香到邻居敲门！家常宫爆肉丁终极教程，三步搞定饭店级味道！

每次红亮亮的宫爆肉丁端上桌，总是能最快光盘，可以说这味道，可是世上最下饭、最幸福的菜。但是自己在家做这道菜，要不是肉老了，要不就是味道不对，总是做不出那个味道。今天我毫无保留地分享给大家。保证你看完就能上手，做出来的肉丁绝对滑嫩入味，酸甜咸鲜微麻辣，层次感十足，味道一点也不输饭店！从此，你家餐桌上也能多一道让你倍有面子的“硬菜”！

宫爆肉丁的做法和步骤：
一、准备工作：想要做得快，备料是关键
做中式爆炒菜，最忌讳的就是炒的时候手忙脚乱。所有东西提前准备好，才能从容不迫。
【主料】：
鸡胸肉 1大块（约300g，用鸡腿肉更嫩）或者猪里脊肉也可。
去皮熟花生米 一小碗（最好是油炸过的，更香脆）
【辅料】：
大葱： 1根，只取葱白部分，切成小段（马耳片）。
生姜： 一小块，切成片。
大蒜： 2-3瓣，切成片。
干辣椒： 5-6个，剪成小段（怕辣的去籽）。
花椒： 一小撮（大概十几粒，喜欢麻味的多放点）。
【宫爆汁的灵魂酱料】：
这可是这道菜的精华所在，提前在一个小碗里调匀：
生抽： 2勺（提鲜咸）。
老抽： 半勺（上色，别多，不然黑乎乎的）。
香醋： 1勺半（一定要用香醋，酸味才醇厚）。
白糖： 2勺（糖要和醋差不多，形成酸甜口）。
料酒： 1勺。
食盐： 适量（因为酱油是有咸味的，所以食盐的量要适量）。
干淀粉： 1勺（用于勾芡，让酱汁能裹在肉上）。
清水： 4-5勺。
全部搅匀，放到一边待用。 这样炒的时候就不会手忙脚乱了。
【腌肉料】：
料酒： 1勺。
生抽： 1勺。
蛋清： 1个（这是让肉口感滑嫩的关键）。
干淀粉： 1勺。
食用油： 1勺（锁住水分）。

二、详细步骤：一步一步来，新手零失败
第1步：处理肉丁 —— 嫩滑的根基
把鸡胸肉先切成厚片，再用刀的侧面轻轻拍一拍，让肉的纤维松散一点。然后切成1.5厘米左右的丁，别太小，炒完会缩水。
把切好的肉丁放进碗里，依次加入1勺料酒、1勺生抽，用手抓匀，让肉把汁水“吃”进去。然后加入一个蛋清，继续抓，抓到每一块肉丁都黏糊糊地裹上蛋清。再加1勺干淀粉，抓匀，形成一层薄薄的保护膜。最后还要淋上1勺食用油，这样可以封住所有的味道和水分。腌制至少15分钟。这一步是肉丁滑嫩不柴的绝对关键！
第2步：炸花生米 —— 香脆的灵魂
如果你买的是生花生米，就需要这一步。冷锅里放一点冷油，马上倒入花生米，开小火慢慢炸，不停地用锅铲翻动。听到锅里“噼里啪啦”的声音变得密集，花生米颜色变深，香味出来后就立刻关火捞出，晾凉后就会变得非常酥脆。千万不要等颜色完全变了再捞，那样余温会持续地把它变得有些焦苦。
第3步：滑炒肉丁 —— 锁住鲜嫩
往锅中多倒点食用油，烧到四成热（油面平静，用筷子插到油锅中，周围有细小气泡的状态）。倒入腌好的肉丁，用筷子快速滑散，让肉丁均匀受热。
看到肉丁全部变白，大概八成熟的样子，就立刻用漏勺捞出来，控干油。这个过程很快，也就一两分钟，目的就是把肉丁划熟，同时保持嫩滑。
第4步：爆香调料 —— 风味的爆发
锅里留底油（如果刚才的油太多就倒掉一些），开中小火，放入干辣椒段和花椒粒，慢慢炒出煳辣味（注意是“煳辣”，就是辣椒变得有点黑红，闻到一股浓郁的香辣气，但不是完全炒焦炒黑）。
接着放入姜片、蒜片，翻炒几下爆出香味。
第5步：混合爆炒 —— 巅峰时刻
转大火！立刻倒入滑炒好的肉丁和切好的葱段，快速翻炒几下，让肉丁裹上煳辣油的香气。
然后，把之前调好的那碗宫爆汁再次搅匀（因为淀粉会沉底），顺着锅边淋下去。奇迹发生了！汤汁遇到热锅会瞬间沸腾，香气“轰”地一下就全出来了。
快速颠锅或者翻炒，让每一粒肉丁、每一颗花生米都均匀地裹上酱汁。整个过程要快，酱汁收浓即可，千万不要炒太久，不然肉就老了。
第6步：出锅装盘 —— 口水止不住
看到酱汁变得浓稠明亮，紧紧地包裹在食材上，立马关火，出锅装盘！
一盘色泽红亮、香气扑鼻、肉丁滑嫩、花生酥脆的宫爆肉丁就完成了！赶紧趁热吃吧！

三、小贴士：决定成败的细节
肉的选择：鸡腿肉比鸡胸肉脂肪含量稍高，做出来更嫩滑，不容易失败。新手更推荐用鸡腿肉。
醋的选择：一定要用香醋或保宁醋，这种酸味才醇厚柔和。不要用白醋，酸味太尖锐刺鼻。
宫爆汁：一定要提前调好！这是保证味道均衡且操作不慌乱的核心。炒的时候根本没时间让你一样样加调料。
火候：爆香辣椒花椒用中小火，防止炒糊。最后混合翻炒一定要用最大火，快速成菜，锅气十足。
花生米：一定要最后快出锅时再放，才能保持酥脆的口感。早早放进去就被酱汁泡软了。

结语：
把每个步骤都拆解成清晰且详细的做法，这样看起来就变得简单了，所以想吃宫保鸡丁的时候就完全可以自己下厨。它真的不难，需要的只是一点耐心和对生活的热爱。希望你也能通过自己的双手，复刻出这份美味的惊喜，让这道宫保鸡丁成为你家餐桌上的常客。