安徽
挑花枝，就像交朋友，要选眼睛亮亮的，看起来精神好的。别贪大，中等个头，肉更嫩。回家洗一洗，轻轻撕掉外皮，虽然有点麻烦，但吃起来更滑口。切块，别太小，煮过会变小，一口一块刚刚好。加点盐和胡椒粉，稍微腌一下，不要太久，不然口感会变硬。
如果喜欢，可以加几只虾，味道会更鲜。用新鲜虾最好，冻的也行，但要完全解冻，用纸吸干水。鱼浆可以买现成的，搓成小圆球，懒的话，不用也行。
锅热了，倒一点油，不用太热。放蒜和姜，慢慢炒出香味，火太大容易焦，会苦。高汤自己煮当然香，用鸡架或猪骨熬两小时。如果没空，用汤块冲水也行，其实味道差不多，家里吃足够。汤滚了，放花枝和虾，一变颜色就捞起来，煮久了，就像嚼橡皮，不好吃。
勾芡可以用黄豆粉或地瓜粉，地瓜粉更透明。先用冷水调开粉，慢慢倒进锅，另一只手不停搅，不然会结块，汤就不滑了。喜欢稀一点，少放粉；喜欢浓一点，多加些。调味只要盐和胡椒，一点点试，别一次放太多。
最后关小火，慢慢淋蛋液，轻轻推一下，蛋花才会漂亮。撒点葱花，余温会让葱香飘出来。有人爱加香油，我觉得味道太重，随你喜欢。
其实做花枝羹，就像做许多小事，关键就几个：花枝别煮老，芡别结块，味道别太咸。其他都可以自由发挥，加白菜、加香菜，自己开心就好。说是羹，其实当汤喝也很棒，配饭或单吃都行。不过要记得，海鲜别放过夜，新鲜吃才最好。
做菜没什么死规矩，多试几次，就会找到感觉。火候、时间、材料新不新鲜，这些比严格按菜谱更重要。在厨房里，手感比什么都可靠，眼睛和鼻子，比计时器更懂你。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
