咖啡豆和葡萄酒我都要火山产区的

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大家喝咖啡喜欢选择火山产区的咖啡豆，同时火山山地区能产出高品质的咖啡豆和葡萄酒，主要得益于其独特的土壤、气候和海拔条件：

• •矿物质丰富的土壤：火山土壤通常富含硫、钾、镁等矿物质，这些元素是咖啡和葡萄风味物质合成的基础，并能提升口感复杂度。

• •优异的排水性：多孔的火山岩土壤排水性好，能避免根部积水腐烂，同时促使咖啡树和葡萄藤根系向下深扎，汲取更深层的养分和水分，增强抗逆性[文档]。

• •高海拔与气候：许多火山产区海拔较高，意味着更凉爽的温度、更充足的日照以及更大的昼夜温差。这使得咖啡果和葡萄成熟更缓慢，有利于糖分和风味物质的积累，从而产生更复杂浓郁的香气和更高的酸度（对葡萄酒而言，高酸度是陈年潜力的标志之一）。

以下是火山地区优质咖啡豆和葡萄酒的主要生产国家与产区汇总表：

产品类型：咖啡豆

国家主要火山产区核心特点哥伦比亚

薇拉省（San Augustin, Huila）、考卡省（Popayan, Cauca）、纳瑞诺省（Nariño）、托利玛省（Tolima）

酸香、莓香、焦糖甜感；安第斯山脉高海拔与火山土壤带来平衡口感。

危地马拉

安提瓜（Antigua）、阿卡特南戈山谷（Acatenango Valley）、艾提兰（Atitlán）、圣马可（San Marcos）、怀哈内斯（Fraijanes）

优雅活泼酸、洁净无杂味；具青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、烟熏味；火山岩地质提供丰富矿物质。

哥斯达黎加

塔拉苏（Tarrazú）

蜜处理工艺带来蜂蜜甜感和热带水果酸质；火山土壤促进风味复杂度。

肯尼亚

涅里（Nyeri）

明亮黑醋栗酸质、番茄与罗望子风味；火山土与SL28/SL34品种结合。

埃塞俄比亚

西达摩（Sidamo）、耶加雪菲（Yirgacheffe）

茉莉花香、蓝莓果酱味；火山灰土壤富含磷钾元素，增强柑橘酸与花香。

印度尼西亚

苏门答腊（Sumatra）、爪哇（Java）

湿刨法处理带来木质香、泥土气息；火山土壤赋予辛辣矿物感。

夏威夷

科纳（Kona）

顺滑质地、牛奶巧克力味与海盐咸感；海洋季风与火山矿物共同作用。

产品类型：葡萄酒

国家主要火山产区核心特点意大利

西西里埃特纳（Etna, Sicily）、威尼托（Veneto）

高酸度、矿物感、烟熏味；火山土壤排水性好，赋予独特地质特征[文档]。

西班牙

加那利群岛（Canary Islands）

盐度、新鲜感、矿物驱动；火山岩土壤（玄武岩、粗面岩）增强风土表达[文档]。

美国

加州莱克县（Lake County, California）

高酸度、紧实结构、浓缩酚类；火山岩促进厚果皮发育，适应气候变化[文档]。

法国

奥弗涅（Auvergne）、阿尔萨斯（Alsace）

烟熏、燧石风味；古老火山土壤提供独特矿物质与干旱抗性[文档]。

希腊

圣托里尼（Santorini）

极具酸度、咸鲜风味；Assyrtiko葡萄适应贫瘠火山土，但干旱挑战大[文档]。

德国

巴登（Baden）

Pinot系列品种表现佳；火山土壤抗侵蚀，但在干旱年份需更多管理[文档]。

日益壮大的火山产区的趋势

“火山产区葡萄酒它曾经是一个小众品类，但我看到业内人士对它的兴趣日益浓厚，尤其是在2018年首届国际火山葡萄酒大会之后。火山葡萄酒为酿酒师、零售商和侍酒师提供了一个绝佳的讲述故事的机会。它既是一个吸引人的地方，也是一种激发好奇心的方式。”

萨博表示，如今他在正规的酒单和零售商店里都能看到火山葡萄酒的身影。他看到世界各地的酒标、社交媒体和营销材料都在讨论火山葡萄酒。

“今年六月，首个火山葡萄酒标签问世了，”萨博说道。“这将真正帮助消费者了解火山葡萄酒的奥秘，并将它们视为他们可能想要寻找的葡萄酒。”

