餐饮经营管理的10条反常识：从爆品逻辑到千人管理｜申哥

做餐饮这些年，见过太多热闹开场却潦草收场的故事。其实经营哪有那么多玄学？无非是把每个环节想透、做扎实——

#01

商业其实是一场开卷考试，它允许你抄人作业，也允许你找人问，找人帮忙。

但是很多人连抄都不会，也不愿意问人，更不会找人帮忙。

#02

和几位餐饮老板聊到“爆品”，发现个有意思的事 ——

大家总觉得“消费者抢着买” 就算成了。

但对连锁品牌来说？

哪有这么简单！

• 订单突然爆了，后厨手忙脚乱做不快→差评炸锅；
• 热度涨上去了，原料供不上/ 成本飙太高→有钱赚不了；

消费者喊“好吃” 只是基础，

#爆单= 门店承接力 + 供应链稳定力 + 消费者满意度，缺一不可！

连锁品牌的爆品，不是“卖爆就行”，是 “卖爆了还能稳得住”！

#03

真正的产品，应该是一个“商品”。它必须清晰地回答：

• 什么人（目标用户），
• 在什么地方（消费场景/渠道），
• 愿意花多少钱（价格定位/价值感知），
• 购买你的什么（核心价值/独特体验）。

#04

做生意，务必要做回头客，因为拉新是最累的。

足够多的回头客才是长久复利的核心，没有之一。

#05

品牌差异化的关键，从来不是为了“不一样”而硬造不同。

核心是抓住顾客那些没被满足的需求——脱离需求的差异，再特别也像自说自话，没人需要，自然没人买单。

我们费尽心思想差异，说到底就一个目的：给消费者一个非选你不可的理由。

毕竟，“不一样”是表象，“被需要”才是底气。

#06

什么是餐饮的风口，就是满足三点：挖掘消费者需求，不断地满足消费者需求，且比市场面上的竞争者都快。

#07

餐饮小店在人流固定的商圈，想要持续保持竞争力，产品创新+客户体验是核心。

#08

要学会在相对平庸的业绩里做出利润，其实就是降本增效，成本和效率的重构。

#09

1个顶级人才，超越99个人的利润总值

真正的人才一定是靠创始人人格魅力或者公司发展吸引进来的。

#真正的人才不是‘招来的’，而是‘吸引来的’。

#10

我是怎么看待管理的事情:

• 管几十个人的时候，靠创始人个人魅力和感情；
• 管几百个人的时候，靠体系靠管理的逻辑；
• 管千人的时候，一定要去个人化，去中心化，

公司一定是有个中心的灵魂人物，到千人以后你要懂得退，你要让更多有能有才，高学高认知的人进来接管。

#11

顾客需求才是王道，先想清楚顾客要什么，而不是你想卖什么。

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如果你正面临这些困扰：

门店缺客流、经营遇瓶颈，找不到问题根源
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