广东
这是一道极具贵州特色的美食，鲜香美味、暖身又滋补。
食材准备
• 主料：新鲜羊肉1000克、米粉500克。
• 调料：羊骨500克、八角3个、桂皮1小块、草果2个、香叶3片、花椒1小把、干辣椒5个、生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、盐10克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、煳辣椒适量、红油适量、香菜和葱花各适量、萝卜泡菜适量。
制作步骤
1. 处理羊肉和羊骨：将羊肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入料酒，大火焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗掉浮沫；羊骨也同样洗净焯水。
2. 熬制羊汤：把焯好水的羊肉和羊骨放入大锅中，加入足量的清水，放入拍碎的生姜、切段的大葱、八角、桂皮、草果、香叶、花椒和干辣椒。大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，直到羊肉熟烂，汤汁浓郁乳白。期间可以撇去表面的浮沫。
3. 切羊肉片：将炖好的羊肉捞出，稍微晾凉后切成薄片备用。
4. 泡发米粉：把米粉放入温水中浸泡30 - 60分钟，至米粉变软，然后捞出沥干水分。
5. 烫粉装碗：取适量泡发好的米粉放入小竹篓或漏勺中，放入烧开的羊汤里烫1 - 2分钟，让米粉充分吸收羊汤的鲜味，然后将米粉倒入碗中。
6. 添加食材和调料：在米粉上铺上切好的羊肉片，舀入滚烫的羊汤，再根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽调味。接着淋上红油和煳辣椒，撒上香菜碎和葱花。
7. 搭配小菜：可以搭配上萝卜泡菜和生蒜瓣，边吃羊肉粉边嚼大蒜，风味更佳。
小贴士
• 熬制羊汤时，时间越长，汤的味道越浓郁。如果有时间，小火慢炖4 - 5小时，味道会更好。
• 煳辣椒是遵义羊肉粉的特色调料，能增添独特的香味。如果没有煳辣椒，也可以用普通辣椒粉代替，但味道会稍有不同。
• 可根据个人口味加入酸菜、酸萝卜等配菜，丰富口感。
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