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做地瓜酥这事儿，关键不在于手艺多精，选对地瓜就成功了一半。我习惯用红心地瓜，甜度高颜色也好看，蒸熟了去皮压泥省事。你们要是嫌麻烦直接用勺子碾也行，但记得趁热操作，凉了容易结块。地瓜泥里加糖看个人口味，别死磕配方，边加边尝最靠谱。油我用玉米油或者融化的黄油，别用花生油味道太重。
和匀了的地瓜泥要达到能成团又不粘手的程度，太湿加点糯米粉调节，太干就滴两滴水。这时候能玩花样了，原味直接搓成小饼状就行。想搞点特色的试试裹柴鱼片，市场买现成的柴鱼粉撒上去，或者自己用柴鱼片捏碎。黑胡椒口味的现磨黑椒粒比粉更香，姜汁别用姜粉，新鲜姜磨蓉挤汁拌进去才对味。
油炸和烤箱都行，我自己偏好油炸，160度油温下锅，飘起来就翻面。炸到表面泛金黄捞出来，放在厨房纸上吸油。用烤箱的话预热180度，烤盘铺烘焙纸，摆好了刷层薄油，烤15分钟看着点颜色。千万别走开，最后两分钟特别容易糊。
出锅千万别急着吃，烫嘴不说，晾凉才会变脆。放凉了密封罐能存三天，回潮了用空气炸锅180度吹三分钟又恢复酥脆。有一次我试过加芝士粉，拉丝效果不错但容易焦，你们要试就得降火候。
三种口味摆一起待客挺像样，黑胡椒的适合配啤酒，柴鱼鲜味足当零食空口吃也行，姜汁版本冬天吃着暖和。其实地瓜泥还能混芋头泥，紫白双色更有卖相。记住调味别太杂，一种主味最突出，贪多反而串味。
油温控制不好就用筷子试，插进去冒小泡就合适。要是团子总散开说明太干，补点油或水重新揉。烤盘记得留空隙，不然粘在一起很难看。这东西失败率低，新手做也难翻车，周末试一次就能搞定。
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