未来餐饮企业拼的不是菜品，而是运营顾客的能力！

9月的深圳，天气并不炎热。在裕华海鲜·福永店会议室，一场由裕华海鲜和君来咨询联合举办的“裕华海鲜数字化会员运营项目启动会”正在进行。其中，裕华海鲜总部的高管、各家门店的店总经理、店长及客户经理悉数到场参加。

之所以会有这么一场启动会，是因为伴随消费复苏与数字化进程的双重推动，餐饮行业正经历一场深刻的经营革命。流量红利渐逝，留量价值凸显，能否真正“读懂顾客、留住顾客”，已成为餐企能否实现长效增长的关键。

而裕华海鲜作为深圳市场的头部餐饮企业，也碰到了同样的问题，急需找到破局的办法。

正好7月份君来咨询在佛山尖沙咀酒店集团举办“”的闭门沙龙，为此提供了宝贵的契机。

于是，在经过深入的沟通确定后，双方达成战略合作。

9月5日，君来咨询项目团队在首席咨询师江刀鱼老师的带领下，抵达裕华海鲜位于深圳总部，开始进行门店的深度调研工作。

门店调研现场

令人没想到的是，裕华海鲜董事长蓝总和运营总监田总全程陪同，与君来团队一起参与对门店一线的调研沟通。

经过调研我们发现，作为一家有着32年历史的海鲜酒楼，裕华海鲜积累了大量忠实顾客，尤其以家庭聚餐和商务宴请为主。

除了在品质上的高标准严要求之外，门店在服务细节上体现出不少优良传统：比如服务员能叫出常客姓氏、记得其偏好菜式、节假日主动问候等。这些“人情味”服务是其复购率高于行业平均水平的关键。

但同时，裕华也面临诸多典型传统餐饮困境，比如：

①会员系统停留在“手机号+粗暴折扣”阶段，缺乏标签化和数据分析；

②线上线下业务割裂，疫情期间堂食暴跌却无线上补充；

③促销仅靠门店海报和服务员口播，触达效率低、无法精准推广；

④管理层虽重视客户关系，但缺乏数字工具和运营方法，仍靠人脑记忆、“老师傅”一走客户关系就断档。

在君来团队看来，裕华不缺优质客户基础，缺的是“可识别、可触达、可分析、可运营”的数字化会员体系。此次调研不仅精准定位了问题，更通过一把手的全程参与，真正把“会员运营是一把手工程”落到了实处。

接下来，就是共识共建，因此，通过举办项目启动会，明确整体的落地路径，统一大家的认知，从而凝聚人心。

本次项目启动会由裕华海鲜运营总监田总主持。会议伊始，董事长蓝总首先发言。

裕华海鲜董事长蓝总开场讲话

他结合前期调研的切身感受，直言不讳地指出了当前门店在客户认知、服务深度和运营工具上的短板。

蓝总说：“我们过去总认为菜品好就是一切，但调研让我看清，如果不知道顾客是谁、无法持续为他们提供精准服务，再好的菜品也难形成持续吸引力，现在是酒香也怕巷子深的时代了。”

他强调，全员必须从根本上转变思维，真正以顾客为中心，把服务从口号变为可执行、可衡量、可优化的体系，这是裕华未来发展的生命线。

紧接着，君来咨询首席咨询师江刀鱼老师登台，简要阐述了项目整体规划与实施节奏，并通过实操案例，生动剖析了数字化会员运营背后的经营逻辑。

君来咨询首席咨询师江刀鱼分享现场

江老师从会员权益、积分策略、储值策略等多个方面进行剖析，使大家认识到门店各自为战的运营策略发挥不出最大的价值，必须要强大总部，从而实现对门店的赋能。

江老师指出：“传统餐饮竞争的是菜品、是地段，但未来餐饮企业比拼的是顾客资产的大小与服务体验的深度。”

他特别提到，“这是一场升维竞争。谁能够更懂顾客，更快响应需求，谁就能在存量市场中找到新的增长曲线。”

在启动会最后，为进一步凝聚共识、收集一线声音，蓝总、田总及君来团队特意与所有到会的店总、店长加开了一场专题沟通会。

裕华海鲜运营总监田总主持现场沟通会

大家围绕“会员权益”这一核心议题进行沟通交流，各位店长结合各自门店的客群特点和实际运营难题，踊跃提出了建议，这为后续制定更贴合裕华实际的权益体系提供了参考。

对于裕华海鲜来说，数字化不是技术升级，而是顾客经营的重塑。我们要做的，不仅是打造一套系统，更是构建起一种以用户为中心的组织能力和服务文化。

正如江老师所说：“当你开始真正经营顾客，而不仅仅是经营菜品，你就拥有了穿越市场周期的能力。”

希望通过双方合作，能够帮助裕华海鲜在数字化转型的道路上，建立一套健康、可持续的高质量发展体系，从而走得更稳、更远。