吵赢么。老板们既然选择自己成为第一发言人，那就要具备足够的媒介素养了，否则一场舆论危机，真能干倒一家企业。也不得不感慨，这样的环境下，越来越噤若寒蝉，稍不留神，一旦出言不慎便前功尽弃。越来越多的人不再发声，有些老板已经清空了微博。这并不是一个好现象，终究还是要让人说话。

关于罗永浩大战西贝事件，我们更应该关注的是预制菜的安全标准以及透明度，而不是要整死一家民营企业。

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