家常豆腐圆子的传统做法，汤里一煮能存半个月

做这道豆腐圆子，关键在豆腐的质量，自制的黄豆豆腐才够味儿。豆子提前泡上一夜，石磨慢慢磨成浆，煮滚了点卤，压成型。这步骤急不来，压得实实在在的豆腐，水分少，后期才好操作。

压好的豆腐掰成大块，搁纱布里用力挤，挤得越干越好。水分一多，后面搓圆子就容易散，煮汤也会浑。这步费点劲，但省不得。挤干的豆腐渣堆在盆里，接着准备调味。

姜末要现磨的，蒜花切得细碎，这两样去豆腥提香气。鸡蛋看豆腐的量，一般一斤豆腐配一个蛋，主要起黏合作用。调味就靠盐和一点白胡椒粉，别的不用加，吃的就是豆香味。

搅馅儿这活儿得用手，筷子搅不匀。顺着一个方向搅，感觉到阻力了，说明上劲儿了。这时候捏一小团，放掌心搓两下，试试会不会散开。要是容易裂，就再加个鸡蛋，或者继续搅一会儿。

搓成乒乓球大小，个头均匀些，煮的时候熟成一致。搓好的圆子排开晾一会儿，表面稍微干点，煮的时候不容易破。

汤底要用荤汤，猪骨鸡架都行，小火慢炖出来的清汤最好，别用浓白汤。汤烧开之后转小火，让滚水歇一歇，这时候下圆子。一个个从锅边滑下去，别直接扔中间。

全部下锅后转中火，煮到圆子浮起来就差不多了。尝一个试试，内部热透了就行，煮久了反而老。关火后就让圆子泡在汤里，自然冷却。

这做法妙在保存，连汤带圆子装坛子里，放阴凉处能存十多天。吃的时候舀一些重新烧开，撒把青蒜或者香菜，热腾腾的端上桌。圆子吸饱了汤汁，咬开嫩滑，豆香混着肉汤的鲜，下饭下面都合适。

有人喜欢煎着吃，其实也行。煮好的圆子捞出来沥干，平底锅少油小火慢煎，表面金黄脆壳，里面还是嫩的。蘸点辣椒面，当零嘴也不错。

豆腐的质量决定成败，市售的盒装豆腐太嫩，水分也多，做出来容易散。有条件的自己磨豆子，图方便就买老豆腐，压重物再沥沥水。姜蒜的量看个人喜好，但绝对不能省，不然豆腥气压不住。

鸡蛋的量要灵活调整，豆腐干就少放点，湿就多加半个。搅馅的时间至少十分钟，手酸也得坚持，不然没嚼头。煮圆子的火候是关键，大火沸腾容易煮散，小火慢浸才能保持形状。

保存的容器要无油无生水，不然汤容易坏。夏天最好放冰箱，冬天常温就行。每次取用用干净的勺子，避免污染剩余的部分。汤会越煮越浓，后来甚至能结成冻，下面条特别香。

试过加肉末的版本，其实没必要。豆腐圆子吃的就是素净，混了肉味反而抢戏。要是喜欢扎实口感，可以加点淀粉，但传统做法是不加的，全靠豆腐本身的黏性。

煮剩的汤别浪费，烫点青菜或者煮点粉丝，又是一餐。圆子第二次煮会更紧实，豆香也更突出。冷了直接吃也行，像豆腐零食，咸香适口。

这道菜做一次能吃好几顿，省时省力。多出来的圆子冻起来，下次解冻再煮，口感差不多。注意煮冻圆子不用解冻，直接下沸水，煮久一点就行。

厨房里的事儿，说难也不难，多试几次就摸出门道。豆腐老嫩、水分多少、搅馅时间，这些都得自己体会。做菜嘛，总得失败几回才能找到感觉。