白露后，这3种菜扎堆上市，高钾高蛋白，常吃腿脚有劲，浑身轻松

“白露身不露，寒露脚不露”，意思是到了白露，就不能像夏天那样光着身子了，得注意保暖，尤其是手脚。可你发现没？小区里有些老人，都白露过了，照样能提着菜篮子上下五楼，腿脚利索得很；反观咱们这些年轻人，才走几步路就喊累，腿像灌了铅似的。这差别，难道就只是因为年纪？其实啊，和吃的东西关系大着呢！白露后，有三种菜正大量上市，把它们端上餐桌，说不定你也能找回浑身轻松的劲儿。

先讲芋头蒸排骨吧，上周六我蒸这菜时，隔壁李婶来借醋，瞅着蒸锅冒的热气就问 “你这芋头闻着咋这么香？”。说实话，以前我做这菜总翻车 —— 芋头切太小，蒸完烂成泥；排骨腌太咸，吃着齁得慌。

后来摸出了门道，选芋头得挑那种带土、表皮糙，拿在手里沉甸甸的，这种芋头绵密不柴。排骨别买脊骨，要选肋排，剁成两指宽的块，洗干净后用清水泡 20 分钟，中间换两次水，把血水泡出去，这步比焯水还管用，蒸出来一点腥味都没有。腌排骨时，放一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，再抓一把淀粉拌匀，静置 15 分钟，淀粉能让肉汁锁在排骨里。芋头去皮切厚片，铺在盘子底下，上面码好排骨，再丢几片生姜，水开后上锅蒸 40 分钟，关火前撒把葱花，香味能飘到楼道里。

我家小子以前总说排骨塞牙、芋头噎人，自从这么做，他每次都能啃好几块。你看，蒸好的排骨一抿就脱骨，芋头吸饱了肉香，入口沙沙的，一点不噎。前阵子小子学校运动会，跑完 800 米回来，吃了大半盘芋头蒸排骨，下午又去打球，一点不喊累。后来听社区营养师说，芋头里有种东西能给身子 “攒劲”，和排骨的营养搭着来，比光吃肉还顶用。而且这菜不用动火炒，夏天做着省事，秋天吃着暖乎，老人孩子都能吃。

再说说毛豆炒肉，这菜是我爸的下酒菜。我爸夏天总说没胃口，一到秋天，看到菜市场的毛豆就走不动道。

毛豆要选带荚的，颜色翠绿，捏一下荚果，能感觉到豆子饱满。买回来去壳把豆剥出来。瘦肉加生抽、老抽、红薯粉、盐少许，抓匀腌制十分钟左右。

毛豆放进开水里煮 2 分钟，加一勺盐，煮好后捞出来过凉水，这样毛豆颜色更绿，还不容易煮烂。锅里放少许油，下瘦肉，炒至变色熟透盛出备用。

另起锅，油热下蒜末辣椒炒香，然后下毛豆翻炒一分钟左右，再加炒好的瘦肉，翻炒均匀，加盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，大火翻炒一分钟左右出锅。

我爸说，吃着毛豆配小酒，干活都有力气。毛豆是 “植物蛋白宝库”，蛋白质含量比鸡蛋还高，而且还含有镁元素，镁就像身体里的 “润滑剂”，帮着放松肌肉，难怪我爸吃了后，说浑身都舒坦。

菠菜猪肝汤，这菜是我给孩子做的 “明目汤”。前阵子孩子总揉眼睛，说看东西模糊，我就想着给她补补。

很多人做这汤，猪肝直接下锅煮，那肯定腥。正确的做法是，猪肝切成薄片，用清水淘洗几遍，直到水变清，然后用料酒和淀粉抓匀，腌 10 分钟，淀粉能让猪肝更嫩滑。菠菜要选嫩叶多的，菠菜下锅前一定要焯水，开水里烫 30 秒，捞出来过凉水，这样能去掉里面的草酸，吃着更安心。

锅里烧开水，放几片生姜，先把猪肝倒进去，用筷子搅散，等猪肝变色，就把菠菜放进去。加盐和少许香油调味，煮 1 分钟就关火。别煮太久，不然猪肝就老得嚼不动了。

我家孩子不爱吃猪肝，但这汤每次都能喝一大碗。菠菜里的铁和猪肝里的维生素 A 是 “好搭档”，就像给眼睛装了 “小路灯”，孩子看东西也亮堂多了。而且菠菜的钾含量也不低，秋天容易口干舌燥，喝这汤既能补水，又能补营养，一举两得。

白露后吃不对，再好的菜也白搭。这三道菜，做法简单，花钱不多，却能给身子 “添把劲”。你要是也觉得浑身发沉、腿脚不得劲，不妨照着我说的试试 —— 芋头蒸排骨记得给排骨泡水，毛豆炒肉别忘剪两头，菠菜猪肝汤别煮太久。做给家人吃，保准越吃越精神。

要是做得合胃口，别忘了多做几顿，也转给身边需要的朋友，毕竟一家人健健康康、腿脚利索的，比啥都强。觉得我说得在理的，也点个赞，让更多人知道这白露后的 “养生菜” 小窍门。