新的火山产区认证

该认证项目由位于法国奥弗涅的非营利协会VINORA发起，旨在确定火山葡萄酒的定义，对通过严格科学分析的葡萄酒进行认证，并在此过程中帮助赋予“火山葡萄酒”一词经济价值。

“这项认证面向全球所有酒庄开放，它类似于原产地认证，”萨博解释道。“一旦土壤经过分析，葡萄酒获得认证，他们就可以将认证贴在酒瓶上。”

这项倡议于2019年启动，由火山学家、科学家和酿酒师组成的科学委员会提供支持。该委员会负责确保所有获得该标签的酒庄的风土条件均经过科学验证，且葡萄种植的土壤均来自公认的火山成因（玄武岩、粗面岩、安山岩、火山灰等）。

VINORA在一份书面声明中指出：“火山产区并非一个营销概念，而是一种真实性的标志，用于区分产自真正火山风土或已证实受火山影响的葡萄酒。” “我们致力于在‘火山’一词有时被误用的背景下，提供明确的基准。自 2019 年以来开展的工作证实，产自火山土壤的葡萄酒拥有独特的地质和感官特性，以及更强的抗旱能力。该标签提供了一种品尝体验——烟熏味、盐味、明显的新鲜度和矿物质味——远远超越了原产地或葡萄品种。”

全球约有 30 个葡萄酒庄园申请并获得了“火山起源”标签。

火山葡萄酒的风味和特性有其独特的特点，但将火山土壤作为一个同质实体来讨论 火山土壤也有很多种“色调”，其表现方式也多种多样，这取决于它的年龄、海拔和其他外部因素，比如一年中通常的降雨量或与海洋的距离。

一些火山土壤广为人知，例如西班牙的加那利群岛、西西里岛的埃特纳火山和加利福尼亚州的莱克县。但其他火山土壤通常以其他方式被人们所称颂，例如法国的阿尔萨斯地区或意大利的威尼托地区。

即使在同一地区，不同葡萄园的土壤也可能存在很大差异。

“我们的葡萄园至少有20种不同的土壤，火山的每个斜坡都有不同的历史，可能会发生巨大的变化，”西西里岛埃特纳火山的Tenuta di Fessina酒庄总经理Jacopo Maniaci说道。“北部地区多沙且破碎，地势较高的葡萄园多岩石，而地势较低的葡萄园则较薄。火山喷发造就了独特的地貌，极其复杂，难以完全理解。”

例如，Tenuta di Fessina酒庄位于罗维特洛的总部，占地11公顷，土壤类型有两种：岩石和沙质，其中的火山物质和沉积物至少可以追溯到15000年前。相比之下，埃特纳火山东部则异常年轻。博韦山谷（Valle del Bove）在9000年前崩塌，形成了一种独特的环境，由于持续的火山活动，土壤再生速度极快，当地人称之为“ripiddu”。与此同时，埃特纳火山南部历史悠久，是唯一能找到粘土和石灰岩的地区（相比之下，埃特纳火山只有60万年的历史，南部只有数百万年的历史）。

“根据葡萄园的地理位置，300万年前的火山土壤可能坚硬如石，不含任何有机质，而1000年前的火山土壤则充满有机质，”萨博说道。“显然，并非所有火山土壤都能孕育出优质的酿酒葡萄。但优质火山土壤酿造的葡萄酒确实具有某些特征，这也是人们所关注的。”

葡萄园和葡萄酒中的火山土壤的强度

在德国巴登的Weingut Salwey酒庄，康拉德·萨尔维（Konrad Salwey）种植着灰皮诺（Pinot Grigio）、白皮诺（Pinot Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），这些葡萄生长在火山爆发的黄土石灰土壤中。大多数葡萄园的海拔在210至250米之间。火山土壤历史悠久，大约在1200万年前就已停止喷发。

火山产区种植的挑战

尽管火山土壤孕育佳酿，但耕种并非易事：

• •劳作艰辛：崎岖不平的火山岩地形使得机械化操作困难，许多工作需依赖人工，更加费力[文档]。

• •水源压力：一些火山土壤，尤其是那些非常年轻或沙质含量的，保水能力较差[文档]。在干旱年份，灌溉可能成为巨大挑战，直接影响产量。

• •并非皆宜：需要注意的是，并非所有火山土壤都能孕育出高品质的咖啡或葡萄。土壤的年龄、具体成分、气候匹配度等都至关重要。

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